Když venku přituhuje nebo prostě jen potřebujete pořádné jídlo, které vás pohladí po duši i v žaludku, není nic lepšího než klasické bramboráky povýšené na hlavní chod. Tento recept na bramborové placky plněné pikantní směsí z kuřecího masa, žampionů a jemné smetany je přesně tou odpovědí na otázku, co uvařit k večeři, aby to nebylo pořád to samé dokola. Placky jsou díky nastrouhané mrkvi krásně barevné. Díky česneku voní tak, že se k vám sousedé budou chtít pozvat na návštěvu ještě dřív, než vytáhnete plech z trouby.
Osobně na tomto pokrmu zbožňuji ten kontrast textur. Křupavý okraj placky, který se potkává s krémovou, téměř sametovou náplní, a to vše korunuje táhlý, zapečený sýr. Je to jídlo, které vypadá jako z dobré české hospůdky, ale přitom ho zvládnete připravit v jedné kuchyni během chvíle.
Můj tip zní: Aby byly placky skutečně křupavé a ne rozměklé, z nastrouhaných brambor se snažte vymačkat co nejvíce vody ještě předtím, než k nim přidáte zbytek surovin. Čím méně přebytečné tekutiny v těstě zůstane, tím méně mouky budete muset přidávat, a výsledek bude lehčí a mnohem křupavější.
Recept na smažené bramboráky s pikantní náplní a mozzarellou
Tato příprava vyžaduje trochu více kroků. Věnujeme se totiž jak těstu na placky, tak samostatné masové náplni, ale výsledek za to úsilí stojí. Celkově vám příprava i s následným zapékáním zabere přibližně 50 minut, během kterých se postaráte o sytý oběd nebo bohatou večeři pro celou rodinu.
- Příprava zeleniny a masa: 15 minut
- Smažení bramborových placek: 15 minut
- Příprava krémové kuřecí náplně: 15 minut
- Zapékání v troubě: 5 až 7 minut
- Celkový čas: cca 50 minut
Ingredience k přípravě bramborových placek s ohnivým masem
- 700 g syrových brambor
- 3 cibule (jedna do těsta, dvě do náplně)
- 1 mrkev
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 2 lžíce hladké mouky
- 150 g kuřecích prsou
- 200 g žampionů
- 1/2 šálku smetany ke šlehání
- 150 g strouhané mozzarelly
- 20 ml rostlinného oleje a kousek másla
- 1 svazek zelené cibulky
- dle chuti sůl, černý pepř, sušený česnek a kari
Postup přípravy křupavých bramborových placek s ohnivým masem
1. Nejprve si připravíme základ na placky tak, že brambory, jednu cibuli a mrkev nastrouháme najemno, k této směsi přidáme prolisované stroužky česneku, vyklepneme vejce a vše zasypeme hladkou moukou.
2. Směs důkladně osolíme a opepříme, pořádně ji rukou nebo vařečkou promícháme, a jakmile máme těsto hotové, na pánvi s rozehřátým rostlinným olejem tvoříme lžící menší placky, které smažíme z obou stran dozlatova a poté je odložíme na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.
3. Mezitím se pustíme do ohnivé náplně, kdy kuřecí prsa nakrájená na malé kostičky opečeme s kořením kari, sušeným česnekem, solí a pepřem dozlatova, maso vyjmeme a na té samé pánvi s kouskem másla orestujeme zbylé dvě cibule a nakrájené žampiony.
4. Do orestované zeleniny vlijeme smetanu ke šlehání a necháme ji na mírném ohni vařit, dokud směs nezhoustne, poté do pánve vrátíme kuřecí maso a přidáme nasekanou zelenou cibulku pro svěží chuť.
5. V závěrečné fázi vezmeme každou osmaženou placku, na jednu její polovinu naneseme bohatou vrstvu krémové směsi, bohatě ji posypeme nastrouhanou mozzarellou a přiklopíme druhou polovinou placky.
Ještě slíbenou sýrovou čepici
Křupavé a výrazné bramboráky na polský způsob: Není třeba mouky ani vajec
6. Takto naplněné kapsy vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem, povrch ještě jednou dozdobíme zbylým sýrem a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
7. Placky pečeme pouze 5 až 7 minut, což je přesně ten čas, kdy se sýr krásně rozteče a vytvoří na povrchu neodolatelnou krustu, která celý pokrm propojí.
Tipy redakce:
- Obměna náplně je velmi snadná, pokud nejste fanoušci hub, můžete místo žampionů přidat čerstvý špenát, barevné papriky nebo kukuřici.
- Servírování se zakysankou dodá jídlu svěžest, proto doporučujeme každou porci doplnit lžící vychlazené zakysané smetany nebo domácím bylinkovým dipem.
- Experimentování se sýry se nebojte, místo jemné mozzarelly můžete použít čedar pro ostřejší chuť nebo uzený sýr, který plackám dodá chalupářský nádech.
- Křupavost v troubě udržíte tak, že plech nebudete ničím přikrývat, aby se placky pod sýrem zbytečně nezapařily a zůstaly po okrajích krásně pevné.
- Intenzita pálivosti se dá doladit špetkou chilli vloček přidaných přímo do masové směsi, pokud máte rádi jídlo, které opravdu hřeje.
Voňavé a křupavé bramboráky s pikantní kuřecí směsí a kapií, doplněné o jemně slanou sójovou marinádu
Katův šleh aneb pikantní rychlovka z jedné pánve. Vepřové maso v omáčce, které si dnes dáme s křupavými bramboráky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
