Domácí kečup pečený v troubě je skutečným objevem pro všechny milovníky této oblíbené omáčky. Na rozdíl od tradičního vařeného kečupu na plotně má pečená varianta mnohem bohatší a koncentrovanější chuť, to díky lepší karamelizaci cukrů při pečení. Výsledkem je kečup s hlubší chutí a příjemně hustou konzistencí.
Zajímavostí je, že rajčata při pečení v troubě uvolňují lykopen snadněji než při jiných způsobech tepelného zpracování. Lykopen je silný antioxidant, který dává rajčatům jejich charakteristickou červenou barvu a má pozitivní účinky na naše zdraví.
Recept na domácí pečený kečup
Délka pečení v troubě 20 až 25 minut.
Ingredience pro přípravu
- 1 kg rajčat
- 2 ks papriky
- 4 ks cibule
- 5 stroužků česneku
- 2 čajové lžíce soli
- 45 dkg cukru
- 1 polévková lžíce mleté papriky
- 1 ocet (asi 200-250 ml)
- 5 ks nového koření
- 5 ks hřebíčku
- 2 ks bobkového listu
Pro pálivou variantu navíc:
- 2 až 3 ks chilli papriček nebo 1 čajová lžíce pálivé papriky
Postup přípravy domácího pečeného kečupu
1. Troubu předehřejeme na 200 stupňů.
2. Rajčata, papriky a cibuli nakrájíme na větší kusy a rozložíme na plech vyložený pečicím papírem.
3. Česnek oloupeme a celé stroužky přidáme k zelenině.
4. Vše lehce posolíme a posypeme mletou paprikou.
5. Pečeme v troubě 20 až 25 minut, dokud zelenina nezměkne a rajčata nepustí šťávu.
6. Zelenina by měla být lehce karamelizovaná.
7. Upečenou zeleninu necháme mírně vychladnout a poté ji rozmixujeme ponorným mixérem nebo v kuchynském robotu na hladkou hmotu.
8. Přidáme cukr, ocet, nové koření, hřebíček a bobkový list.
9. Vše důkladně promícháme.
10. Směs převedeme do velkého hrnce a vaříme na mírném ohni asi 1 hodinu, dokud kečup nezhoustne.
11. Občas mícháme, aby se kečup nepřipálil.
12. Celé koření vytáhneme a kečup ještě horký plníme do čistých sklenic.
13. Sklenice uzavřeme a otočíme víčkem dolů.
14. Necháme vychladnout.
Domácí kečup s česnekem a bazalkou – letní lahvička plná slunce, která chutná jako zahrada
Tipy redakce
- Použijte zralá, šťavnatá rajčata. Ideální jsou masitá rajčata nebo směs různých druhů pro komplexnější chuť.
- Pečení v troubě dává kečupu hlubší, karamelizovanou chuť oproti klasickému vaření na plotně. Rajčata při pečení ztratí přebytečnou vodu a jejich chuť se koncentruje.
- Množství cukru můžete upravit podle chuti. Pro méně sladkou variantu použijte 30 dkg cukru.
- Pro pálivý kečup přidejte čerstvé chilli papričky přímo při pečení nebo pálivou papriku při mixování.
- Pokud je kečup příliš řídký, vařte ho déle. Pokud je příliš hustý, přidejte trochu vody nebo octa.
- Správně sterilizovaný kečup vydrží ve spíži až 1 rok. Po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do 1 měsíce.
- Během vaření ochutnávejte a podle potřeby dolaďte sladkost, kyselost nebo koření.
