Pokaždé, když si doma upeču tenhle štrúdl, vrátím se do dětství. To těsto s octem, to je taková ta babiččina finta, kterou jsem si jako holka musela hned zapamatovat, protože je naprosto geniální. Upřímně, neznám lepší způsob, jak docílit tak křehkého a „lístkujícího se“ těsta, které se při rozvalování netrhá a je neuvěřitelně tvárné.
A ty tvoje opečené vlašské ořechy na povrchu, to je trefa do černého! Přesně tyhle detaily dělají z obyčejného štrúdlu tu pravou mňamku. Vím, že recept říká nechat těsto odpočinout přes noc, ale já ho taky často šoupnu do lednice jen na tu hodinku, když mě honí mlsná, a výsledek je i tak parádní. Je to sice rychlovka na přípravu, ale ta vůně jablek, skořice a křupavých ořechů, která se line z trouby, je k nezaplacení.
Recept na křehké štrúdlové těsto s octem a náplní s vlašskými ořechy
- Celková délka přípravy: Přibližně 24 hodin 30 minut (včetně odpočinku těsta přes noc)
- Příprava těsta a chlazení: 1 hodina až 12 hodin
- Plnění a pečení: 50 minut
- Počet porcí: 2 střední štrúdly (jako na fotografii, 12 až 16 porcí)
Ingredience k přípravě dokonale křupavého štrúdlu
Těsto s octem (na 2 štrúdly):
- 350 g hladké mouky
- 250 g tuku (Zlatá Haná, Hera nebo máslo)
- 1 ks žloutek
- 1 lžíce octa (klasického kvasného)
- Špetka soli
- 10 lžic vody (studené)
Náplň (na 2 štrúdly):
- 1 kg jablek (nakyslá, např. Jonagold, oloupaná, nastrouhaná)
- 100 g strouhanky (nebo mletých ořechů/piškotů)
- 50 g másla (na opražení strouhanky – volitelné)
- 100 g cukru krupice (podle chuti jablek)
- 1 lžíce skořice
- 50 g rozinek (namočených v rumu – volitelné)
- 1 ks vejce (na potření)
- Vlašské ořechy nahrubo nasekané (na posyp)
Postup přípravy štrúdlu s octem
Příprava těsta
1. Do mísy prosejte hladkou mouku se špetkou soli. Přidejte změklý tuk (Zlatá Haná), žloutek a ocet.
2. Postupně přilévejte 10 lžic studené vody a vypracujte hladké a nelepivé těsto. Těsto nepropracovávejte příliš dlouho, aby nebylo tuhé.
3. Těsto rozdělte na dvě stejné části, zabalte do fólie a nechte odpočívat v lednici minimálně 1 hodinu, ideálně přes noc.
Příprava náplně a plnění
4. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem.
5. Jablka oloupejte a nastrouhejte nahrubo, nebo nakrájejte na tenké plátky.
6. Pokud chcete opražte strouhanku na másle – náplň pak bude mít plnější chuť.
7. Těsto vyndejte z lednice. Každou polovinu vyválejte na tenký plát (ideálně na pomoučeném vále nebo pečicím papíru/utěrce) do obdélníku.
8. Plát rovnoměrně posypte strouhankou (nebo mletými ořechy) – nechte volné okraje.
9. Na strouhanku navrstvěte polovinu nastrouhaných jablek. Jablka posypte cukrem, skořicí a rozinkami (pokud používáte).
10. Boční okraje těsta přeložte dovnitř a poté těsto pevně zarolujte od delší strany (za pomoci utěrky/papíru).
Pečení a dokončení
11. Hotové štrúdly položte na plech se spojem dolů.
12. Potřete je rozšlehaným vejcem a bohatě posypte nahrubo nasekanými vlašskými ořechy.
13. Pečte v předehřáté troubě při 180 stupňů zhruba 30 až 40 minut, dokud štrúdl nezíská zlatavou barvu.
14. Po upečení nechte štrúdl vychladnout na mřížce. Hojně posypte moučkovým cukrem a podávejte.
Rodinný recept na závinové těsto, které je tenké, pružné a nikdy se netrhá. Štrúdl takto pečeme už několikátou generaci
Tipy redakce
- Rum pro rozinky: Rozinky namočené v rumu dodají štrúdlu neskutečné aroma. Stačí je namočit na 30 minut.
- Tuk ve směsi: Pro extra vlhkost jablek můžete na náplň pokapat rozpuštěným máslem před rolováním.
- Alternativní náplně: Tohle těsto je skvělé i pro jiné náplně, například tvaroh se žloutky a citronovou kůrou nebo makovou náplň s povidly.
- Křehký lesk: Pokud chcete extra lesklý povrch, můžeš štrúdl potřít směsí rozšlehaného žloutku a lžíce mléka.
