Právě tato varianta je považována za pravý původní – Jägerschnitzel – opečený plátek masa bez trojobalu, zalitý smetanovo-houbovou omáčkou. Česky je to lovecký řízek, který je srdcem německé kuchyně. Každý kraj má svůj způsob – někde se podává se smaženým řízkem, jinde jako přírodní plátek s omáčkou z lesních hub, cibule a smetany. V každé podobě je ale poctivým jídlem, které zasytí a zahřeje.
Jäger v němčině znamená lovec a tak se Jägerschnitzel překládá jako lovecký řízek. Název odkazuje na houby, které jsou pro omáčku klíčové a které si dříve lovci nosili přímo z lesa. Spojení masa a houbové omáčky bylo tedy zcela přirozené. Pokrm má kořeny v německé, rakouské a švýcarské kuchyni, původně šlo o přírodní vepřový nebo telecí plátek, nikoli smažený. Postupně se recepty rozrůznily od smaženého řízku s omáčkou až po jednodušší východoněmeckou verzi s uzeninou a rajčatovou omáčkou.
My si dnes uvaříme přírodní verzi řízku se smetanovo-houbovou omáčkou, která je dle mého názoru nejvíc chutná a po vyzkoušení právě této verze budete mít myslím stejný názor. Tak pojďte směle do toho.
Recept na přírodní Jägerschnitzel
Ingredience potřebné k přípravě loveckého řízku se smetanově-houbovou omáčkou
- 4 plátky vepřové kotlety nebo kýty (velikosti 150-180 g)
- sůl, pepř
- 1 lžíce oleje + 1 lžíce másla
- trocha hladké mouky na poprášení (volitelné)
Omáčka
- 1 větší cibule
- 300 g čerstvých žampionů nebo směsi lesních hub
- 1 lžíce másla
- 100 ml suchého bílého vína nebo vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání
- 1 lžička dijonské hořčice
- tymián, muškátový oříšek, sůl, pepř
- čerstvá petrželka na dozdobení
Postup přípravy loveckého řízku s houbovou omáčkou
1. Maso lehce naklepeme a z obou stran osolíme a opepříme.
2. Na rozpáleném oleji s máslem maso zprudka pečeme, z každé strany asi 3 minuty, nesmí být vysušené, ale zlatavé a šťavnaté.i
3. Před pečením můžeme maso lehce poprášit moukou, omáčka se pak lépe spojí (volitelné).
4. Na másle osmažíme drobné nakrájenou cibuli dosklovita.
5. Přidáme na plátky nakrájené houby, které restujeme do odpaření vody.
6. Poté přilijeme víno nebo vývar a necháme chvíli povařit.
7. Přidáme smetanu, hořčici, tymián, muškátový ořech a povaříme na mírném ohni 5-10 minut, dokud omáčka nezhoustne.
8.Maso vrátíme do omáčky anebo jej přelijeme omáčkou teprve na talíři a ozdobíme nasekanou zelenou petrželkou.
Tato východní verze Jagerschnitzelu vychází z původního receptu, jaký připravovali němečtí kuchaři – bez trojobalu, bez smažení, jen kvalitní maso silná omáčka z hub a smetany. Výsledek je jemný, aromatický a dokonale lesní. V jednoduchosti je krása!
Steak z vepřového kotletu bez kosti na rozmarýnu s brusinkami, lesními houbami, slaninou a vínem
