Tyto bramborové krokety s uzeninou představují kulinářskou pochoutku, která uspokojí i ty nejnáročnější gurmány. Jsou skvělou volbou pro každou příležitost, ať už jako neodolatelné pohoštění na párty, jako lehký oběd nebo jako hlavní chod s oblíbeným dipem či salátem. Jsou to malé, zlatavé válečky, dokonale křupavé na povrchu a měkké uvnitř, s příjemným překvapením v podobě slané a aromatické uzeniny, která dodává každému soustu bohatý a sytý chuťový profil.
Zajímavostí je, že krokety jako pokrm pocházejí původně z francouzské kuchyně, kde se jim říká croquettes. Jejich název je odvozen od slova croquer, což v překladu znamená „křupat“, což dokonale vystihuje jejich texturu. Původně se připravovaly spíše z masa a bešamelové omáčky a sloužily jako elegantní a vydatné jídlo. Bramborové varianty, jak je známe dnes, se staly populární později, zejména v průběhu 19. století, kdy se brambory staly běžnou a dostupnou surovinou v evropských domácnostech.
Recept na domácí bramborové krokety s uzeninou
Délka přípravy 30 až 45 minut, doba vaření brambor 30 až 40 minut, doba smažení 15 až 20 minut.
Ingredience k přípravě
- 1 kg brambor (varný typ B nebo C)
- 200 g uzené slaniny, uzeného masa nebo jiné uzeniny
- 1 středně velké vejce
- 2 až 3 lžíce hladké mouky
- 1 špetka soli
- 1 špetka mletého černého pepře
- 100 g strouhanky
- Olej na smažení
Postup přípravy bramborových krokem s uzeninou
1. Začněte s přípravou brambor. Brambory důkladně omyjte a vařte je ve slupce ve slané vodě do měkka, což trvá přibližně 30 až 40 minut, v závislosti na jejich velikosti.
2. Jakmile jsou uvařené, sceďte je a nechte je úplně vychladnout. Tento krok je důležitý, protože horké brambory by absorbovaly příliš mnoho mouky a těsto by bylo příliš tuhé.
3. Po vychladnutí je oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Uzené maso nakrájejte na malé kostičky.
4. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a uzeninu opečte do zlatova a vypečte tuk, který dodá kroketám příjemnou chuť. Opečenou uzeninu nechte okapat od přebytečného tuku.
5. Vezměte nastrouhané brambory a vložte je do větší mísy. Přidejte k nim opečenou uzeninu, vejce, sůl, mletý pepř a postupně přisypávejte hladkou mouku.
6. Začněte se dvěma lžícemi mouky a zpracovávejte těsto rukama, dokud se nespojí v kompaktní, ale stále měkkou hmotu.
7. Pokud je těsto příliš lepivé a nedrží tvar, přidejte ještě lžíci mouky. Dbejte na to, abyste nepřidali mouky příliš mnoho, jinak budou krokety po upečení nebo usmažení tvrdé.
8. Z hotového těsta tvarujte válečky o délce 4 až 5 centimetrů. Poté je postupně obalte v trojobalu.
Křupavé bramborové placky plněné jablky: Pochoutka připravená z mála
9. Nejprve váleček obalte v mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance.
10. Pro dosažení extra křupavého povrchu můžete provést dvojité obalení, kdy váleček po prvním obalení ve strouhance znovu ponoříte do vajíčka a opět do strouhanky.
11. Na pánvi rozehřejte větší množství oleje. Olej by měl být dostatečně horký, aby se krokety ihned začaly smažit a nenasákly příliš tukem.
12. Obalené krokety vkládejte do oleje v menších dávkách, aby nedošlo k výraznému snížení teploty oleje.
13. Smažte je z obou stran, dokud nezískají krásnou zlatavou barvu. Poté je vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce, která pohltí přebytečný tuk.
Rychlé Bramborové špízy s masem z trouby – dvě ingredience a oblíbené koření
Tipy redakce
- Vylepšení chuti: Místo uzené slaniny můžete použít libovou uzenou kýtu nebo dokonce anglickou slaninu, která dodá kroketám odlišnou chuť a texturu. Skvěle se hodí také přidání najemno nakrájené petrželky nebo pažitky přímo do bramborové směsi.
- Zdravější varianta pečením: Místo smažení můžete krokety upéct, což je zdravější a méně mastná alternativa. Hotové obalené krokety rozložte na plech vyložený pečicím papírem, potřete je lehce olejem a pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů Celsia, dokud nebudou zlatavé a křupavé, což trvá přibližně 15 až 20 minut.
- Příprava předem a mrazení: Krokety si můžete připravit dopředu a zamrazit je. Před smažením je stačí nechat jen krátce povolit a smažit, což vám výrazně ušetří čas, pokud se chystáte na večírek.
- Různé omáčky: Krokety skvěle chutnají s různými dipy. Vyzkoušejte je s jogurtovým dipem s česnekem, zakysanou smetanou s nasekanými bylinkami nebo domácím kečupem. Pro milovníky výrazných chutí se hodí i barbecue omáčka.
Zapečené cuketové hranolky s čedarem: Zdravější a téměř až návykově dobré
Plněná cuketová kolečka se šunkou a sýrem v trojobalu: Blesková večeře a oběd ze zahrádky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
