Smaženky z bufetu na chlebu namazaném hořčicí, s cibulí a okurkou pamatují mnozí z nás. Bezvadná svačina nebo jídlo k pivku, na které vzpomínáte a které teď už v tak poctivé verzi těžko seženete? Žádný problém, mám pro vás recept, který vychází přímo z normy ČSN 61202 z roku 1962. Ta rozlišovala, jestli půjde o smaženku vaječnou nebo sýrovou. Posvítíme si na tu sýrovou.
K úplnému dojmu nezbytně potřebujeme cibuli, nakládanou okurku, plnotučnou hořčici a chleba nebo veku. Bez nich slávu socialistické smaženky neoživíte. Pokud toto není vaším cílem a raději si z receptu vyzobnete jen čistou smaženku a dáte jí modernější kabát, mrkněte pod recept, bude tam pár tipů.
Recept na sýrovou smaženku jako z bufetu
Doba přípravy: 35 minut
Co potřebujeme
- 200 g sýru eidam (ideálně 30% nebo 45% tuku v sušině)
- 125 g strouhanky
- 100 g plnotučného mléka
- 1 ks vejce
- 2 g drceného kmínu
- Olej na smažení (nebo vepřové sádlo pro autentičtější chuť)
- Chléb nebo veka
- plnotučná hořčice
- Cibule nakrájená na plátky
- Nakládaná okurka
Postup přípravy sýrové smaženky jako z bufetu
1. Sýr nastrouháme, smícháme se strouhankou, mlékem, vejcem a kmínem.
2. Promícháme a necháme alespoň 10 minut odležet, aby strouhanka nabobtnala a směs zhoustla. Kdyby i po té době zůstala příliš řídká, přidáme trochu strouhanky, ale s citem, aby nebyla smaženka příliš tuhá.
3. Vytvarujeme placky. Na pánvi rozehřejeme olej nebo sádlo na střední teplotu.
4. Placky smažíme v dostatečně rozehřátém tuku, aby se nenasákly olejem, ale také nespálily.
5. Smažíme z obou stran dozlatova.
Moderní kabát socialistických smaženek
Verze à la francouzské bistro
Vyšleháme tvaroh s trochou dijonské hořčice. Veku opečeme, pomažeme tvarohovou směsí, položíme smaženku, na ni poklademe tenké plátky ředkviček a navrch ozdobíme koprem.
Asijská verze
Smícháme majonézu s trochou omáčky Sriracha a namažeme na veku. Položíme smaženku, ozdobíme jarní cibulkou nakrájenou na šikmé plátky. Přidáme nakládaný zázvor a posypeme černým sezamem.
Guacamole styl
Avokádo rozmixujeme s limetkovou šťávou a lehce osolíme. Namažeme na veku, položíme smaženku a ozdobíme bylinkami – například řeřichou a kuličkami nakládaného černého pepře.
Pravidla moderního servírování
Kdybyste smaženky chystali na oslavu a záleželo vám na prezentaci, držte se těchto pravidel:
- Pestrost – nedávejte na jeden talíř všechny smaženky stejné. Udělejte třeba dva nebo tři druhy a rozhoďte je na více talířů.
- Vertikálnost – vyžeňte to „o štok“ – vrstvěte ingredience na sebe uprostřed smaženky.
- Lepší pečivo – místo obyčejné veky použijte celozrnnou bagetu nebo briošku.
Smaženky ze socialistického mlíčňáku. Pamatuji si je u nás za 1,50 Kčs
Retro smaženka z bufetu u nádraží: Zlatavý, voňavý a nebezpečně návykový chleba ve vajíčku
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
