Chlupaté knedlíky dostaly svůj název díky tomu, že jsou obalené v restovaném bílém zelí s cibulkou – ty proužky zelí na knedlících opravdu připomínají chlupy. Výsledek možná vypadá jako nějaká kuchyňská nehoda, ale chuťově jde o absolutní bombu.
Tahle kombinace bramborových knedlíků zahalených do sladkokyselého zelí s cibulkou a šťavnatého naloženého bůčku chutná prostě báječně. Je to jídlo, které nasytí a dokonale uspokojí chuťové buňky, i když vzhledově vás možná neuhrane. 🙂
Recept na chlupaté knedlíky obalené v zelí s naloženým bůčkem
Délka přípravy 60 až 75 minut.
Ingredience pro přípravu
Bramborové knedlíky:
- 500 g brambor vařených ve slupce
- 500 g syrových brambor
- 2 vejce
- 3 až 4 lžíce hrubé mouky
- 1 lžička soli
Bílé zelí s cibulkou:
- 1 menší hlávka bílého zelí (cca 800 g)
- 2 až 3 velké cibule
- 3 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžička kmínu
- sůl, pepř podle chuti
- 1 lžíce cukru
- 2 lžíce octa
- špetka majoránky
Naložený bůček:
- 400 až 500 g naloženého bůčku
- 1 bobkový list
- 3 až 4 zrníčka nového koření
Postup přípravy chlupatých knedlíků
1. Vařené brambory oloupejte a nastrouhtejte na hrubém struhadle.
2. Syrové brambory nastrouhtejte na jemném struhadle a řádně vymačkejte v čistém utěrce, aby se zbavily přebytečné šťávy.
3. Ze dna misky s bramborovou šťávou seškrábejte usazený škrob a přidejte ho k bramborám spolu s vejci a solí.
4. Postupně přimíchávejte mouku, dokud nebude těsto dobře tvarovatelné, ale ne příliš suché.
5. Mokrýma rukama vytvarujte knedlíky velikosti menšího vajíčka.
6. Vařte ve vroucí osolené vodě 15 až 20 minut od chvíle, kdy vyplavou na povrch.
7. Mezitím nakrájejte bílé zelí na tenké proužky a cibuli na plátky.
8. Na rozpáleném sádle nejprve dozlatova orestujte cibuli.
9. Přidejte nakrájené zelí, kmín, sůl, pepř a cukr. Restujte 15 až 20 minut, dokud zelí nezmění barvu a nezměkne.
10. Na konec restování přidejte ocet a majoránku, promíchejte.
11. Naložený bůček nakrájejte na plátky a opečte na pánvi bez přidání tuku dozlatova z obou stran.
12. K bůčku přidejte bobkový list a nové koření, podlijte trochou vody a nechte 8 až 10 minut podusit.
13. Uvařené knedlíky ještě teplé obalte v restovaném zelí s cibulkou, aby se proužky zelí přichytily na vlhký povrch a vytvořily charakteristický chlupatý vzhled.
Bosáky neboli chlupaté knedlíky: originální knedlíky z jihu Čech
Tipy redakce
- Správné načasování: Začněte knedlíky, mezitím připravte bůček a nakonec dorestujte zelí. Knedlíky obalujte v zelí, dokud jsou ještě teplé a vlhké.
- Konzistence zelí: Zelí nesmí být příliš suché, jinak se na knedlíky neuchytí. Mělo by být měkké, ale ne rozvařené, s lehkou šťavnatostí.
- Obalování techniky: Knedlíky do zelí nejen obalte, ale lehce do něj zatlačte, aby se proužky zelí skutečně přichytily a vytvořily ten chlupatý efekt.
- Servírování: Podávejte ihned na předehřátých talířích spolu s opečeným bůčkem. Všechny komponenty se krásně doplňují – knedlíky nasáknou chuť z masa i zelí.
- Proč dva druhy brambor: Vařené brambory dodávají knedlíkům pevnost a strukturu, zatímco syrové obsahují škrob, který funguje jako přírodní lepidlo. Bez této kombinace by se knedlíky buď rozpadaly, nebo byly příliš gumové.
