Hovězí vývar s domácím drobením a zeleninou

Hovězí vývar patří mezi polévky, které mají své čestné místo na každém slavnostním i nedělním stole. Když se pomalu táhne na plotně a provoní celý dům, jako by čas zvolnil a všechno se na chvíli vrátilo do klidnějších dob. Maso, kosti, kořenová zelenina a pár hodin trpělivosti – to je recept na polévku, která zahřeje nejen tělo, ale i duši.

Domácí drobení je malým uměleckým dílem samo o sobě. Na rozdíl od kupovaného má jemnější strukturu a lepší chuť. Připravuje se den předem, aby mělo čas ztvrdnout a dalo se pak snadno nastrouhat. Čerstvé bylinky na závěr dodají polévce svěžest a krásnou barvu.

Recept na hovězí vývar s domácím drobením

Celková doba přípravy 3 hodiny včetně vaření masa a zeleniny. Vaření vývaru 2 hodiny, drobení 15 minut (jinak tvrdnutí přes noc).

Ingredience pro přípravu hovězího vývaru

1 kg hovězího masa (kližka nebo hruď)
2 mrkve
1 velká cibule
1 petržel
1 celer
3 kuličky nového koření
3 kuličky černého pepře
1 špetka soli

Ingredience na drobení

200 g hladké mouky
1 vejce
špetka soli
2 až 3 lžíce vody

Na závěr do polévky přidáte

1 nová mrkev na kostičky
1 lžíce polévkového koření
1 snítka čerstvé petržele
1 hrst pažitky

Recept k obrázku na hovězí vývar s domácím drobením — Foto: Cooky.cz – hovězí vývar – pomalé a dlouhé vaření je základ

Postup přípravy hovězího vývaru

1. Hovězí maso vložte do velkého hrnce s vodou a přiveďte k varu. Pěnu, která se objeví na hladině, pravidelně odstraňujte.

2. Přidejte kořenovou zeleninu v celku a 6 kuliček celého koření. Vařte 2 hodiny na mírném ohni.

3. Z mouky, vejce, soli a vody zadělate tuhé těsto. Nechte ho ideálně přes noc ztvrdnout na vzduchu.

4. Vývar přeceďte přes jemné síto. Maso vytáhněte, obraňte od kostí a nakrájejte na kousky. Zeleninu vyhoďte.

5. Do čistého vývaru přidejte čerstvou mrkev nakrájenou na kostičky a kousky masa.

6. Ztvrdlé těsto na drobení nahrubo nastrouhejte na struhadle.

7. Zavářku vařte v malém množství vývaru asi 15 minut, dokud nezměkne.

8. Uvařené drobení přidejte do polévky a dochutíte polévkovým kořením.

9. Na závěr vmíchejte nakrájenou čerstvou petržel a pažitku.

Tipy redakce

Příprava drobení předem: Těsto na drobení připravte skutečně den předem, jinak se nebude dobře strouhat a rozpadne se při vaření.
Odstranění pěny: Při vaření masa pečlivě odstraňujte pěnu, vývar bude pak průzračnější a chutnější.
Vaření drobení: Zavářku vařte zvlášť v malém množství vývaru, pak ji přidejte do polévky až těsně před podáváním.
Zelenina na závěr: Čerstvé byliny přidejte až na úplný závěr, aby si zachovaly barvu a chuť.