Pokud existuje jídlo, které dokonale definuje kouzlo staročeské kuchyně a dokáže vás vrátit do dětství na venkov, je to právě Couračka. Tato polévka získala svůj svérázný název podle dlouhých nudlí kysaného zelí, které se při nabírání lžící „courají“ z hrnce, a je vlastně jemnější, bílou variantou klasické valašské kyselice. Základem je poctivě vykvašené zelí a smetana, která polévce dodá sametovou hebkost a vyváží přirozenou kyselost nálevu. Je to přesně ten typ jídla, které chutná nejlépe v chladných dnech, kdy potřebujete něco vydatného, co vás postaví na nohy a zasytí na dlouhé hodiny.
Příprava Couračky má svá specifická pravidla, která se v našich rodinách předávají po generace. Nejdůležitějším trikem je vaření brambor odděleně: kyselé prostředí zelí by totiž zabránilo jejich změknutí a zůstaly by nepříjemně tvrdé. Právě ta chvíle, kdy do hrnce s voňavým zelím a smetanou přidáte horké brambory s kmínem a čerstvě opečenou, voňavou klobásu, je ten moment, kdy se polévka stává mistrovským dílem. Je to poctivá, sytá polévka, která nepotřebuje žádný další chod, a nejlépe si ji vychutnáte s krajícem čerstvého kváskového chleba a v dobré společnosti.
Můj tip zní: Pokud chcete mít polévku opravdu luxusní, použijte do základu místo vody silný hovězí nebo uzený vývar. Také doporučuji klobásu opéct na pánvi dozlatova ještě předtím, než ji vhodíte do hrnce: vypečený tuk z klobásy dodá Couračce tu správnou barvu a uzený šmrnc. Pokud je zelí po uvaření až příliš kyselé, nebojte se ho zjemnit větší špetkou cukru, která chutě krásně zakulatí a zvýrazní smetanový podtón.
Recept na krémovou Couračku s opečenou klobáskou
Tato bílá zelňačka vyniká svou hustou konzistencí a harmonickou kombinací kyselého zelí, jemné smetany a uzeniny.
- Celková délka přípravy: 50 minut
- Příprava surovin a krájení: 15 minut
- Vaření brambor: 20 minut
- Vaření zelí a dokončení: 30 minut
- Počet porcí: 6 bohatých talířů
Ingredience k přípravě Couračky
- 500 g kysaného zelí
- 500 g brambor
- 2 klobásy (např. vinná, ostravská nebo papriková)
- 250 ml smetany ke šlehání (minimálně 31 %)
- 1 velká cibule
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce sádla nebo másla
- 1,5 l vývaru nebo vody
- bobkový list, nové koření, celý pepř, kmín, sůl
- špetka cukru (na dochucení)
Postup přípravy bílé zelňačky neboli couračky
1. Nejdříve si připravíme brambory, které jsou pro strukturu polévky zásadní. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na úhledné kostky.
2. Vložíme je do menšího hrnce, zalijeme vodou, přidáme sůl, kmín a vaříme je samostatně doměkka přibližně 20 minut. Je důležité je vařit zvlášť, protože v kyselé polévce by brambory nikdy úplně nezměkly.
3. Jakmile jsou uvařené, scedíme je a necháme stranou i s trochou vody, ve které se vařily.
4. Mezitím se pustíme do základu polévky. Ve velkém hrnci rozpustíme sádlo nebo máslo a necháme na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli.
5. Jakmile cibule začne zlátnout, zaprášíme ji hladkou moukou a vytvoříme světlou cibulovou jíšku. Tuto jíšku za stálého míchání zalijeme studeným vývarem nebo vodou, aby se nevytvořily hrudky.
6. Do tekutiny přidáme nasekané kysané zelí (pokud je příliš kyselé, můžeme ho předem propláchnout), bobkový list, nové koření, celý pepř a sůl.
Pomalu vaříme do měkka
Valašská kyselica aneb zelňačka valašského typu
7. Vše společně vaříme asi 20 minut, dokud zelí nezměkne.
8. Zatímco se zelí vaří, nakrájíme klobásy na kolečka a na suché pánvi je krátce opečeme, aby pustily vůni a získaly barvu.
9. Do hrnce k uvařenému zelí poté přidáme uvařené brambory a opečenou klobásu. Celou polévku zalijeme smetanou ke šlehání, která polévku krásně zahustí a zjemní. Vše necháme ještě krátce, asi 5 minut, provařit.
10. Na úplný závěr Couračku dochutíme špetkou cukru, mletým pepřem a v případě potřeby ještě dosolíme. Před podáváním vyjmeme bobkový list a kuličky koření.
Tipy redakce:
- Domácí kysané zelí dodá polévce tu nejlepší chuť; pokud kupujete balené, hledejte takové, které není chemicky konzervované, aby polévka zůstala „živá“ a zdravá.
- Kysaný nálev ze zelí nevylévejte – pokud se vám zdá polévka po přidání smetany málo výrazná, můžete ji právě tímto nálevem ke konci dochutit místo octa.
- Hustota polévky je věcí vkusu; pokud máte rádi Couračku velmi hustou, můžete jeden nebo dva uvařené brambory rozmačkat vidličkou a vmíchat je do polévky pro krémovější texturu.
- Smetana v pokojové teplotě zabrání tomu, aby se vám v horké polévce srazila, proto ji z lednice vyndejte aspoň půl hodiny před koncem vaření.
- Odležení do druhého dne Couračce nesmírně prospěje – chutě se krásně rozleží, zelí se propojí se smetanou a klobáska polévku dokonale provoní.
Vydatná zelňačka s klobásou a zakysanou smetanou: Poctivá polévka z kysaného zelí, která zahřeje i v největším mrazu a provoní celý byt
Vydatná a pikantní zelnice s paprikovou klobásou. Křimické zelí zahřeje i v mrazivých dnech
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
