Jíte málo ryb? Tak to je škoda, jsou zdraví prospěšné a chutné, jen se musí vědět, jak na ně. Tyto karbanátky jsou takové domácí rybí prsty, ale na rozdíl od mraženého polotovaru víte, co v nich je. Karbanátky skvěle doplňují brambory, které jsou na takový sedlácky způsob – se slaninou a cibulkou. Už se vám sbíhají sliny? Tak se pusťme do vaření.
Při přípravě těchto karbanátků se vždy těším na tu chvíli, kdy je začnu smažit na sádle, protože právě sádlo jim dodá tu nejlepší možnou kůrku a specifickou chuť, které na oleji nikdy nedocílíte. Celý zážitek pak uzavírá studená omáčka ze zakysané smetany, která příjemně chladí a doplňuje smaženou rybu svou kyselostí.
Můj tip zní: Při mixování rybího filé buďte opatrní a nešlehejte směs úplně na kaši. Pokud v hmotě necháte drobné kousky masa, karbanátky budou mít mnohem zajímavější strukturu a po usmažení zůstanou uvnitř neuvěřitelně šťavnaté. Navíc doporučuji nechat hotovou směs alespoň 15 minut odpočinout v lednici, aby strouhanka nasákla vlhkost a karbanátky se vám při smažení nerozpadaly.
Recept na rybí karbanátky s bramborem a slaninou
Příprava tohoto jídla vám zabere přibližně 45 minut. Recept je koncipován jako sytý hlavní chod pro 4 osoby. Rybí maso je hotové velmi rychle, proto je dobré začít s přípravou brambor, které vyžadují nejvíce času.
- Příprava brambor a slaniny: 25 minut
- Příprava rybí směsi a odpočinek: 20 minut
- Smažení karbanátků: 10 minut
- Příprava studené omáčky: 5 minut
- Celkový čas: asi 50 minut
Ingredience k přípravě rybích karbanátků s bramborami
- 600 g rybího filé (např. treska, štika nebo hejk)
- 1 vejce (velikost L)
- 2 stroužky česneku (do karbanátků)
- 1 citron (kůra i šťáva)
- 1 hrst čerstvé petrželové natě
- 100 g strouhanky (plus další na obalení)
- 800 g brambor (varný typ A nebo B)
- 100 g anglické slaniny
- 1 cibule
- 50 g másla
- 1 svazek čerstvé pažitky
- 200 g zakysané smetany
- 1 stroužek česneku (do omáčky)
- 1 lžíce olivového oleje
- 3 lžíce vepřového sádla (na smažení)
- sůl a pepř
Postup při přípravě rybích karbanátků se slaninovými bramborami a omáčkou ze zakysané smetany
1. Nejdříve si připravíme přílohu, aby byla hotová současně s rybou. Brambory oloupeme, nakrájíme na větší kostky a dáme vařit do osolené vody na zhruba 20 minut, dokud nebudou měkké.
2. Mezitím si na pánvi nasucho orestujeme nadrobno nakrájenou anglickou slaninu, a když pustí tuk, přidáme k ní jemně nasekanou cibuli. Vše smažíme dozlatova.
3. Uvařené brambory scedíme, přidáme k nim máslo, orestovanou slaninu s cibulí a nakonec vmícháme čerstvě nasekanou pažitku. Brambory udržujeme v teple, zatímco se pustíme do ryby.
4. Základ na rybí karbanátky vytvoříme tak, že rybí filé nakrájíme na menší kousky a vložíme je do mixéru.
5. K masu přidáme sůl, čerstvě mletý pepř, jedno vejce, prolisovaný česnek a nastrouhanou citronovou kůru spolu s trochou citronové šťávy. Vše krátce rozmixujeme na hrubší pastu.
6. Směs přendáme do mísy, přidáme nasekanou petrželovou nať a postupně přisypáváme strouhanku, dokud nezískáme hmotu, ze které jdou snadno tvarovat placičky.
7. Z hotového těsta vyrobíme malé karbanátky, které následně ještě jednou lehce obalíme v jemné strouhance, aby byla kůrka po smažení dokonale křupavá.
8. V pánvi si rozehřejeme vepřové sádlo – vrstva by měla být dostatečně vysoká, aby byly karbanátky ponořené aspoň do poloviny. Připravené rybí karbanátky smažíme z obou stran přibližně 4 minuty, dokud nezískají krásnou tmavě zlatou barvu.
9. Hotové kousky odkládáme na papírový ubrousek, aby se zbavily přebytečného tuku. Během smažení si stihneme připravit osvěžující omáčku.
10. V misce smícháme zakysanou smetanu, jeden prolisovaný stroužek česneku, olivový olej, pár kapek citronové šťávy, sůl a pepř. Omáčku důkladně prošleháme, aby byla hladká a krémová.
11. Při podávání klademe na talíř štědrou porci brambor se slaninou a cibulí, k nim přidáme několik horkých rybích karbanátků a do misky nebo přímo vedle ryby naservírujeme omáčku ze zakysané smetany.
12. Celý pokrm můžeme ještě ozdobit měsíčkem citronu pro ty, kteří mají rádi kyselejší chuť, a špetkou čerstvých bylinek pro barevnost.
13. Karbanátky by měly být na povrchu horké a křupavé, zatímco vnitřek zůstává díky rychlému smažení a citronové šťávě jemný a voňavý.
S domácím receptem jsou rybí prsty chutnější a kvalitnější
Tipy redakce:
- Výběr rybího filé je důležitý pro výslednou chuť; pokud použijete kombinaci bílé ryby a lososa, budou karbanátky ještě šťavnatější a chuťově výraznější.
- Citronová šťáva v omáčce funguje nejen jako dochucovadlo, ale pomáhá zakysané smetaně udržet si lehkost a zabraňuje pocitu těžkosti po smaženém jídle.
- Smažení na sádle je tradiční technika, která karbanátkům dodává nezaměnitelnou vůni a zlatavou barvu, kterou s běžným řepkovým olejem nikdy úplně nenapodobíte.
- Příprava brambor s pažitkou by měla probíhat až těsně před servírováním, aby bylinky teplem nezvadly a neztratily svou jasně zelenou barvu a typické aroma.
- Hutnost směsi na karbanátky regulujte strouhankou opatrně; příliš mnoho strouhanky by mohlo rybí chuť přebít a placičky by po usmažení mohly být tuhé.
Šťavnaté karbanátky s cibulovou omáčkou: Měkké maso, voňavá cibule a spousta šťávy
