Zavařování okurek je tradiční způsob, jak si uchovat letní úrodu a užívat si křupavou pochoutku po celý rok. Tento recept, který patří mezi ty nejjednodušší, nevyžaduje žádné složité vaření nálevu předem. Všechny ingredience se vkládají přímo do sklenice, což šetří čas i nádobí. Výsledkem jsou okurky, které si zachovají svou přirozenou chuť a svěžest. Jsou perfektní jako příloha k hlavním jídlům nebo do salátů, kde dodají příjemnou kyselost a křupavost.
Historie zavařování sahá daleko do minulosti, ale teprve v 19. století se díky objevu francouzského kuchaře a vynálezce Nicolase Apperta stalo zavařování běžnou metodou konzervace potravin. Appert zjistil, že pokud se jídlo uzavře ve skleněné nádobě a následně tepelně zpracuje, vydrží po dlouhou dobu. Jeho principy, které dnes známe jako sterilizace, jsou základem moderního zavařování. Tento způsob uchovávání okurek bez předem připraveného nálevu je skvělým příkladem, jak se tradiční postupy s lehkostí přizpůsobily moderní kuchyni, aby byly ještě efektivnější a příjemnější.
Recept na zavařené okurky bez nálevu a se zeleninou
Příprava okurek a ostatní zeleniny k zavaření zabere zhruba 45 až 60 minut, v závislosti na množství. Samotné zavařování v troubě pak trvá pouhých 15 až 20 minut. Celý proces je tak dokončen za necelé dvě hodiny. Z jedné várky připravíte přibližně 7 až 8 sklenic o objemu 3/4 litru.
Ingredience k přípravě
- Okurky nakládačky
- 3 zrnka nového koření
- 5 zrnek černého pepře
- 1 kávová lžička soli
- 1 polévková lžíce cukru
- 3 tablety umělého sladidla (cukeríny)
- 0,7 až 1 dcl octa (7 až 10 cl)
- Zelenina a koření: plátky mrkve, kousky petržele, plátky cibule a snítka kopru
- Volitelné: semínka hořčice, kolečka křenu nebo feferonka
Postup přípravy okurek
1. Nejprve si připravte veškerou zeleninu. Okurky důkladně omyjte pod tekoucí vodou a odstraňte všechny nečistoty. Pokud jsou okurky větší, můžete je nakrájet na silnější plátky.
2. Mrkev a petržel oloupejte a nakrájejte na kolečka nebo nudličky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Připravte si také čerstvý kopr, který dodá okurkám nezaměnitelnou chuť.
3. Připravte si čisté a suché zavařovací sklenice o objemu 3/4 litru. Do každé sklenice vložte všechny ingredience v následujícím pořadí: na dno sklenice vložte tři zrnka nového koření a pět zrnek černého pepře.
4. Dále přidejte jednu kávovou lžičku soli, jednu polévkovou lžíci cukru a tři tablety umělého sladidla (cukeríny). Nyní je čas na zeleninu: vložte pár koleček mrkve, kousků petržele, plátky cibule a snítku kopru. Pokud chcete, přidejte i trochu hořčičného semínka.
5. Nyní do sklenic naskládejte okurky. Snažte se je naskládat co nejtěsněji, aby se jich do sklenice vešlo co nejvíce. Mezi okurky můžete vměstnat i další kousky zeleniny.
6. Do každé sklenice přilijte zhruba 0,7 až 1 decilitr octa. Nyní sklenice dolijte až po okraj studenou vodou. Pečlivě je uzavřete víčky. Ujistěte se, že víčka pevně drží, aby během sterilizace neunikala pára.
7. Připravené sklenice naskládejte do zavařovacího hrnce nebo na plech s vyšším okrajem, který je určený na zavařování. Vložte je do trouby předehřáté na 90 stupňů. Zavařujte je po dobu 15 až 20 minut. Přesná doba závisí na tom, jaké máte rádi okurky.
8. Pokud preferujete křupavější, sterilujte je kratší dobu, kolem 15 minut. Pokud máte rádi měkčí, nechte je v troubě o pár minut déle. Po dokončení zavařování sklenice opatrně vyndejte a nechte je vychladnout na suchém a tmavém místě.
Zavařený okurkový salát: Nejlepší zásoba zeleniny na zimu
Tipy redakce
- Pro okurky bez umělých sladidel: Cukeríny můžete vynechat a místo toho zvýšit dávku cukru na dvě až tři polévkové lžíce, v závislosti na tom, jak sladkokyselou chuť preferujete.
- Pro extra křupavost: Před zavařováním nechte okurky namočené ve studené vodě po dobu několika hodin nebo přes noc. Tato metoda zajistí, že budou ještě křupavější po zavaření.
- Zavařování cuket: Chcete-li podle tohoto receptu zavařovat cukety, přidejte do každé sklenice alespoň pět koleček křenu nebo jednu feferonku. Křen dodá cuketám pikantnost a feferonka zase zajistí jejich pikantní a nezaměnitelnou chuť.
- Správná sterilizace: Důležité je, aby voda v zavařovacím hrnci dosáhla stanovené teploty 90 stupňů a udržela se po celou dobu sterilizace. Pokud zavařujete v troubě, ujistěte se, že trouba udržuje stabilní teplotu.
- Dokonalá zelenina: Místo běžné cibule můžete použít šalotku pro jemnější chuť, nebo přidat kroužky červené cibule pro atraktivní barvu a jemnou nasládlost.
