Květákové karbanátky jsou skvělým způsobem, jak propašovat zeleninu i k těm, kteří ji moc nemusí – u nás doma fungují hlavně na děti. Jsou lehké, uvnitř šťavnaté díky květáku a sýru, a křupavé díky strouhance. V kombinaci s hebkou bramborovou kaší a svěží okurkou se zakysanou smetanou je to plnohodnotný a jednoduchý oběd, který se dá připravit z jedné hlavy květáku. Navíc je to rychlé a hotové dřív, než se nadějete.
Nejčastější problém při přípravě karbanátků je, že je směs příliš řídká a karbanátky se rozpadají. Můj tip zní: Po uvaření nechte květák poctivě okapat, nejlépe ho ještě v sítu pořádně stlačte, abyste se zbavili co nejvíce vody. Pokud i tak bude směs řídká, přidejte strouhanku postupně a raději nechte směs před tvarováním 15 minut odpočinout v lednici. Strouhanka nabobtná a vytvoří pevnou, tvarovatelnou hmotu. Při smažení pak dbejte na to, aby byl olej dostatečně rozpálený, aby se karbanátky hned zatáhly a nenasákly příliš mnoho tuku.
Recept na květákové karbanátky s bramborovou kaší a okurkovým salátem
- Celková délka přípravy: Přibližně 50 minut
- Smažení: 10 minut
- Počet porcí: 4 porce (zhruba 12 až 14 karbanátků)
Ingredience k přípravě květákových karbanátků
Květákové karbanátky:
- 1 střední květák
- 2 žloutky
- 2 stroužky česneku (prolisovaného)
- 50 g strouhaného sýra (eidam, čedar, parmazán)
- 50 g pokrájené šunky (volitelné)
- 1 lžíce čerstvé petrželky (nasekané)
- 1 lžička majoránky (sušené)
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- Sůl a pepř (dle chuti)
- 2 bílky (na sníh)
- Strouhanka (na zahuštění a obalování)
- Olej (na smažení)
Bramborová kaše:
- 800 g brambor (typ B nebo C)
- 150 ml horkého mléka
- 50 g másla
- Sůl
Okurkový salát:
- 1 ks salátová okurka
- 150 g zakysané smetany
- Sůl, pepř a špetka cukru
Postup při přípravě květákových karbanátků
1. Květák uvařte ve slané vodě doměkka. Trvá to zhruba 10 až 15 minut. Sceďte a co nejdůkladněji rozmačkejtevidličkou nebo šťouchadlem na brambory. Nechte vychladnout.
2. Do rozmačkaného a vychladlého květáku přidejte 2 žloutky, prolisovaný česnek, nastrouhaný sýr, pokrájenou šunku (pokud používáte), petrželku, majoránku, drcený kmín a pepř. Ochuťte solí.
3. Zvlášť vyšlehejte sníh ze 2 bílků a opatrně ho vmíchejte do směsi.
4. Směs zahustěte strouhankou. Přidávejte ji postupně, dokud nevznikne tvarovatelná, nelepivá hmota.
5. Z hotové směsi tvarujte malé placičky nebo karbanátky.
6. Každý karbanátek obalíme ve strouhance.
7. V pánvi rozehřejte olej. Karbanátky smažte z obou stran dozlatova a dokřupava. Smažení trvá zhruba 5 minut z každé strany. Hotové karbanátky odkládejte na ubrousek, abyste je zbavili přebytečného tuku.
8. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a uvařte v osolené vodě doměkka.
9. Brambory sceďte a nechte je chvíli vydýchat na plotně, aby se odpařila přebytečná voda.
10. Přidejte máslo a nejdříve brambory rozšťouchejte.
11. Poté postupně přilévejte horké mléko a šlehejte ručním šlehačem nebo metličkou, dokud nevznikne hladká a nadýchaná kaše. Dle potřeby dosolte.
12. Salátovou okurku nastrouhejte nahrubo.
13. Přebytečnou vodu z okurky jemně vymačkejte.
14. Okurku smíchejte se zakysanou smetanou. Ochuťte solí, pepřem a špetkou cukru. Ihned podávejte.
Využijte zbylé uzené maso a usmažte zelné placky se škvarkami a uzeným přímo v těstě. Nejlepší jídlo ze zbytků jaké znám.
Tipy redakce
- Bez tuku: Pokud se chcete vyhnout smažení, můžete karbanátky upéct v troubě na plechu s pečicím papírem potřeným trochou oleje. Pečte při 180 °C asi 20 minut, poté otočte a dopečte dozlatova.
- Pro veganskou variantu: Karbanátky se dají snadno připravit i bez žloutků a sýra. Nahraďte sýr lahůdkovým droždím pro sýrovou chuť a žloutky lžící rozmixovaného lněného semínka pro vaznost.
- Křehký obal: Pro ještě lepší křupavost můžete do strouhanky na obalování přidat trochu drcených kukuřičných lupínků nebo sezamových semínek.
- Chuť kaše: Bramborovou kaši můžete vylepšit špetkou muškátového oříšku nebo ji vytvořit ze speciálních varných typů brambor (typu C), které jsou moučnější a dělají nadýchanou kaši.
