Cikánská vepřová pečeně je přesně tím jídlem, které v sobě nese atmosféru horkých letních dnů, kdy zahrada přetéká úrodou a vy nevíte, co dřív zpracovat. Je to pokrm, který voní po slunci, zralých rajčatech a čerstvých paprikách, ale přitom je pořádně hutný. Kouzlo této pečeně nespočívá v komplikovaných technikách, ale v trpělivosti a v tom, že necháte každou surovinu, aby odevzdala svou duši do tmavé, husté a neuvěřitelně voňavé omáčky. Je to jídlo, které chutná s těstovinami i chlebem, kterým pak na závěr vytřete i ten poslední zbytek šťávy z talíře.
Příprava základu je klíčová a právě zde se rozhoduje o tom, jestli bude výsledek průměrný, nebo naprosto fenomenální. Vše začíná u cibule, kterou musíte nechat v hrnci pořádně „potrápit“ až do tmavě hnědé barvy, což dodá omáčce hloubku a barvu bez nutnosti přidávat umělá barviva.
Můj tip zní: Pokud chcete mít omáčku skutečně luxusní a hedvábnou, přidejte k cibuli během restování malou lžičku cukru. Cukr krásně zkaramelizuje a v kombinaci s rajčatovým protlakem a následným přidáním kyselé okurky vytvoří tak dokonalý chuťový kontrast, že se vám o té omáčce bude i zdát.
Recept na šťavnatou vepřovou kotletu na cikánský způsob se zeleninovou směsí
Tento recept sází na kombinaci pečení v troubě pro dokonalou měkkost masa a následné dokončení na plotně pro zachování křupavosti a barvy čerstvé zeleniny.
- Příprava zeleniny a masa: 20 minut
- Restování základu a masa: 15 minut
- Pečení v troubě do měkka: 60 minut až 75 minut
- Dokončení omáčky a zahuštění: 15 minut
- Celkový čas: asi 125 minut
- Počet porcí: 4 až 5 porcí
Ingredience k přípravě cikánské vepřové pečeně
- 800 g vepřové kotlety (pokrájené na plátky)
- 3 větší cibule (nakrájené nadrobno)
- 2 lžíce rostlinného oleje (nebo sádla)
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 500 ml vepřového vývaru (podle potřeby)
- 1/2 kostky masoxu
- 1/2 kostky masoxu s příchutí guláše
- 3 papriky (mix barev pro lepší vzhled)
- 2 zralá rajčata
- 1 kus feferonky (podle preferované pálivosti)
- 2 kusy kyselých okurek (středně velkých)
- 2 lžíce hrubé mouky (na zaprášení)
- dle chuti soli
- dle chuti mletého černého pepře
Postup při přípravě cikánské pečeně v omáčce
1. Nejprve si připravíme maso, kdy vepřové kotlety nakrájíme na úhledné plátky, které po stranách mírně nařízneme, aby se při tepelné úpravě nekroutily.
2. Každý plátek z obou stran důkladně osolíme a opepříme černým pepřem, přičemž koření do masa dlaní mírně zatlačíme.
3. Ve velkém hrnci nebo hluboké pánvi, kterou lze vložit do trouby, rozehřejeme rostlinný olej a nasypeme do něj nadrobno nakrájenou cibuli.
4. Cibuli restujeme na středním plameni za stálého míchání přibližně 10 minut, dokud nezíská krásnou tmavě hnědou barvu, ale musíme dávat pozor, abychom ji nespálili, protože by omáčka zhořkla.
5. K takto připravené cibuli vložíme ochucené vepřové kotlety a zprudka je z obou stran opečeme, aby se maso uzavřelo a zůstalo uvnitř šťavnaté.
6. Jakmile je maso opečené, přidáme k němu rajčatový protlak a společně restujeme další 2 minuty, čímž se ztratí syrová chuť rajčat a základ získá sytou barvu.
7. Celou směs zalijeme vepřovým vývarem tak, aby byly plátky masa právě jen ponořené, rozhodně nepoužíváme zbytečně mnoho tekutiny, abychom docílili koncentrované chuti.
Čertovské plátky – jemně pikantní vepřové kotlety se skvělou omáčkou a šťouchačkami
8. Do hrnce vhodíme kousek klasického masoxu i masoxu s gulášovou příchutí, přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
9. Maso pečeme přibližně 60 minut, dokud není krásně měkké a téměř se nerozpadá, přičemž v polovině času můžeme plátky opatrně obrátit.
10. Když je maso hotové, vyjmeme ho z hrnce a odložíme na teplé místo, zatímco se budeme věnovat dokončení omáčky přímo na plotně.
11. Do vroucího základu přidáme na proužky nakrájené papriky, pokrájená rajčata, nadrobno nasekanou feferonku a na drobné kostičky nakrájené kyselé okurky.
12. Zeleninu necháme v omáčce povařit jen pár minut, aby změkla, ale stále si zachovala svou strukturu a barvu.
13. Omáčku nyní zaprášíme hrubou moukou a důkladně promícháme, přičemž o zahuštění se postará i velká dávka rozvařené cibule, která v základu zbyla.
14. Vše necháme společně provařit ještě asi 10 minut, dokud omáčka nezíská tu správnou sametovou konzistenci.
15. Nakonec do hrnce vrátíme plátky masa, aby se prohřály a spojily se všemi chutěmi zeleninového základu. Podáváme ideálně s kolínky, dušenou rýží nebo čerstvým chlebem.
Vepřový plátek na slanině s nakyslou omáčkou podle slavného Petra Voka: Šťavnatý oběd, který se uvaří skoro sám a neurazí ani v neděli
Tipy redakce:
- Tmavá cibule je srdcem tohoto jídla, proto její restování neuspěchejte a věnujte mu klidně i 15 minut na mírnějším ohni.
- Čerstvost zeleniny hraje v letních měsících hlavní roli, pokud máte možnost, použijte papriky typu „kozí roh“, které mají intenzivnější chuť.
- Kyselé okurky dodávají cikánské pečeni specifický šmrnc a lehkou kyselost, která skvěle prořízne tučnost vepřového masa.
- Gulášový masox je malým podvodem, který ale v tomto receptu skvěle funguje a dodá omáčce tu správnou „hospodskou“ plnost.
- Hrubá mouka na zahuštění je lepší než hladká, protože v omáčce nevytváří tak snadno hrudky a lépe se spojí s cibulovým základem.
