Kefírové řezy pekla naše babička celé mé dětství. Jejich vůni mám navždy spojenou s jejím obývákem, kde jsme si na nich pochutnávali s heřmánkovým čajem. Recept jsem si od babičky ze sešitu přepsala a peču je dětem. Mně osobně chutná nejlépe s černou kávou, která vyzdvihuje chuť kakaa.
Oproti babiččině receptu jsem ubrala cukr jak z těsta, tak z polevy, protože v dospělosti mi původní dávka připadala trochu moc a tolik doma nesladíme. Do těsta opravdu nepatří žádná vajíčka, o kyprost a vláčnost se spolehlivě postarají kefír a jedlá soda. Navrch místo samotné čokoládové polevy může přijít také rybízová marmeláda. Recept na polevu je podle babičky (s upraveným množstvím cukru), ale klidně dejte vaši osvědčenou, například ganache. Kokos navrchu mohou nahradit nasekané ořechy, které pro ozvláštnění struktury můžete vmíchat i do těsta.
Recept na bezvaječné kefírové řezy
Doba přípravy: 1 hodina
Co potřebujeme
Suroviny na těsto:
- 350 g polohrubé mouky
- 200 g cukru krystal
- 1 lžička jedlé sody
- 2 lžičky kakaa
- 500 ml kefíru
- 200 ml oleje
Poleva a dokončení:
- 125 g másla
- 100 g cukru moučka
- 2 lžíce kakaa
- 1 lžička bramborového škrobu
- 2 lžíce rumu
- 2 lžíce horké vody
- kokos na posypání
Postup přípravy kefírové buchty bez jediného vajíčka
1. Nejprve společně smícháme kefír a olej. Poté postupně přisypeme mouku, cukr, sodu a kakao. Vše promícháme jen tak, aby se těsto spojilo, pak ho co nejdříve dáme do trouby.
2. Pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem v troubě předehřáté na 170 °C asi 25–35 minut. Zda je koláč hotový, poznáme pomocí špejle – pokud po zapíchnutí do těsta vyjde suchá, máme hotovo.
Poleva
3. Na polevu rozehřejeme půl kostky másla, odstavíme, vmícháme kakao a moučkový cukr (ten doporučuji vzít přes sítko, abychom se zbavili hrudek).
4. Přidáme bramborový škrob, rum a horkou vodu. Ještě horkou polevou polijeme rovnoměrně upečený koláč a posypeme kokosem.
Poleva je krásně hladká a lesklá a nepraská při krájení.
Tmavé řezy z kefírového těsta, kde kakao konečně dostane prostor vyniknout
Kefírové řezy: Jednoduchá, ale krásná kefírka s korunkou ke kávě
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
