Vepřová panenka je pro mě v kuchyni takovou malou sázkou na jistotu. Je to ten typ masa, který sice působí vznešeně a skoro až svátečně, ale přitom vás u plotny neuvězní na celé dopoledne. Vždycky si vzpomenu na to, jak jsem ji pekla poprvé… měla jsem hrozný strach, aby z ní nebyla vysušená podrážka, ale kouzlo slaninového kabátku mě tehdy zachránilo. Slanina totiž funguje jako dokonalý ochranný štít, který uvnitř udrží všechnu tu drahocennou šťávu a navíc masu dodá neodolatelný uzený nádech. Když k tomu přihodíte na jeden plech brambory s čerstvými bylinkami, vznikne spojení, kterému se v naší rodině říká „čiré štěstí na talíři“.
Celý zážitek pak povyšuje na novou úroveň smetanová omáčka s bílým vínem. Ta jemná kyselinka vína v kombinaci s krémovou smetanou vytvoří na jazyku harmonii, která vás na chvíli přenese někam do francouzského venkova. Miluji ten moment, kdy z trouby vytáhnu plech, kde brambory krásně zlátnou a slanina na mase vesele prská. Příprava v moderní troubě, která peče rovnoměrně, je v tomto případě obrovskou výhodou, protože nemusíte plech neustále otáčet a trnout, jestli je jedna strana hotová dřív než druhá.
Můj tip zní: Aby byla panenka opravdu bezkonkurenční, nikdy ji nekrájejte hned po vytažení z trouby. Dopřejte jí aspoň 10 minut klidu pod alobalem. Během této doby se šťávy uvnitř masa krásně rozloží a vy se vyhnete tomu, že vám všechna ta dobrota vyteče na prkénko ještě předtím, než se dostane na talíř.
Recept na jemnou pečenou panenku s bylinkovými bramborami a vinnou redukcí
Tento pokrm je ideální ukázkou toho, jak efektivně využít čas v kuchyni. Zatímco se brambory v troubě pomalu opalují dozlatova, vy máte dostatek prostoru na přípravu masa a vyladění té nejjemnější omáčky, jakou jste kdy ochutnali.
- Příprava brambor a bylinek: 15 minut
- Čištění a balení masa: 10 minut
- Celková délka pečení v troubě: 45 minut až 50 minut
- Odpočinek masa po pečení: 10 minut
- Příprava smetanové omáčky: 10 minut
- Celkový čas přípravy: 75 minut
- Počet porcí: 4 porce
Ingredience k přípravě vepřové panenky
- 600 g vepřové panenky
- 150 g anglické slaniny (nakrájené na tenké plátky)
- 800 g brambor (vhodné k pečení ve slupce)
- 3 stroužky česneku
- 1 hrst čerstvých bylinek (rozmarýn, tymián, petrželka)
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 cibule (nakrájená najemno)
- 150 ml bílého suchého vína
- 200 ml smetany ke šlehání (minimálně 31%)
- 1 lžíce másla
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Postup přípravy vepřové panenky ve slaninovém kabátku
1. Nejprve se zaměříme na přílohu, která vyžaduje nejvíce času v teple trouby. Brambory ponecháme v jejich přirozené slupce, důkladně je očistíme kartáčkem pod tekoucí vodou a následně je nakrájíme na úhledné čtvrtinky.
2. Takto připravené je vysypeme na plech, který jsme si předem vyložili pečicím papírem. K bramborám přidáme nasekané čerstvé bylinky a nadrobno pokrájené stroužky česneku, které celou směs nádherně provoní.
3. Vše bohatě zakapeme olivovým olejem, dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a rukama nebo vařečkou důkladně promícháme, aby byl každý kousek brambory obalený v ochuceném oleji.
4. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a necháme péct přibližně 30 minut, dokud okraje nezačnou mírně zlátnout.
5. Během této doby si připravíme hlavní hvězdu talíře. Vepřovou panenku zbavíme případných blan, omyjeme ji a osušíme papírovou utěrkou. Maso ze všech stran osolíme a opepříme.
6. Následně si na pracovní plochu vyskládáme plátky anglické slaniny tak, aby se mírně překrývaly, a panenku do nich pečlivě zabalíme. Slanina vytvoří kompaktní obal, který maso ochrání před vysušením.
7. Jakmile uplyne prvních 30 minut pečení brambor, vyjmeme plech a do uvolněného prostoru položíme připravené maso. Celý plech vrátíme zpět do trouby a pečeme dalších 15 minut až 20 minut, podle toho, jak moc propečené maso preferujete.
8. Zatímco se vše v troubě dokončuje, připravíme si smetanovou omáčku. V menším kastrůlku rozehřejeme máslo nebo trochu oleje a necháme na něm zesklovatět najemno nakrájenou cibuli.
Alkohol z vína se odpaří
Krásný pokrm na sváteční stůl: Dokonale růžová vepřová panenka sous-vide s fíkovou omáčkou a hasselback bramborem
9. Jakmile je cibule měkká, přilijeme bílé suché víno a necháme ho zprudka vařit, dokud se jeho objem nezmenší přibližně na polovinu. Tento krok je důležitý pro odpaření alkoholu a koncentraci chutí.
10. Poté do vinného základu vmícháme smetanu ke šlehání, snížíme plamen a necháme omáčku pár minut probublávat, dokud nezačne lehce houstnout. Na závěr ji podle chuti doladíme solí a pepřem.
11. Po uplynutí celkové doby pečení vyjmeme plech s bramborami a vepřovou panenkou z trouby. Maso opatrně přendáme na dřevěné prkénko, přikryjeme ho alobalem a necháme ho v klidu odpočívat alespoň 10 minut.
12. Tento čas je kritický pro to, aby se uvolněná svalová vlákna opět zatáhla a maso zůstalo neuvěřitelně šťavnaté.
13. Po odpočinku panenku nakrájíme na silnější plátky, rozdělíme na talíře vedle dozlatova upečených brambor a vše přelijeme horkou vinnou omáčkou.
14. Podáváme okamžitě, dokud jsou bylinky cítit v každém soustu.
Tipy redakce:
- Výběr vína nepodceňujte a sáhněte po takovém, které byste si rádi nalili i do skleničky k jídlu; suchý Ryzlink rýnský nebo Veltlínské zelené jsou sázkou na jistotu.
- Brambory typu A nebo B jsou pro pečení vcelku nejlepší, protože se nerozpadají a udrží si po celou dobu svůj tvar i křupavost slupky.
- Teplota masa před pečením by měla být pokojová, proto panenku vyndejte z lednice aspoň 30 minut předtím, než ji začnete balit do slaniny.
- Provázek na pečení můžete použít v případě, že máte pocit, že slanina na mase nedrží dostatečně pevně; prostě panenku po celé délce lehce omotejte.
- Omáčku můžete vylepšit přidáním lžičky hrubozrnné hořčice, která jí dodá zajímavou texturu a mírně pikantní podtón, skvěle ladící s vepřovým masem.
Vepřová panenka na pánvi a pečené brambory na plechu s oliváčem a kořením. Skvělé jídlo bez zbytečných kudrlinek
Vepřová panenka s domácími hranolkami: Pro všední i nevšední dny
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková, připraveno ve spolupráci s Beko, podklady zveřejněny se souhlasem
