Hlavními složkami boršče jsou řepa, zelí, brambory, mrkev, cibule a česnek. Tato bohatá zeleninová směs je často doplněna masem, nejčastěji hovězím nebo vepřovým, a kořeněna aromatickými bylinkami, jako je bobkový list a kmín. Jedinečná barva je obvykle dána řepou, která se používá jako základní ingredience a zároveň dodává polévce svůj charakteristický odstín.
Boršč se často podává s lžící kyselé smetany, která dodává polévce jemnou kyselost a bohatou texturu. Dalšími možnými doplňky mohou být čerstvé bylinky, jako je petržel nebo kopr, a kousky chleba, jako je například pampeliška. Svou pestrou paletou chutí a složek je boršč nejen výtečnou součástí tradičních východoevropských pokrmů, ale také se stal mezinárodně uznávanou lahůdkou.
Historické okénko a kde se vzal Boršč
Boršč je tradiční polévka syté červené barvy. Je skutečnou perlou východoevropské kuchyně a její historie sahá až do středověku. Tato polévka, která pochází z Ukrajiny a rozšířila se do dalších částí bývalého Sovětského svazu. Často je považována za symbol národní identity. Málokdo však ví, že původně se boršč vařil z divoce rostoucích bylin, včetně pelyňku a název polévky je odvozen od slova “bursztyn,” což znamená pelyněk ve staroslověnštině. V průběhu staletí se recept měnil a obohacoval, až se stal komplexním jídlem plným různých chutí, které dnes známe a milujeme.
název polévky je odvozen od slova bursztyn, což znamená pelyněk
Co Boršč odlišuje od ostatních polévek
Co Boršč skutečně odlišuje od ostatních polévek, je jeho schopnost spojovat komunitu. V mnoha východoevropských kulturách je příprava boršče rodinnou událostí, kde každý člen rodiny má svou roli. Tradiční recepty se předávají z generace na generaci a každá rodina má svůj vlastní, pečlivě střežený recept plný tajných přísad. Některé recepty zahrnují použití fermentované řepy pro dodání extra kyselosti, jiné zase přidávají sušené švestky pro sladký nádech. A právě v těchto malých, ale významných detailech se skrývá skutečná magie boršče – je to polévka, která neustále překvapuje a nikdy se nestane nudnou. Proto i já ráda ochutnávám všude, kde na Boršč narazím.
Recept na Boršč: Kulinářská Poezie Východní Evropy ve Vašem Talíři
Potřebné vybavení
- Hrnec
Suroviny
- 500 gramů hovězího masa (hovězí kliška, hovězí kliška s kostí)
- 2 mrkve
- 2 petržele
- 1/2 celeru
- 1 červená řepa
- 1/2 hlávky menšího bílého zelí
- 4 polévkové lžíce vepřového sádla
- 1 cibule
- 2-3 stroužky česneku
- 1 rajčatový protlak
- ocet, sůl, celý pepř, nový pepř, bobkový list, čerstvá petrželka, kopr nebo pažitka
- zakysaná smetana nebo hustý bílý jogurt
Postup
- Pro základ boršče použijeme kvalitní hovězí vývar.
- Do hrnce přidáme celý pepř, nový pepř a bobkový list, a nakonec solíme podle chuti. Vaříme na mírném stupni, postupně odstraňujeme pěnu.
- Když je maso měkké, odstavíme, což obvykle trvá přibližně 1,5 až 2 hodiny.
- Vývar můžeme připravit i den předem, čímž ušetříme čas. Mezitím očistíme a nakrájíme na malé kostičky nebo nudličky mrkev, petržel, celer a hlávkové bílé zelí.
- Červenou řepu oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky nebo nastrouháme.
Obrázek: zenyvmeste, Zelenina potřebná na pravý bořšč
- Přidáme vodu tak, aby byla červená řepa ponořená, a dvě lžíce octa, abychom zachovali její barvu. Vaříme 15 minut.
- Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. Na sádle nebo olivovém oleji orestujeme cibuli do sklovita, poté přidáme mrkev, petržel, celer a osmahneme. Nakonec přidáme česnek a zelí.
Obrázek: zenyvmeste, Restování zeleniny na bořšč
- Všechny kořenové zeleniny a nakrájené hlávkové bílé zelí smícháme a orestujeme.
- Vývar scedíme do dalšího hrnce, maso nakrájíme na menší kostičky. Do přecezeného vývaru přidáme orestovanou zeleninu, maso a scezenou červenou řepu.
Obrázek: zenyvmeste, Maso na polévku
- Boršč vaříme přibližně 20 minut, přidáme rajčatový protlak a podle potřeby ochutíme solí.
Obrázek: zenyvmeste, Polévka
- Podle hustoty zředíme vodou ze řepy, která přidá polévce krásnou barvu.
