Cheesecake se v našich končinách zabydlel s neuvěřitelnou rychlostí a stal se symbolem moderního, přesto poctivého cukrářství. Zatímco klasické pečené verze mohou být pro někoho strašákem (kvůli praskání tvarohového povrchu), tento nepečený skořicový krasavec s jablky je naprosto sázkou na jistotu. Základem úspěchu je zde kombinace křupavého korpusu z karamelových sušenek a hedvábně jemné náplně, která díky skořici získá hřejivý nádech.
Když jsem poprvé ochutnala kombinaci krémového sýra s jablky povařenými v karamelu, pochopila jsem, proč je tento recept tak populární na sociálních sítích. Je to jako jíst jablečný štrúdl v té nejluxusnější možné formě, kde se potkává sladkost, jemná kyselinka ovoce a výrazná chuť skořice. Prostě všechno, co mám ráda.
Můj tip zní: Při přípravě korpusu dbejte na to, aby byly sušenky rozdrceny na skutečně jemný prach. Pokud v základu necháte příliš velké kusy, korpus se bude při krájení drolit a cheesecake ztratí svou elegantní strukturu. Také nezapomeňte korpus vytáhnout i trochu do boků formy, vytvoříte tak „mističku“, která náplň bezpečně udrží.
Recept na skořicový cheesecake s karamelizovanými jablky
Příprava tohoto dezertu je rozdělená do několika fází, ale nenechte se tím odradit, každá z nich je velmi jednoduchá a rychlá. Samotná aktivní příprava korpusu a náplně vám zabere přibližně 20 minut, vaření jablek dalších 10 minut. Nejdůležitější ingrediencí je zde čas, který cheesecake stráví v lednici, aby náplň krásně ztuhla.
- Celková doba přípravy: 30 minut (plus chlazení)
- Doba přípravy korpusu: 5 minut
- Doba přípravy náplně: 15 minut
- Doba vaření jablek: 10 minut
- Doba tuhnutí v lednici: 4 hodiny (nebo ideálně celou noc)
Ingredience k přípravě jablečného cheesecaku
Křupavý korpus
- 200 g karamelových sušenek
- 50 g máslových sušenek
- 75 g másla
Skořicová náplň
- 240 g krémového sýra (pokojové teploty)
- 90 g cukru moučka (rozděleno na 30 g a 60 g)
- 1 lžička mleté skořice
- 250 ml smetany ke šlehání
Karamelová jablka
- 250 g jablek (přibližně 2 kusy)
- 60 g cukru krupice
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 3 lžičky škrobu
- 3 lžičky vody (rozděleno na 1 lžíci do pánve a zbytek na rozmíchání škrobu)
- dle potřeby karamelový toping na ozdobu
Postup při přípravě jablečného nepečeného cheesecaku
1. Přípravu začneme korpusem, který tvoří pevné základy našeho dezertu. Karamelové a máslové sušenky si nejprve rozdrtíme najemno: můžete použít kuchyňský mixér, nebo je vložit do sáčku a přejet válečkem, dokud nezískáte jemnou drť.
2. Máslo si opatrně rozpustíme, přilijeme ho k sušenkám a vše důkladně promícháme, aby byla drť rovnoměrně nasáklá. Dortovou formu si vyložíme pečicím papírem a sušenkovou směs do ní nasypeme.
3. Pomocí dna skleničky drť pevně utlačíme tak, aby nám korpus pokryl celé dno i boky formy do výšky přibližně 2 centimetrů. Formu s korpusem dáme na chvíli odpočinout do lednice.
4. Nyní si pustíme do přípravy skořicové náplně. V jedné misce si ručně vyšleháme krémový sýr, který musí mít pokojovou teplotu, aby se nesrazil, s první částí moučkového cukru (30 g) a skořicí.
5. V druhé, vychlazené míse si vyšleháme smetanu ke šlehání se zbytkem moučkového cukru (60 g) úplně dopevna. Tuto šlehačku pak velmi opatrně, nejlépe stěrkou, vmícháme do sýrové směsi, dokud se obě složky nespojí v nadýchaný krém.
6. Hotovou náplň navrstvíme na vychlazené sušenky, povrch pečlivě uhladíme a celý cheesecake vložíme na několik hodin do lednice, aby dokonale zatuhl.
Kdepak cheesecake, zkuste nutričně hodnotnější a méně sladký tvarožník, po kterém se nebudete cítit proviněle
7. Mezitím si připravíme jablečnou korunu. Jablka si omyjeme, oloupeme a nakrájíme na úhledné malé kostičky. Do pánve vložíme nakrájená jablka, zasypeme je cukrem krupicí, přidáme skořici a 1 lžíci vody.
8. Směs vaříme na středním plameni zhruba 8 minut, dokud jablka nezměknou a cukr nevytvoří lehký sirup. V malé mističce si bokem rozmícháme škrob ve zbývající vodě, tuto směs nalijeme do pánve k jablkům a ještě chvilku povaříme, dokud omáčka nezhoustne do konzistence gelu.
9. Jablečnou směs necháme zcela vychladnout. Před servírováním vyjmeme ztuhlý cheesecake z formy, ozdobíme ho studenými jablky a podle chuti ještě přelijeme karamelovou omáčkou.
Tipy redakce:
- Vylepšení korpusu můžete provést přidáním špetky soli do sušenkové drti, což zvýrazní chuť karamelu a dodá dezertu profesionální šmrnc.
- Skladování sušenek v lednici před drcením pomůže tomu, aby se náplň při spojování s máslem lépe propojila a dno bylo pevnější.
- Kyselkavá jablka jako je odrůda Granny Smith jsou pro tento recept nejlepší, protože skvěle kontrastují se sladkou karamelovou chutí.
- Teplota surovin je u krému kritická; sýr musí být měkký, aby v něm nebyly hrudky, zatímco šlehačka musí být ledová pro maximální objem.
- Dlouhé chlazení je klíčem k úspěchu; pokud cheesecake nakrojíte dříve než po 4 hodinách, střed může být stále příliš měkký.
Cheesecake na plech ve dvou variacích: S čerstvým ovocem nebo s hříšnou čokoládou
Nepečený cheesecake z bílé čokolády je tak čokoládový, že je bílou čokoládou plněný i politý
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
