Věnečky z odpalovaného těsta se žloutkovým krémem a fondánovou polevou

Odpalované těsto začalo být stále víc a víc využíváno k pečení různých jak sladkých, tak slaných dezertů. To bude asi tím, že je velice vděčné a nenáročné. Kdysi jsem si myslela, že musí být hrozně náročné připravit tohle těsto, ale opak je pravdou. Bála jsem se zbytečně a příprava těsta je velice snadná. Samozřejmě při dodržení určitých pravidel, které povětšinou bývají uložené v receptech.

Odpalované těsto a věnečky z něj jsou klasikou, která nás nikdy nezklame. Těsto je specifické tím, že se odpaluje v hrnci. To znamená, že se míchá mouka s vodou, tukem a solí při vysoké teplotě a toto nám zaručí, že se suroviny dostatečně spojí a vytvoří hladké těsto. Po částečném zchladnutí směsi se do těsta zašlehávají vajíčka, která těstu přidají lesk, pružnost a právě tu schopnost nafouknout se při pečení.

To je specifikum, kterým právě toto těsto oplývá. Nafoukne se, je vzdušné, pevné a jelikož jej nesladíme, má neutrální chuť a můžeme jej použít jak na sladké, tak na slané dezerty. Ještě vám připomenu ty pravidla, které je nutné dodržet, aby se těsto opravdu povedlo. Mouku sypeme do vařící vody najednou a rychle mícháme, dokud se těsto neodděluje od stěn kastrolu. Vejce přidáváme do částečně zchlazené směsi postupně a každé pořádně zapracujeme, aby těsto nebylo příliš řídké. Při pečení troubu nikdy neotvíráme, aby těsto nespadlo. Ze začátku pečení troubu máme vyhřátou a pečeme na 200 stupních. Po cca 5 minutách teplotu snížíme na 160 a těsto dopečeme.

Recept na věnečky z odpalovaného těsta se žloutkovým krémem a fondánovou polevou – klasika, která přetrvá a nikdy nezklame

Ingredience na přípravu 24 kousků těchto skvělých tradičních věnečků

Odpalované těsto

300 ml vody
125 g oleje
250 g hladké mouky
350 g vajec
špetka soli

Krém na plnění věnečků

1 l mléka
200 g krupicového cukru
250 g másla
150 g vanilkového pudinku v prášku
4 žloutky

Fondánová poleva

1 kg fondánu
50 ml vody

Postup přípravy věnečků s krémem a polevou

Obrázek receptu na Věnečky z odpalovaného těsta se žloutkovým krémem a fondanovou polevou-klasika, která přetrvá — Foto: cooky.cz, Recept na Věnečky z odpalovaného těsta se žloutkovým krémem a fondánovou polevou-klasika, která přetrvá

1. Vodu. olej a sůl dáme do kastrolu a přivedeme k varu. Do vařící vody vsypeme mouku a rychle mícháme do doby, než je směs jednolitá a začne se oddělovat od stěn kastrolu.

2. Hmotu přendáme do misky šlehače a za postupného přidávání vajec do částečně zchlazené hmoty vymícháme hladké těsto.

3. Hotové těsto naplníme do cukrářského sáčku s řezanou koncovkou a na plech vystlaný pečícím papírem stříkáme tvary koleček s otvorem uprostřed.

4. Pečeme v troubě vyhřáté. na 200 stupňů asi 5-10 minut, poté stupeň snížíme na 160 stupňů a dopékáme dalších cca 5-10 minut do zlatova. Troubu v průběhu pečení neotvíráme, aby nám těsto nespadlo! Správně upečené věnečky musí být tvrdé.

5. Věnečky necháme zcela vychladnout při pokojové teplotě a připravíme si krém.

6. Mléko s cukrem nalijeme do kastrůlku a dáme ohřívat. Když je mléko vlažné, odlejeme cca 2 dl do misky, ve které rozmícháme cukr a pudinkový prášek. Zbytek mléka přivedeme k varu.

7. Když mléko začne vařit, vlijeme do něj pudinkovou směs a vaříme cca 5 minut na za stálého míchání na hustý pudink. Poté necháme vychladnout buď mícháním anebo přikryté folií při pokojové teplotě.

8. Když je krém vychlazený, vmícháme kousky másla stejné pokojové teploty a žloutky pokojové teploty. Řádně krém prošleháme do hladka.

9. Teď si připravíme fondánovou polevu. Fondán vložíme do kastrůlku, zalijeme vodou a při mírné teplotě mícháme než se rozpustí.. Fondán nesmí být horký, jinak by ztratil svojí sytou barvu a byl by průhledný.

10. Vychlazené věnečky vodorovně rozřízneme a do spodních částí naplníme připravený žloutkový krém. Vrchní poloviny věnečků namáčíme vrchem do fondánu a řeznou stranou přikryjeme žloutkový krém. Fondán by měl přirozeně po věnečcích stékat.