Tak tohle je recept, který vznikl jednou přesně z toho co dům dal a už u nás zůstal napořád. Vepřové masíčko, lehce pikantní šťáva, spousta zeleniny a k tomu poctivá domácí majonéza. Žádné polotovary, žádná věda, jen dobré suroviny, správné koření a trochu fantazie a trpělivosti.
Mám ráda, když jídlo voní až k sousedům. A tady ta vůně česneku, cibule, uzené papriky a chilli se line domem tak, že všichni hned vědí, že se chystá něco dobrého. Pro mně je tohle jídlo taková jistota. Není složité ale působí poctivě. Vždycky říkám, že rozdíl mezi obyčejným a výborným jídlem je v detailech. Maso na nudličky nesmí být vysušené, koření musí vonět, ne pálit, zelenina má mít barvu i strukturu a ne být rozvařená, a majonéza? No, za mně pouze ta domácí.
Recept na vepřové nudličky se zeleninou a domácí majonézou
Naservírujte třeba s hranolkami, bramboráky, opečenými bramborami, rýží anebo třeba i s čerstvým chlebem a určitě uslyšíte „Tak toto je jak z hospody…ale lepší“.
Ingredience potřebné na přípravu hospodské klasiky v top kvalitě (dávka je počítaná na 4 porce)
- 600 g vepřové kotlety (bez kosti)
- 1 lžíce oleje
- sůl a mletý pepř
- 3 stroužky česneku
- 1 velká cibule
- špetka chilli (dle chuti)
- 1 lžička mleté uzené papriky
- 2 lžíce sojové omáčky
- cca 100 ml vody nebo vývaru
- 1 červená paprika
- 1 žlutá paprika
- kousek pórku
- 1 menší konzerva žampionů (nebo čerstvé)
- 1 lžička škrobu + 2 lžíce studené vody na zahuštění
Na domácí majonézu potřebujeme
- 1 čerstvý žloutek
- 200 ml kvalitního oleje
- 1 lžička hořčice
- 1 lžička citronové šťávy nebo octa
- špetka soli
Postup přípravy minutkových nudliček krok za krokem
1. Vepřovou kotletu nakrájíme na tenké nudličky. Důležité je krájet přes vlákno, maso je pak krásně měkké.
2. Na pánvi rozpálíme olej a maso rychle zprudka orestujeme, aby se zatáhlo.
3. Maso osolíme a opepříme.
4. Přidáme nasekaný česnek a cibuli nakrájenou na půlkolečka, restujeme do zezlátnuti cibule.
5. Přidáme špetku chilli a mletou uzenou papriku, která jídlu dodá tu správnou hospodskou vůni. Zakápneme sójovou omáčkou a ještě krátce orestujeme, aby se chutě propojily.
6. Podlijeme trochou vody nebo vývaru, stáhneme plamen a přikryjeme pokličkou. Dusíme do měkka, maso být šťavnaté, ne vysušené.
7. Pár minut před dokončením přidáme na proužky nakrájené papriky, pórek a scezené žampiony. Zeleninu nepřeváříme, musí zůstat lehce křupavá a svěží.
8. Škrob rozmícháme ve studené vodě a tenkým pramínkem přiléváme do pánve, až šťáva lehce zhoustne a obalí maso.
Jak připravíme domácí majonézu
Do vyšší nádoby dáme žloutek, sůl, hořčici a citronovou šťávu. Tyčovým mixérem začneme šlehat a pomalu přiléváme olej. během chvilky by měla vzniknout hustá jemná majonéza, její chuť si doladíme dle sebe.
Můj tip na domácí majonézu z vařených vajec
Uvařte si natvrdo 3 vejce, přidejte 30 ml vody, 1-2 lžičky hořčice, půl lžičky soli, mletý pepř, 30-80 ml oleje. Vychlazené vejce a ostatní ingredience mixujte ve vyšší nádobě do hladka, postupně pak přilijte olej. Čím více oleje přidáte, tím více bude připomínat klasickou majonézu.
Cikánské řízečky z kuřecího masa: Smažení rarášci z masové směsi s cibulkou
