Klasické knedlo-zelo-vepřo se skládá ze tří hlavních složek a každá by měla být perfektní. Zároveň je to ale s tímto klasickým českým nedělním obědem trochu jako s vánočním bramborovým salátem – každý má svůj recept a pro každého je ten jeho ten nejlepší. Prozradím vám recept na naše oblíbené bílé zelí, které se hodí nejen ke knedlo-zelo-vepřu, ale také k mnoha dalším pokrmům.
Můžete ho zamíchat s haluškami a přidat opečenou slaninu, hodí se k plněným bramborovým knedlíkům, k bramborákům s uzeným masem, k pečenému kuřeti a kachně, k vinné klobáse nebo k lokším. Pokud vařím bílé zelí, pak je o něco kyselejší, červené dělám více nasladko.
Recept na sladkokyselé bílé zelí
Doba přípravy: 45 minut
Co potřebujeme
- 500 g hlávkového zelí (čerstvé bílé)
- 80 g vepřového sádla
- 1 středně velká cibule
- 20 g hladké mouky
- 10 g soli
- 5 g celého kmínu
- 30 ml octa (kvasný lihový 8%) nebo podle chuti
- 40 g cukru krupice (také podle chuti)
- Dle potřeby: voda na podlití
Postup přípravy sladkokyselého bílého zelí
1. Zelí nakrouháme nebo nakrájíme na nudličky. Cibuli nakrájíme nadrobno.
2. V hrnci rozehřejeme sádlo a cibuli na něm osmažíme dozlatova.
3. Přisypeme zelí, kmín, osolíme, lehce podlijeme a dusíme asi 20 minut doměkka.
4. Občas mícháme, a pokud se voda vyvaří, trochu dolijeme.
5. Jakmile zelí změkne zaprášíme hladkou moukou a necháme ještě asi 10 minut provařit.
6. Na závěr dochutíme octem a cukrem podle svého.
A jak na výpečky?
Co potřebujeme
- 800 g vepřového boku (ten se podle mě na výpečky hodí nejlépe, ale snažím se vybírat libovější)
- 200 g vepřové plece
- 3 velké cibule
- 6 stroužků česneku
- 1 lžíce drceného kmínu
- Sůl
- 100 ml vody nebo světlého piva (pro podlití)
Postup přípravy výpečků
1. Maso nakrájíme na kostky o velikosti 3–4 cm.
2. V míse důkladně promícháme se solí, kmínem a polovinou prolisovaného česneku. Necháme nejlépe přes noc v lednici, pokud není čas, tak alespoň hodinu.
3. Dno pekáče poklademe cibulí nakrájenou na proužky. Na ni rozložíme rovnoměrně maso.
4. Podlijeme vodou nebo pivem, zakryjeme víkem a dusíme v troubě na 160 °C asi hodinu.
5. Teplotu zvýšíme na 180 °C, maso odkryjeme a pečeme ještě 30–40 minut. Občas polijeme výpekem.
6. Na závěr přidáme zbytek prolisovaného česneku a necháme ještě 5 minut rozvonět.
Vepřové výpečky se špenátem a bramborovým knedlíkem: Recept na nedělní oběd pro milovníky české kuchyně
Kvíz o pokrmech, které jsou v některých zemích tabu: Je čas zjistit, kde se oblíbené pochoutky nepodávají
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
