Představte si tu omamnou vůni, která se line z kuchyně, když se v troubě pomalu dopéká poctivý kus masa. A navíc naplněný dalšími dobrotami. Vepřová roláda je prostě opravdu poctivé české jídlo, které potěší každou návštěvu. Ještě aby ne, nejedná se totiž o zrovna jednoduché jídlo. Naopak vyžaduje trochu zručnosti, pokud jste ale ještě roládu nedělali, tak nezoufejte. Odhoďte všechny obavy, vrhněte se na to a uvidíte, že s tímto návodem to hravě zvládnete.
Příprava rolády je tak trochu rituál. Od prvního řezu do masa, přes dunění paličky, až po pečlivé šněrování provázkem – každý krok má svůj smysl a přibližuje vás k dokonalosti. Vzpomínám si, jak jsem se poprvé prala s tím, aby mi náplň nevytekla, ale časem jsem zjistila, že tajemství tkví v pevném utažení a správném orestování masa ještě předtím, než putuje na pekáč.
Můj tip zní: Aby se vám maso při naklepávání netrhalo a nelepilo na paličku, vždy ho přikryjte potravinářskou fólií. Maso se tak krásně roztáhne do rovnoměrné placky, aniž byste poškodili jeho jemná vlákna.
Recept na poctivou vepřovou roládu s vejce a na česneku
Tento pokrm je ideální volbou pro větší návštěvu nebo sytý rodinný oběd. Celý proces zahrnuje přípravu masového plátu, bleskovou restovanou náplň a následné pomalé pečení, které zajistí tu správnou měkkost.
- Příprava masa, naklepávání a plnění: 30 minut
- Zprudka opečení na pánvi: 10 minut
- Pečení v troubě doměkka: 90 minut
- Celkový čas přípravy: 130 minut
Ingredience k přípravě vepřové rolády
- 1 kg vepřové pečeně bez kosti
- dle chuti soli a pepře
- 4 stroužky česneku (na potření masa)
Náplň do rolády:
- 1 lžíce másla
- 5 čerstvých vajec
- 4 nakládané okurky
- 80 g sterilované kapie
- 150 g anglické slaniny
- dle chuti soli a pepře
- 1 hrst nasekané petrželky
Na pečení a dokončení:
- 2 lžíce vepřového sádla
- 2 velké cibule
- 3 stroužky česneku (do pekáčku)
- 1 malý kousek másla (na zjemnění výpeku)
Postup při přípravě vepřové rolády s kapií a slaninou
1. Nejprve si připravíme maso tak, že vepřovou pečeni bez kosti opatrně prořízneme podélně, ale nedokrojíme úplně, abychom vytvořili jeden velký souvislý plát, který následně položíme na pracovní plochu, překryjeme ho potravinářskou fólií a velmi důkladně ho pomocí paličky na maso naklepeme do rovnoměrné tloušťky.
2. Takto připravený plát masa z obou stran poctivě osolíme, opepříme a z vnitřní strany ho bohatě potřeme česnekem, který jsme si předem prolisovali, aby maso získalo hloubku chuti hned od základu.
3. Následně se pustíme do přípravy náplně, kdy si na pánvi rozpustíme máslo a na něm necháme krátce orestovat nadrobno nakrájenou anglickou slaninu, dokud se krásně nerozvoní a nepustí tuk.
4. K opečené slanině do pánve rozklepneme čerstvá vejce, přidáme na kostičky nakrájené nakládané okurky a sterilovanou kapii, celou směs osolíme, opepříme a na závěr do ní vmícháme nasekanou petrželku, přičemž vše společně mícháme jen tak dlouho, dokud se vejce nespojí, ale zůstanou stále mírně vláčná.
Umístění směsi na maso
5. Tuto voňavou a barevnou směs rovnoměrně rozprostřeme na připravený plát masa, přičemž si necháme kousek volného okraje, a maso velmi pevně a pečlivě stočíme do úhledné rolády.
6. Aby nám roláda během tepelné úpravy držela svůj tvar a náplň zůstala uvnitř, celou ji pevně svážeme potravinářským provázkem, což nám zajistí stabilitu při manipulaci.
7. Ve velkém pekáči nebo na pánvi si rozehřejeme vepřové sádlo a na něm připravenou roládu zprudka a krátce opečeme ze všech stran, aby se maso zatáhlo a zůstalo uvnitř maximálně šťavnaté.
8. Opečené maso přemístíme do pekáčku, kam přidáme další lžíci sádla, přihodíme na větší kusy nakrájenou cibuli a zbylé stroužky česneku, které jsme jen lehce rozmáčkli nožem.
Ještě musíme dobře propéct
Sváteční vepřová roláda z kotlety plněná bryndzou a kozími rohy, podávaná s jemnou pepřovou omáčkou. Luxusní oběd spojující tradici s pikantním švihem
9. Pekáček přikryjeme poklicí a vložíme do trouby předehřáté na 190 stupňů, kde roládu pečeme přibližně 90 minut, přičemž ji v polovině času opatrně obrátíme a podle potřeby podlijeme trochou horké vody, aby se nám vytvořil základ pro omáčku.
10. Těsně před koncem pečení, zhruba na posledních 15 minut, pekáček odkryjeme, aby maso získalo krásnou zlatavou barvu a kůrčičku.
11. Jakmile je maso dokonale měkké, roládu vyjmeme a odložíme na teplé místo, zatímco zbylý výpek v pekáčku vysmahneme na tuk, podlijeme ho malým množstvím vody, seškrábneme všechny chutné připečené kousky ode dna a na úplný závěr omáčku zjemníme kouskem másla, který jí dodá sametový lesk.
Tipy redakce:
- Správný provázek vybírejte vždy bavlněný a určený pro styk s potravinami, protože syntetické materiály by se mohly v troubě při 190 stupních roztavit a znehodnotit celé jídlo.
- Pevné utažení při rolování je naprosto klíčové, protože maso se pečením mírně smrskne, a pokud byste roládu svázali příliš volně, náplň by se mohla vytratit do pekáče.
- Zjemnění máslem provádějte vždy až ve chvíli, kdy máte pekáček mimo hlavní zdroj tepla, máslo se tak krásně emulguje a vytvoří hustou, krémovou šťávu bez nutnosti zahušťování moukou.
- Odpočinek masa po vytažení z trouby nepodceňujte a nechte roládu alespoň 10 minut v klidu, než ji začnete krájet, aby se šťáva uvnitř masa rozprostřela a nevytekla na prkénko.
- Změna náplně je vždy možná, takže pokud nemáte rádi kapii, můžete ji nahradit třeba spařeným špenátem nebo do náplně přidat kousek kvalitní klobásy pro ještě intenzivnější chuť.
Vepřová roláda s omeletou a anglickou slaninou: Hostina králů
Cibulová roláda s jemnou pepřovou omáčkou se smaženými kroketami z bramborové kaše
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
