Klasický řízek v trojobalu je sice hodně fajn, ale já zatoužila po změně. Vyzkoušela jsem kuřecí řízky ve vaječno-sýrovém těstíčku a rodina se mohla utlouct, takže jsem je zařadila do našeho rodinného menu. Sýr v těstíčku vytvoří během smažení úžasnou krustu, která nepustí ani kapku šťávy ven, a hořčice tomu celému dodá ten správný říz, který vás donutí si okamžitě přidat další kousek.
Když jsem tuhle variantu vyzkoušela poprvé, okamžitě mi bylo jasné, že klasická strouhanka má velkou konkurenci. Celé kouzlo ale netkví jen v ingrediencích, ale také trpělivosti, kterou masu dopřejete během odpočinku v marinádě. Jakmile se propojí chuť masa s vajíčkem, strouhaným sýrem a ostřejší hořčicí, tak máte zaděláno na opravdové pošušňáníčko.
Můj tip na řízky v těstíčku zní: Než se pustíte do samotného smažení, nechte maso v těstíčku odpočívat v lednici ideálně aspoň 2 hodiny, protože právě tento čas dovolí sýru a hořčici prostoupit hluboko do vláken masa, které pak bude po usmažení mnohem jemnější a voňavější.
Recept na šťavnaté kuřecí plátky ve vaječno-sýrovém těstíčku
Tento recept je navržen pro 4 porce, které spolehlivě nasytí celou rodinu. Celková doba, kterou strávíte v kuchyni aktivní přípravou, není nijak závratná, ale je potřeba počítat s časem na marinování, který se vám ale bohatě vrátí v podobě výsledného chuťového zážitku. Příprava masové směsi vám zabere přibližně 15 minut, samotné smažení a příprava přílohy pak dalších 30 minut až 40 minut.
- Příprava masa a těstíčka: 15 minut
- Marinování masa v lednici: 120 minut
- Příprava bramborové kaše: 25 minut
- Příprava okurkového salátu: 10 minut
- Smažení řízků: 15 minut
- Celkový čas přípravy: asi 185 minut
Ingredience k přípravě sýrových řízků, přílohy a salátku
- 600 g kuřecích prsou (nebo stehenních řízků pro větší šťavnatost)
- 3 čerstvá vejce
- 150 g strouhaného sýra (např. eidam nebo gouda)
- 2 polévkové lžíce plnotučné hořčice
- 100 g hladké mouky na obalování
- sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
- 800 g brambor typu B nebo C na kaši
- 50 g másla do kaše
- 150 ml horkého mléka do kaše
- 1 salátová okurka
- 200 g zakysané smetany do salátu
- špetka cukru a octa na dochucení salátu
- rostlinný olej na smažení
Postup při přípravě kuřecích řízků v těstíčku
1. Přípravu začneme tím, že si kuřecí prsa očistíme od všech blanek a nakrájíme je přes vlákno na přiměřeně silné plátky, které následně vložíme mezi dva kusy potravinářské fólie a opatrně naklepeme paličkou, aby byla jejich plocha rovnoměrná a maso se v těstíčku propeklo rychle a spolehlivě.
2. Každý jednotlivý plátek masa z obou stran pečlivě osolíme a lehce opepříme čerstvě mletým pepřem, aby maso získalo základní chuť ještě předtím, než se setká s ostatními ingrediencemi.
3. V hlubokém talíři nebo misce si nyní vytvoříme vaječnosýrové těstíčko tak, že rozšleháme vajíčka spolu s plnotučnou hořčicí a postupně do této směsi vmícháme najemno strouhaný sýr, dokud nám nevznikne hustá a lehce lepivá hmota, která bude na mase dobře držet.
4. Nyní přichází klíčový moment obalování, kdy každý kousek masa nejprve z obou stran důkladně přitiskneme do hladké mouky, přebytečný prášek jemně oklepeme a teprve poté plátek masa ponoříme do připraveného těstíčka, kde ho pořádně vykoupeme, aby byl sýrem a vajíčkem kompletně pokrytý.
5. Takto připravené maso naskládáme do mísy, zbytek těstíčka přes něj klidně přelijeme, přikryjeme talířem nebo fólií a necháme v lednici odpočívat minimálně 2 hodiny, čímž zajistíme, že se hořčice a sýr do masa doslova „vypálí“.
6. Mezitím si dáme vařit oloupané a na menší kousky nakrájené brambory v osolené vodě, přičemž je vaříme do úplného změknutí, což trvá přibližně 20 minut až 25 minut od bodu varu.
7. Uvařené brambory slijeme, přidáme k nim velkorysý kus másla a začneme je ručně rozmačkávat, zatímco postupně přiléváme horké mléko, dokud nevytvoříme hedvábně jemnou a nadýchanou bramborovou kaši, kterou pro barvu a chuť můžeme ještě lehce dosolit.
8. Nezapomeneme ani na okurkový salát, pro jehož přípravu nastrouháme salátovou okurku na tenké plátky, lehce ji osolíme a necháme 5 minut stát, aby pustila vodu, kterou pak rukama vymačkáme a vylijeme, aby nám zakysaná smetana v salátu nezřídla.
9. K vymačkané okurce přidáme zakysanou smetanu, špetku cukru, kapku octa a pepř, vše promícháme a dáme vychladit do lednice, aby byl salát při podávání osvěžující.
10. Nakonec si na široké pánvi rozehřejeme vyšší vrstvu rostlinného oleje a pomocí vidličky do něj opatrně klademe marinované řízky v těstíčku, které smažíme na středním plameni z každé strany zhruba 5 minut, dokud sýr nevytvoří krásně hnědou a křupavou mozaiku.
11. Hotové řízky ihned pokládáme na papírový ubrousek, který do sebe během minuty natáhne přebytečný tuk, a okamžitě servírujeme na nahřáté talíře spolu s připravenou kaší a mističkou vychlazeného salátu.
Rajčatovo – okurkový salát s ume octem
Tipy redakce:
- Sýr strouhejte opravdu najemno, protože větší kousky by mohly z těstíčka během smažení vypadávat nebo vytvářet nerovnoměrné hrudky, které se snadněji připalují.
- Hořčice působí jako marináda, která díky své kyselosti pomáhá křehnutí masa, proto se jí nebojte a klidně přidejte i lžičku piva, pokud chcete mít těstíčko ještě o něco nadýchanější.
- Mléko do kaše musí být horké, jinak se brambory „leknou“, kaše ztratí svou vzdušnost a místo nadýchané peřinky dostanete tuhou a nevábnou hmotu.
- Při smažení neobracejte řízky příliš brzy, ale počkejte, až se těstíčko na spodní straně zcela zatáhne a zpevní, jinak hrozí, že se vám sýrová krusta potrhá.
- Okurku po nastrouhání důkladně vymačkejte, protože právě tento krok rozhoduje o tom, zda bude váš salát krémový a poctivý, nebo se promění v nevábnou vodovou polévku.
Střapaté řízky na způsob francouzských kuřecích nudliček s příchutí česneku a zakysané smetany
