Kremrole jsou taková královská cukrářská disciplína. Příprava těsta není zase tak složitá, navíc s tímto šlehačkovým těstem se pracuje skvěle, ale jeho motání na trubičky vyžaduje trpělivost a preciznost. Sníh je třeba vyšlehat opravdu dobře, aby držel. A pak sněhem naplnit trubičky tak, aby to dobře vypadalo. Na to doporučují vzít si k ruce cukrářský zdobicí sáček se zubatým okrajem.
Kremrole nedělám moc často, ale mají své místo na našem stole při svátečních příležitostech. A protože to není hrníčkový recept na olejovou bábovku, který za chvíli máte v malíku, protože ho pečete pomalu každý týden, vyplatí se mít na kremrole prověřený recept, který vás dovede ke zdárnému konci. Přesně jako tento.
Recept na kremrole ze šlehačkového těsta
Doba přípravy: 2 hodiny práce + chladnutí těsta v lednici
Co potřebujeme
Těsto:
- 400 g hladké mouky
- 250 g másla (případně tuku na pečení typu Hera)
- 2 žloutky
- 200 ml smetany ke šlehání (33%)
- 1 špetka soli
- 1 ks vejce (na potření před pečením)
- Tuk na pomazání trubiček (stačí papír od másla)
Sněhová náplň:
- 6 ks bílků
- 400 g cukru krupice
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 špetka kyseliny citronové
Postup přípravy kremrolí ze šlehačkového těsta
1. Z mouky, másla, žloutků, smetany a špetky soli vypracujeme těsto, které dáme alespoň na 2 hodiny odležet do lednice. Může tam zůstat i přes noc.
2. Vychlazené těsto rozválíme na tenký plát (asi 2 mm) a nakrájíme ho na proužky široké 2–2,5 cm. (kdyby se těsto začalo díky teplu lepit, dáme ho ještě na chvíli do mrazáku).
3. Proužky motáme na omaštěnou kovovou trubičku tak, že se mírně překrývají (asi z ⅓), aby se při pečení nerozestoupily.
4. Namotané trubičky pokládáme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 20 minut dozlatova (každý podle toho, jak mu peče trouba).
5. Sundáváme ještě vlažné. Plníme studené.
Příprava sněhové náplně
1. Bílky, cukr a špetku kyseliny citronové vyšleháme. Jakmile sníh začne houstnout, dáme ho nad páru (misku posadíme na kastrůlek s menším průměrem) a šleháme ještě asi 10–15 minut, než je lesklý a špičky zůstávají po vytažení metly stát.
2. Poté přidáme citronovou šťávu a ještě krátce šleháme.
TIP: Pro kontrast chutí můžeme před plněním namočit konce trubiček do rozpuštěné hořké čokolády.
Křupavé trubičky z listového těsta s hedvábným bílkovým sněhem: Svou lehkostí a sladkým políbením zastíní i ty z nejlepší cukrárny
Kremrole připravené nejjednodušším možným způsobem s křupavým těstem a lehkým bílkovým krémem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
