Znáte ty večery, kdy se vrátíte domů úplně „vyždímaní“, v žaludku vám vyhrávají všichni čerti a představa, že strávíte hodinu u plotny, je naprosto nereálná? Přesně pro tyhle chvíle je tu tahle kuřecí směs. Je to taková ta poctivá hospodská klasika, kterou si pamatujeme z dob, kdy jsme si v zapadlé restauraci objednali „něco rychlého k jídlu“ a dostali jsme voňavou, lehce pálivou dobrotu plnou šťavnatého masa a křupavé zeleniny.
U nás doma tuhle minutku milujeme hlavně proto, že je neuvěřitelně variabilní. Stačí mít v mrazáku kousek kuřecího a v lednici pár zapomenutých žampionů (nebo čehokoliv) a hned máte základ pro královskou večeři. Navíc mě hrozně baví ten kontrast měkkého masa a zeleniny, která pod zuby ještě trochu „odporuje“.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla omáčka krásně lesklá a měla tu správnou „restaurační“ texturu, přidejte do ní na úplný závěr malý oříšek studeného másla. Máslo omáčku jemně zahustí, zjemní ostrost chilli a dodá jí profesionální vzhled, díky kterému budou všichni u stolu lapat po dechu, jak se vám to povedlo.
Recept na bleskovou kuřecí směs z jedné pánve
Tato směs je ztělesněním rychlosti. Než se vám v troubě rozvoní hranolky nebo než se v hrnci dovaří rýže, budete mít v pánvi hotové mistrovské dílo. Klíčem je mít vše předem nakrájené, protože jakmile zapnete hořák, jde to ráz naráz.
- Příprava a krájení surovin: 10 minut
- Restování masa a cibule: 5 minut
- Dokončení omáčky a prohřátí zeleniny: 5 minut
- Celkový čas přípravy: 20 minut
Ingredience k přípravě kuřecí směsi
- 500 g kuřecích prsou (nebo stehenních řízků)
- 1 velká cibule
- 1 hrst žampionů (čerstvých nebo sterilovaných)
- 1 červená paprika
- 1 menší pórek
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce chilli omáčky (podle chuti)
- 3 lžíce kečupu (jemného nebo ostrého)
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 50 ml vody (na podlití)
Postup přípravy kuřecí směsi v pikantním provedení se žampiony
1. Nejdříve se pustíme do přípravy masa, které je základem celého pokrmu. Kuřecí prsa si omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké, úhledné nudličky, které v míse lehce osolíme, opepříme a zakápneme sójovou omáčkou a trochou chilli omáčky, aby maso natáhlo chuť ještě před samotným tepelným zpracováním.
2. Zatímco maso odpočívá, připravíme si zeleninu, což je klíčové pro rychlý průběh vaření. Cibuli nakrájíme na tenké proužky, žampiony na plátky a červenou papriku s pórkem na delší nudličky a kolečka.
3. Ve velké hluboké pánvi nebo ve woku si pořádně, ale opravdu pořádně rozehřejeme rostlinný olej.
4. Jakmile je pánev horká, vhazujeme do ní kuřecí maso v menších dávkách, aby se nám pánev nezchladila a maso se nezačalo dusit ve vlastní šťávě, ale místo toho se krásně a prudce orestovalo dozlatova.
5. Když je kuřecí maso ze všech stran zatažené a má tu správnou barvu, přisypeme k němu nakrájenou cibuli. Společně vše restujeme přibližně 3 minuty, dokud cibule nezměkne a nezačne lehce karamelizovat a vonět.
6. V tuto chvíli přidáme na plátky nakrájené žampiony a krátce je, stačí 1 minuta, zasmahneme s masem, aby pustily svou typickou vůni.
7. Poté celou směs podlijeme malým množstvím vody, jen tolik, aby se uvolnily chutě připečené ke dnu pánve, a vmícháme kečup podle vlastních preferencí.
8. Směs necháme asi 3 minuty lehce probublávat a redukovat, dokud se jednotlivé složky nespojí v hustou a lesklou omáčku, která krásně obalí každý kousek masa.
Na tento krok nesmíme zapomenout
Voňavé a křupavé bramboráky s pikantní kuřecí směsí a kapií, doplněné o jemně slanou sójovou marinádu
9. Nyní přichází nejdůležitější krok pro zachování dokonalé struktury celého jídla. Do pánve k hotové směsi přisypeme nakrájenou červenou papriku a kolečka pórku.
10. Všechno už jen velmi krátce, maximálně 1 minutu, prohřejeme, aby zelenina zůstala krásně barevná a především křupavá na skus.
11. Je důležité v tuto chvíli sporák ihned vypnout, protože chceme, aby si zelenina zachovala svou svěžest a nestala se z ní blátivá hmota.
12. Celou směs naposledy promícháme, případně ještě doladíme kapkou sójové omáčky nebo pepřem podle potřeby.
13. Hotovou pikantní směs podáváme okamžitě, dokud je maso horké a zelenina svěží, ideálně s hromadou dozlatova usmažených hranolek, které k této hospodské klasice neodmyslitelně patří.
Tipy redakce:
- Příprava předem je u minutek naprosto zásadní, proto si vše nakrájejte do mističek dřív, než vůbec zapnete sporák, aby vás proces vaření nepřekvapil svou rychlostí.
- Šťavnatější výsledek získáte, pokud místo prsou použijete vykostěná kuřecí stehna, která snesou i o něco delší restování a zůstanou krásně měkká.
- Pro milovníky pálivého doporučujeme do základu k cibuli přidat jednu nasekanou čerstvou chilli papričku i se semínky, čímž jídlo získá říznější a autentičtější náboj.
- Vylepšení zeleniny je snadné; pokud máte rádi pestrost, klidně do pánve přidejte hrst mražené kukuřice nebo na tenké nudličky nakrájenou cuketu.
- Servírování s chlebem je skvělou alternativou pro ty, kteří spěchají; čerstvý krajíc chleba totiž dokonale nasaje pikantní omáčku přímo z talíře nebo pánve.
Kuřecí směs se zeleninou, hranolky a tatarkou
Pikantní masová směs s česnekem a sýrem na topinky: Rychlá a křupavá večeře, která obměkčí i ty největší gurmány
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
