Holandské řízky jsou u nás doma taková jistota. Když nevím, co uvařit, ale chci, aby všem chutnalo, sáhnu právě po nich. No a tahle verze podle pana Punčocháře je opravdu povedená. Tak jsem si jí vzala za svoji oblíbenou a uložila do paměti.
Na první pohled se jedná o obyčejné řízky, ale jakmile se zakousneme, překvapí nás šťavnaté maso a rozpuštěný sýr uvnitř. Díky tomu, že se maso nechá odležet v mléce, je krásně jemné a chuťově vyvážené. Je to takové lepší domácí jídlo – pořád klasika, ale s malým šmrncem navíc. A když k tomu udělám poctivou bramborovou kaši a okurkový salát, mám pocit, že jsme si dopřáli nedělní oběd, jako někde v restauraci.
Recept na holandské řízky podle Jana Punčocháře
Doba přípravy celkem: 13 hodin (včetně odležení masa)
- Příprava: 25 minut
- Odležení: 12 hodin
- Smažení: 20 minut
Suroviny vhodné pro přípravu šťavnaté klasiky v podobě holandských řízků se sýrem
Ingredience na řízky
- 600 g vepřového boku
- 100 ml mléka (nebo smetany)
- 200 g tvrdého sýra (eidam, gouda)
- sůl, pepř
- špetka muškátového oříšku
Obalování:
- hladká mouka
- 3 vejce
- 50 ml mléka
- strouhanka
Bramborová kaše:
- 600 g brambor (typ C)
- 150 g másla
- 50 ml mléka
- muškátový oříšek
Okurkový salát:
- 250 g salátové okurky
- 80 g moučkového cukru
- 60 ml vinného octa
- sůl a pepř
Postup přípravy Punčochářových holanďáků se sýrem
1. Příprava masové směsi
Maso omyjeme, osušíme, zbavíme případné může a chrupavek. Maso najemno umeleme a zalijeme mlékem nebo smetanou. Osolíme, opepříme a přidáme špetku muškátového oříšku.
Přikryté dáme na 12 hodin odležet do lednice. Sýr nastrouháme najemno a vmícháme ho do odležené masové směsi.
2. Tvarování řízků a smažení
Ze směsi tvarujeme menší placičky (řízky). Lehce je zploštíme, aby měly tvar klasického řízku.
Každý řízek obalíme v klasickém trojobalu (mouka-vejce-strouhanka). Na pánvi rozehřejeme olej nebo sádlo a řízky smažíme z obou stran dozlatova. Smažíme pozvolna, aby se maso dobře propeklo.
3. Bramborová kaše
Brambory uvaříme doměkka, scedíme a rozšťoucháme. Přidáme máslo a teplé mléko. Dochutíme solí a muškátovým oříškem.
4. Okurkový salát
Okurku nastrouháme na slabé plátky, přidáme cukr, ocet, sůl a pepř. Promícháme a necháme chvíli odležet.
Rady hospodyňky:
- odležení masa zalitého mlékem nevynechejte, je to opravdu klíč k dokonalé chuti,
- kvalitní sýr udělá velký rozdíl,
- řízky smažte pomalu, aby se dobře propekly,
- směs může být měkčí, pomozte si mokrýma rukama,
- řízky jsou výborné i za studena na druhý den.
Zajímavosti o pokrmu
- Holandské řízky nemají s Holandskem přímou souvislost.
- Název vznikl pravděpodobně díky použití sýra.
- Jídlo patří mezi oblíbené české hospodské klasiky.
- variací na toto jídlo je mnoho, každá rodina má tu svou.
Holandský řízek z mletého masa, který překvapí svou jemnou chutí: Zamilují si ho děti i dospělí
Holandský řízek z goudy a mletého vepřového masa se šťouchanými brambory s cibulkou a pórkem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
