Když se řekne trdelník, většině z nás se okamžitě vybaví atmosféra vánočních trhů nebo letních jarmarků, kde se tahle voňavá dobrota točí nad žhavým uhlím. Ta vůně pálícího se cukru a skořice je prostě neodolatelná. Ale co když vám řeknu, že si tuhle opravdu výbornou záležitost můžete upéct v klidu domova, a to i bez speciálního otáčivého grilu? Skalický trdelník je v naší gastronomii pojem, a i když má každý svůj tajný recept, tahle domácí varianta se mu svou chutí a vláčností přibližuje asi nejvíc. Už cítíte, jak voní?
Příprava trdelníku doma má jednu obrovskou výhodu: přesně víte, co do něj dáváte. Žádné náhražky, jen poctivé suroviny jako máslo, mouka, cukr a trocha rumu pro tu správnou vůni a láska k pečení. Těsto je díky kombinaci polohrubé a hladké mouky krásně nadýchané, ale zároveň dostatečně pevné, aby na pečicích trubičkách drželo a při pečení nesklouzlo. A i když se může zdát motání proužků těsta jako věda, uvidíte, že po druhém kousku už v tom budete mít ten správný cvik. Výsledkem jsou zlatavé, cukrem obalené válečky, které jsou nejlepší ještě vlažné, když se z nich při prvním kousnutí ještě kouří.
Můj tip zní: Pokud doma nemáte speciální kovové trubičky na kremrole nebo trdelníky, nezoufejte. Skvěle vám poslouží prázdné plechovky od piva nebo limonády obalené alobalem, nebo si prostě vyrobte pevné válečky z několika vrstev alobalu. Důležité je povrch vždy důkladně namazat zbylým máslem nebo olejem, aby šel trdelník po upečení hladce stáhnout. A pokud chcete extra křupavou kůrku, potřete těsto před vložením do trouby rozšlehaným bílkem a už tehdy ho lehce posypejte cukrem, který v troubě zkaramelizuje.
Recept na tradiční domácí trdelníky pečené v troubě
Tato domácí verze jarmarkové klasiky je navržena pro běžnou kuchyni. Celková doba přípravy zabere zhruba 95 minut, z čehož většinu času tvoří kynutí a samotné pečení. Z uvedeného množství surovin připravíte přibližně 10 až 12 trdelníků, podle toho, jak velké trubičky použijete a jak silné proužky těsta budete motat.
- Příprava kvásku a vypracování těsta: 15 minut
- Kynutí těsta na teplém místě: 45 minut
- Motání na trubičky a příprava: 15 minut
- Pečení v předehřáté troubě: 20 minut
- Celkový čas: 1 hodina a 35 minut
Ingredience k přípravě skalického trdelníku
Suroviny na kynuté těsto
- 200 g polohrubé mouky
- 100 g hladké mouky
- 1/2 kostky čerstvého droždí (cca 21 g)
- 1 lžíce cukru krupice (do kvásku)
- 1 lžíce rumu (pro lepší vůni a chuť)
- 1 špetka soli
- 1 vejce (velikost M)
- 120 ml vlažného mléka
- 40 g másla (rozpuštěného a zchladlého, do těsta)
Na dokončení a potření
- 40 g másla (rozpuštěného, na potření po upečení)
- skořicový cukr (směs cukru krupice a mleté skořice na obalení)
- olej nebo máslo na vymazání trubiček
Postup při přípravě skalického trdelníku jako z jarmarku
1. Přípravu začneme výrobou kvásku, který je základem každého dobrého kynutého těsta. Do hrnečku si odlijeme část z odměřeného vlažného mléka, přidáme lžíci cukru krupice a rozdrobíme čerstvé droždí.
2. Směs jemně promícháme a necháme na teplém místě asi 10 minut vzejít, dokud se na povrchu nevytvoří bohatá čepice.
3. Mezitím si do velké mísy prosejeme oba druhy mouky, tedy polohrubou i hladkou, přidáme špetku soli, vejce, rum a zbytek mléka. Nakonec přilijeme rozpuštěné máslo a přidáme připravený kvásek.
4. Těsto vypracujeme buď ručně vařečkou, nebo v robotu s hnětacím hákem. Hněteme tak dlouho, dokud není těsto hladké, elastické a nelepí se na stěny mísy.
5. Hotové těsto poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě bez průvanu kynout přesně 45 minut.
6. Během této doby by mělo těsto minimálně zdvojnásobit svůj objem. Jakmile je vykynuté, vyklopíme ho na pomoučněný vál a rozdělíme na dvě stejné poloviny, aby se nám s ním lépe pracovalo.
7. Každou polovinu těsta vyválíme na tenký plát a pomocí rádýlka nebo nože krájíme proužky široké přibližně 1 a 1/2 cm.
8. Připravíme si kovové trubičky (nebo improvizované válečky), které důkladně pomažeme olejem nebo máslem, aby se těsto nepřichytilo. Proužky těsta začneme namotávat na trubičky tak, aby se okraje mírně překrývaly.
9. Namotaný trdelník pak dlaní lehce poválíme po válu, aby se spoje spojily a těsto k trubičce pěkně přilnulo.
10. Takto připravené válečky skládáme na plech tak, aby trubičky ležely na okrajích a těsto se nedotýkalo dna, případně je položíme přímo na pečicí papír.
Trdelníky upečeme
Skořicový trdelník s rumovou vůní: Měkký, nadýchaný, lepší než z vánočních trhů a za pár korun
11. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme dozlatova zhruba 20 minut. Během pečení je dobré trdelníky alespoň jednou otočit, aby barva byla rovnoměrná ze všech stran.
12. Mezitím si v kastrůlku rozpustíme zbylou polovinu másla a v hlubokém talíři nebo misce si připravíme dostatečné množství skořicového cukru. Vůně, která se bude z trouby linout, vás spolehlivě přiláká k plotně přesně ve chvíli, kdy budou válečky hotové.
13. Ihned po vytažení z trouby trdelníky ještě horké potřeme rozpuštěným máslem a následně je důkladně obalíme ve skořicovém cukru. Cukr se na horkém másle krásně přichytí a vytvoří tu typickou sladkou krustu.
14. Nakonec trdelníky opatrně stáhneme z trubiček. Stačí je postavit na výšku a jemně s nimi zakroutit, měly by sklouznout skoro samy. Podáváme ideálně ještě teplé, dokud je těsto nejvláčnější.
Tipy redakce:
- Rum v těstě nepůsobí jen jako aromatická složka, ale díky alkoholu těsto při pečení nasaje méně tuku a zůstane déle svěží a nadýchané.
- Tloušťka proužků by měla být konstantní, aby se všechny trdelníky upekly za stejnou dobu; příliš silné proužky mohou zůstat uvnitř syrové, zatímco povrch už bude tmavý.
- Ořechová varianta vznikne snadno tak, že do skořicového cukru na obalení přidáte najemno nasekané vlašské nebo lískové ořechy, které dodají další chuťový rozměr.
- Fixace konců těsta je důležitá, proto začátek i konec proužku na trubičce pevně přimáčkněte k předchozí vrstvě, aby se vám trdelník při pečení nerozmotal.
- Způsob pečení lze vylepšit položením trubiček přes okraje hlubokého pekáče, čímž simulujete pečení ve vzduchu a zajistíte tak dokonale kulatý tvar bez „otlačeného“ boku.
Recept na tradiční trdelník: Vytvořte si doma skořicovou dobrotu z kynutého těsta, která uchvátila nejen turisty z cizích zemí
Skořicový trdelník pečený v troubě, připravený na plechovce od piva
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
