Tvarohové těsto s bohatým podílem másla patří mezi tradiční středoevropské těsta a díky kombinaci tuku a tvarohu vytváří při pečení jemné vrstvení podobné listovému těstu, ale jeho příprava je mnohem jednodušší. Šátečky se u nás kdysi pekly hlavně při rodinných oslavách nebo o víkendech, jako sladká odměna pro děti.
I proto jsou tyhle šátečky pro mně návratem do dětství. Pamatuji si, jak babička zadělávala těsto, v kuchyni voněla citronová kůra a máslo a my jsme netrpělivě čekaly, až vytáhne z trouby první plech. Je to jeden z receptů, který se u nás dědí z generace na generaci.
Šátečky mně chutnají hlavně proto, že jejich těsto je krásně křehké, lehce vrstvené a díky tvarohu vláčné. A ta tvarohová náplň je jemná, krémová a s kapkou rumu tak akorát voňavá. Nejlepší jsou ještě lehce teplé, tak jsme je už ochutnávaly jako děti, protože jsme se nemohly dočkat, a když se obalila za tepla v cukru se špetkou skořice, to jich nikdy nemohlo být dost. Z téhle dávky nám vyjde přibližně 20 kusů, a to většinou nestačí.
Recept na babiččiny tvarohové šátečky s bohatou náplní
Doba přípravy celkem: asi 2 hodiny (včetně chlazení)
- Příprava těsta: 15 minut
- Odpočinek těsta: aspoň 1 hodina v chladu
- Příprava náplně a tvarování: 25 minut
- Pečení: cca 30 minut
Jaké suroviny si potřebujeme připravit na pečení křehkých, voňavých šátečků plných poctivé náplně
Suroviny na těsto
- 300 g polohrubé mouky
- špetka soli
- 1 vanilkový cukr
- 250 g měkkého tvarohu ve vaničce
- 250 g másla nebo Hery
- citronová kůra
Z čeho udělat tvarohovou náplň
- 250 g tvarohu v kostce
- cukr dle chuti
- 100 g zakysané smetany
- 1 vejce
- 1 lžíce rumu
Cukr a skořice na obalení
- moučkový cukr
- vanilkový cukr
- špetka skořice
Podrobný postup krok za krokem na přípravu tvarohových šátečků
1. Do mísy nasypeme mouku, přidáme špetku soli, vanilkový cukr aa promícháme.
2. Přidáme citronovou kůru, tvaroh a na malé kousky nakrájené máslo nebo tuk na pečení.
3. Rychle vypracujeme hladké těsto, snažíme se ho nepřehřívat rukama, aby zůstalo krásně křehké. Hotové těsto zabalíme do potravinové folie a uložíme odpočinout na hodinu do lednice.
4. Během chlazení těsta si připravíme tvarohovou náplň. V míse si prošleháme tvaroh s cukrem, přidáme zakysanou smetanu, vejce a lžíci rumu. Náplň by měla být jemná a spíše hustší, aby při pečení nevytékala.
5. Odpočinuté těsto vyválíme na lehce pomoučeném vále na placku o tloušťce cca 2-3 mm. Nakrájíme ho na čtverečky o velikosti asi 8×8 cm a doprostřed každého dáme malou hromádku náplně.
6. Protilehlé roky přehneme k sobě a dobře přitiskneme, aby šátečky držely tvar. Pokládáme je na plech vymazaný tukem.
7. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 30 minut dokud nejsou šátečky lehce růžové.
8. Ještě horké šátečky obalíme ve směsi moučkového cukru, vanilkového cukru a špetky skořice. Právě teplé se obalí nejlépe a krásně se nasáknou vůní.
Moje tipy z kuchyně
- Pokud spěchám, dávám těsto do mrazáku na 20-30 minut místo hodinového chlazení.
- Náplň do šátečků lze obměnit- skvělé jsou makové nebo povidlové šátečky.
- Okraje lze před pečením lehce potřít rozšlehaným vejcem pro lepší spojení.
- Šátečky uchovávám v uzavřené dóze pro delší trvanlivost.
Rychlé listové uzlíky s tvarohovým plněním
Lehké tvarohové šátečky z kynutého těsta
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
