Zelnice, neboli zelňačka, je polévka, která má v Česku a na Slovensku silnou tradici a hluboké kořeny. Jedná se o pokrm s intenzivní, lehce nakyslou a příjemně pikantní chutí, kterou zaručuje kombinace kysaného zelí, uzené klobásy a kořenové zeleniny. Je ideální jako vydatný oběd v chladném počasí a je známá svými zahřívacími schopnostmi. Tento recept je jednoduchý, přímý a přináší přesně tu sílu a hloubku chuti, kterou od poctivé zelnice očekáváte.
Recept je převzat od Pepy Nemravy, který používá slaninu a sádlo k vytvoření bohatého základu, což dodává polévce nefalšovanou, hutnou chuť. Tajemství dobré zelnice se skrývá v tom, že se brambory vaří do měkka s kořením a zahušťovací zásmažkou, a teprve poté se do polévky přidává kysané zelí s klobásou, aby se nevařilo příliš dlouho a zachovalo si svou texturu a nakyslou chuť. Je důležité zelí před přidáním zlehka vymačkat a nakrájet na menší kusy. Můj tip zní: Pokud chcete polévku obzvláště sytou a silnou, nebojte se po dovaření přidat trochu vody z kysaného zelí. Ta dodá zelnici ještě intenzivnější a pikantnější kyselost.
Recept na sytou zelňačku s klobásou
Doba aktivní přípravy je cca 25 minut. Vaření polévky, včetně měknutí brambor a zelí, trvá celkem 40 až 50 minut. Celková délka přípravy je cca 60 až 75 minut. Recept je určen na vydatnou porci polévky pro 4 až 6 osob.
Ingredience k přípravě zelnice/zelňačky
- 600 g brambor
- 1 ks cibule
- 500 g kysaného zelí
- 2 ks bobkového listu
- 6 kuliček nového koření
- 1 ks klobásky (udělejte si vlastní výběr té, co máte rádi)
- 100 g slaniny
- 1 PL sádla
- 1 PL hladké mouky
- 1,5 l vody
- 1 ČL mleté papriky (nejlépe sladké, pro barvu)
- 1 ČL drceného kmínu
- 1 PL rajčatového protlaku
- Sůl a pepř (dle chuti)
- Zakysaná smetana (na dokončení, do každé porce)
- Čerstvá petrželka (nasekaná, na dokončení)
Postup přípravy zelné polévky
1. Nejdříve si připravíme všechny suroviny. Klobásu nakrájíme na kolečka a slaninu s cibulí na menší kostičky. Bramboryoloupeme a nakrájíme na větší kostky.
2. V dostatečně velkém hrnci si rozpálíme sádlo. Na rozpálené sádlo dáme restovat nakrájenou klobásu. Jakmile jsou kolečka klobásy opečená, vyjmeme je z hrnce a odložíme stranou, protože je budeme do polévky vracet až později.
3. Do výpeku z klobásy nyní přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a necháme ji chvíli opékat, aby pustila tuk. Poté přidáme na kostičky nakrájenou cibulku a restujeme ji do zlatova.
4. Když je cibulka zlatavá, zaprášíme ji jednou polévkovou lžící hladké mouky. Vzniklou směs zarestujeme, dokud nezíská lehce narůžovělou barvu.
5. Nyní do základu přidáme mletou papriku, drcený kmín a rajčatový protlak a opět vše opatrně opečeme, aby se koření rozvonělo.
6. Základ zalijeme připraveným množstvím vody (1,5 litru). Poté přidáme brambory nakrájené na větší kostky, bobkový list a kuličky nového koření. Polévku osolíme a opepříme a vaříme, dokud nejsou brambory měkké.
7. Jakmile jsou brambory měkké, přisypeme do polévky kysané zelí. Předtím jsme zelí zlehka vymačkali (vodu si necháme na případné dochucení) a pokrájeli na menší kusy. V tuto chvíli vrátíme do polévky i všechna kolečka opečené klobásy. Polévku ještě necháme společně povařit přibližně 10 minut.
8. Na talíři polévku dotáhneme přidáním lžíce zakysané smetany a posypáním nasekanou petrželkou.
Zelňačka s uzeným masem a klobásou: Polévka, která zahřeje a postaví vás na nohy
Tipy redakce:
- Kyselost zelnice je klíčová: Pokud vám po dovaření přijde polévka málo kyselá, můžete do ní podle chuti přidat trochu vody z kysaného zelí. To zelnici dodá říz a ještě intenzivnější chuť.
- Správná zásmažka: Zarestování hladké mouky na sádle a následné krátké opražení mleté papriky je zásadní. Papriku neopékáme dlouho, pouze krátce, aby nezhořkla. Tento krok zajistí správnou konzistenci a barvu polévky.
- Nešetřete na slanině a klobáse: Použijte kvalitní uzenou klobásu s výraznou chutí a tučnou slaninu. Sádlo a tuk, které se uvolní při restování, jsou základem pro bohatou a sytou chuť.
- Koření pro hloubku: Bobkový list a nové koření by měly být vařeny společně s bramborami od začátku, aby se jejich aroma dostalo do celého objemu polévky. Na talíři je nezapomeňte vyjmout.
