Krůtí prsa mají v kuchyni často neprávem nálepku „toho suchého masa“, kterému se člověk raději vyhne, pokud zrovna nedrží přísnou dietu. Ale věřte mi, že když k nim přistoupíte s trochou fantazie, promění se v naprostou hvězdu nedělního oběda. Kouzlo této rolády netkví v drahých ingrediencích dovezených z druhého konce světa, ale v tom, co vám zrovna nabízí vaše lednice.
Je to taková kulinářská recyklace v tom nejlepším slova smyslu: kousek goudy, pár plátků slaniny nebo zapomenutý zbytek čerstvého sýra dokážou s krůtím masem hotové divy. Výsledkem je neuvěřitelně šťavnatý váleček plný kontrastních chutí, kde jemnost masa doplňuje slaná stopa uzenin a krémové srdce z rozpuštěného sýra.
Můj tip zní: Nejdůležitějším krokem k dokonalé roládě je trpělivost při jejím svazování a následném restování. Pokud maso před pečením poctivě „uzamknete“ na pánvi prudkým opečením ze všech stran, veškerá šťáva zůstane uvnitř a vy se vyhnete tomu smutnému výsledku, kdy je maso na talíři tuhé jako podrážka.
Recept na šťavnatou krůtí roládu s bohatou náplní a bylinkovou šťávou
Příprava tohoto pokrmu vám nezabere celý den, i když výsledek vypadá jako z prvotřídní restaurace. Celý proces od naklepání masa až po vytažení z trouby je logickou cestou za dokonalou chutí.
- Celková délka přípravy: 90 minut
- Délka aktivní přípravy: 30 minut
- Délka pečení: 50 minut
- Počet porcí: pro 4 osoby
Ingredience k přípravě krůtí rolády
- 800 g krůtích prsou vcelku
- 3 lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice
- 100 g kvalitní šunky (plátky)
- 80 g anglické slaniny
- 50 g salámu Poličan (nebo jiného trvanlivého salámu)
- 100 g sýra Gouda (plátky nebo vcelku)
- 80 g čerstvého smetanového sýra (typu žervé nebo palouček)
- 2 jarní cibulky
- 3 stroužky česneku
- 2 snítky čerstvého tymiánu
- 500 ml drůbežího vývaru (nebo vody)
- 1 lžíce másla (na závěrečné zjemnění šťávy)
- 1 kg brambor typu B (přílohové)
- 1 hrst čerstvé petrželky nebo pažitky
- dle chuti sůl a čerstvě mletý pepř
- trocha oleje nebo sádla na opékání
Postup při přípravě krůtí rolády
1. Nejprve se pustíme do přípravy samotného masa. Krůtí prsa očistíme a ostrým nožem je rozřízneme tak, abychom vytvořili co největší souvislý plát masa. Pokud se nám to nepovede úplně dokonale, nic se neděje, drobné nerovnosti vyřeší palička.
2. Maso položíme na pracovní desku, překryjeme ho potravinářskou fólií, aby se vlákna nepotrhala, a rovnoměrně ho rozklepeme. Cílem je mít plát vysoký asi 1 až 1,5 centimetru.
3. Jakmile máme maso připravené, fólii odstraníme, celou plochu poctivě osolíme, opepříme a potřeme bohatou vrstvou hořčice. Hořčice zde nefunguje jen jako dochucovadlo, ale pomáhá maso během pečení krásně zkřehčit.
4. Teď přichází ta kreativní část – plnění. Na připravený plát masa začneme vrstvit ingredience, které máme rádi nebo které právě zbyly v lednici. Nejdříve položíme plátky šunky, na ně slaninu a kolečka salámu Poličan.
5. Středem rolády rozprostřeme kousky čerstvého sýra, který v troubě vytvoří krásně krémovou konzistenci, a vše zasypeme nastrouhanou nebo pokrájenou goudou. Pro barvu a svěžest přidáme pokrájenou jarní cibulku.
Zamotání rolády
6. Maso nyní opatrně, ale pevně zavineme do úhledné rolády. Aby nám náplň neutekla, roládu svážeme potravinářským provázkem. Povrch rolády ještě zvenku lehce osolíme a opepříme.
7. V hrnci nebo hlubší pánvi vhodné do trouby rozpálíme olej a roládu na něm ze všech stran zprudka orestujeme. Maso by mělo získat krásnou zlatohnědou barvu, což nám zajistí tu správnou chuť výpeku.
8. Ke konci restování přidáme do pánve jednu lžičku hořčice, kterou necháme krátce zpěnit, a vše podlijeme vývarem nebo vodou. Přihodíme oloupané, jen lehce rozmáčknuté stroužky česneku a snítky tymiánu.
9. Pekáč přikryjeme poklicí a vložíme do trouby vyhřáté na 175 stupňů. Pečeme přibližně 50 minut. Během pečení roládu občas zkontrolujeme, podle potřeby podlijeme a maso poléváme vznikající šťávou.
10. Zatímco se maso peče, připravíme si přílohu. Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky a uvaříme v osolené vodě do měkka, což trvá zhruba 20 minut.
11. Poté je scedíme, přidáme k nim kousek másla, nasekanou petrželku a jen nahrubo je rozmačkáme na šťouchané brambory.
12. Jakmile je roláda upečená, vyjmeme ji z pekáče a necháme alespoň 10 minut odpočívat, než ji začneme krájet. Šťávu v pekáči necháme na sporáku krátce zredukovat (odvařit přebytečnou vodu), aby zhoustla a chuť se zkoncentrovala.
13. Pokud je potřeba, můžeme ji zjemnit oříškem studeného másla. Roládu zbavíme provázku, nakrájíme na plátky a podáváme s brambory bohatě přelitými touto silnou šťávou.
Tipy redakce:
- Využijte sílu páry a pokud máte pocit, že se šťáva v troubě příliš rychle odpařuje, klidně přidejte o 100 ml tekutiny více, aby maso zůstalo v neustále vlhkém prostředí.
- Experimentujte s náplní a příště zkuste do rolády vložit míchaná vajíčka s hráškem nebo třeba spařený listový špenát s česnekem, krůtí maso si rozumí s mnoha chutěmi.
- Odpočinek je klíčový, proto nikdy nekrájejte roládu hned po vytažení z trouby, jinak z ní vyteče všechna ta drahocenná šťáva a maso bude suché.
- Pro ještě bohatší šťávu můžete k masu do pekáče přidat na měsíčky nakrájenou cibuli, která se během 50 minut rozvaří a omáčku přirozeně zahustí a osladí.
- Dokonalé šťouchané brambory získáte, když do nich na závěr vmícháte lžíci osmažené cibulky nebo trošku horkého mléka pro krémovější texturu.
Slavnostní kuřecí roláda s vajíčkem, šunkou, slaninou a sýrem: Jemné masíčko, voňavé bylinky s francouzským šarmem
Narozeninový slaný dort na korpusu ze sekané: Masová bomba se šunkou, salámem a zeleninou
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
