Tenhle koláč vznikl úplně obyčejně – z pár jablek, která už volala po zpracování. A přesně takové recepty jsou nejlepší. Nic složitého, žádné velké plánování, a přitom z toho vznikne dezert, který chutná opravdu nebesky. Piškot je krásně nadýchaný díky sněhu z bílků, dávám si vždycky záležet, aby byl sníh opravdu pevný, to je základ, aby byl korpus lehký jako peříčko. A pak ta jablečná vrstva, voňavá, jemně sladkokyselá, úplně ideální kombinace.
Když jablka rozmixuji a zahustím pudinkem, vznikne krásně hladká náplň, která drží tvar a přitom zůstane šťavnatá. A šlehačka navrchu tomu všem dodá tu poslední tečku – lehkost a jemnost. Je to přesně typ buchty, který zmizí ze stolu dřív, než stihne pořádně vychladnout.
Recept na nebeský jablečný koláč
Doba přípravy celkem: 1 hodina 45 minut
- Příprava: 25 minut
- Pečení: 20 minut
- Chlazen: 1 hodina
Suroviny potřebné na přípravu velkého plechu koláče lehkého jako obláček a plného jablečné chuti
Ingrediecne na korpus
- 5 vajec (zvlášť žloutky a bílky)
- 250 g cukru krupice
- 100 ml horké vody
- 100 ml oleje
- 1 prášek do pečiva
- 250 g hladké mouky
Jablečná vrstva
- 800 g – 1 kg jablek
- cukr dle chuti
- trochu vody
- trochu octa (dle kyselosti jablek)
- 2 vanilkové pudinky v prášku
- 100 ml vody na rozmíchání pudinku
Šlehačka
- 3 smetany ke šlehání (dle velikosti plechu)
Postup přípravy „jablečňáku“ tak lehkého, jako peříčko
Příprava korpusu
1. Bílky vyšleháme do pevného sneer.
2. Žloutky vyšleháme zvlášť s cukrem do světlé pěny.
3. Přidám knih horkou vodu a olej a promícháme.
4. Poté vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva
5. Nakonec opatrně vmícháme pevný sníh z bílků.
6. Těsto nalijeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme při teplotě 180 stupňů cca 20 minut. Po upečení necháme vychladnout.
Jablečná náplň
7. Jablka oloupeme, nakrájíme a dáme do hrnce.
8. Podlijeme trochou vody, přidáme cukr a trochu octa.
9. Uvaříme do změknutí a rozmixujeme tyčovým mixérem na hladkou směs.
10. Pudink rozmícháme ve 100 ml vody, vmícháme do horké jablečné směsi a krátce povaříme až zhoustne.
Skládání a vrstvení
11. Horkou jablečnou směs rozetřeme na vychladlý korpus a necháme úplně vychladnout.
12. Smetany vyšleháme do tuhé šlehačky a natřeme na vychladlý dezert.
Rady hospodyňky:
- sníh z bílků je klíčem k nadýchanému korpusu,
- ocet zvýrazní chuť jablek, stačí opravdu málo,
- pudink zajistí, že náplň krásně drží,
- dobře vychlazený koláč se lépe krájí,
- šlehačku můžete posypat skořicí nebo čokoládou.
Pár zajímavostí o koláči
- Piškotový základ je univerzální i pro jiné moučníky.
- Kombinace jablek a šlehačky je velmi oblíbená.
- Podobné koláče jsou vhodné na velké rodinné oslavy.
- Díky pudinku drží náplň pevný tvar, ale zůstává jemná.
Strouhaný jablečný koláč podle staročeského receptu: I bez smetany a tvarohu bude dokonale krémový
Koláč od paní hraběnky: Hraběnčiny řezy jsou úžasnou jablečnou klasikou
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
