Perník je taková ta nesmrtelná klasika, která nikdy neurazí, ale tenhle recept? To je úplně jiná liga. Stačí v rychlosti prohrábnout spíž, naházet všechno do jedné jediné mísy a za chvilku se bytem line vůně skořice a kakaa, která spolehlivě vytáhne z postele i ty největší spáče. Je to přesně ten typ moučníku, u kterého se vás návštěva bude během nadšeným mnutím si bříška ptát na recept, zatímco vy se budete spokojeně usmívat, protože jeho příprava vám zabrala méně času než ranní sprcha.
Mě osobně na tomto perníku nejvíc baví jeho neuvěřitelná variabilita a fakt, že je po upečení nádherně vlhký a vláčný. Můžete ho pokaždé chuťově trochu poupravit podle toho, jakou marmeládu zrovna otevřete nebo kolik rumu vám ruka „omylem“ ulila. Můj tip zní: Pro ještě hlubší a dospělejší chuť zkuste do těsta přidat 1 lžičku velmi jemně mleté kávy; káva totiž v kombinaci s kakaem a perníkovým kořením funguje jako fantastický zvýrazňovač chutí, aniž by byla v dezertu přímo cítit.
Recept na bleskový perník s polevou
Tento moučník je ideální volbou, když potřebujete vykouzlit něco sladkého doslova na poslední chvíli, protože většinu ingrediencí máme standardně doma v zásobě. Celková příprava včetně pečení vám zabere zhruba 45 minut až 1 hodinu, v závislosti na výkonu vaší trouby, a z jednoho velkého plechu nakrájíte přibližně 24 až 30 porcí.
- Doba přípravy těsta a polevy: 15 minut
- Doba pečení v troubě: 25 až 35 minut
- Doba chladnutí před zdobením: 20 minut
- Celkový čas: asi 1 hodina
Ingredience k přípravě perníku na plech
Základní těsto
- 500 g hladké mouky
- 190 g cukru krupice
- 550 g mléka (pro přesnost je lepší ho skutečně zvážit)
- 120 g rostlinného oleje
- 1 celé vejce
- 3 lžíce marmelády (nejlépe domácí a mírně kyselé pro vyvážení sladkosti)
- 3 lžíce tuzemského rumu
- 1 celý prášek do pečiva
- 1 celý prášek do perníku
- 1 malá zarovnaná lžička mleté skořice
- 3 lžíce tmavého kakaa
Bohatá poleva a zdobení:
- 200 g čokolády (ideálně s obsahem kakaa alespoň 52 %, nalámané na kostičky)
- 1 celá zakysaná smetana
- dle chuti tuzemský rum
- dle potřeby strouhaný kokos na posypání
Postup při přípravě perníku na plech
1. Nejdříve ze všeho si rozehřejeme troubu na stabilních 170 stupňů a připravíme si velký plech s vyšším okrajem, který buď poctivě vymažeme kouskem másla a vysypeme hrubou moukou, nebo ho pro ušetření času prostě vyložíme pečicím papírem.
2. Ve velké pracovní míse pak začneme kombinovat všechny suroviny určené na těsto, přičemž začneme hladkou moukou, cukrem krupicí, práškem do pečiva a práškem do perníku, ke kterým přidáme mletou skořici a prosáté kakao, aby v těstě nezůstaly tmavé hrudky.
3. K suchým přísadám přilijeme navážené mléko, rostlinný olej, přidáme celé vejce, domácí marmeládu a tuzemský rum, který perníku dodá tu správnou tradiční vůni.
4. Pomocí elektrického šlehače celou směs důkladně vymícháme, dokud nám pod rukama nevznikne dokonale hladké, polotekuté těsto bez sebemenšího náznaku hrudek.
5. Hotové těsto okamžitě vylijeme na připravený plech a stěrkou ho rovnoměrně rozprostřeme až do všech rohů, aby byl perník po upečení krásně souměrný a rovný.
6. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme dozlatova přibližně 25 až 35 minut, přičemž stav propečení bedlivě hlídáme pomocí testu se špejlí.
Jednoduchý hrnkový perník se strouhanými jablky a karamelovou polevou. Ten vás bude bavit péct i jíst
7. Špejli zapíchneme do nejvyššího středu perníku a pokud ji vytáhneme úplně čistou a suchou, máme vyhráno; perník je klíčové nepřepéct, aby si zachoval svou pověstnou vláčnost a nebyl zbytečně vysušený.
8. Upečený perník vyndáme z trouby a necháme ho v klidu a úplně vychladnout, což je důležitý krok před nanášením smetanové polevy.
Příprava čokoládovo-smetanové polevy
9. Zatímco perník chladne, připravíme si v malém hrnci ve vodní lázni nebo na mírném ohni polevu tak, že do něj vložíme nalámanou tmavou čokoládu a přidáme k ní celou zakysanou smetanu, případně ještě malý prsk rumu pro zvýraznění aromatu.
10. Směs za stálého míchání zahříváme, dokud se obě složky nespojí v nádherně tmavou, hedvábně hladkou a vysokým leskem zářící polevu.
11. Tuto ještě vlažnou polevu rozetřeme v rovnoměrné vrstvě po celé ploše vychladlého perníku, a kdo má rád klasiku, může celý povrch na závěr bohatě zasypat strouhaným kokosem.
12. Před krájením na úhledné kostky necháme polevu v chladu alespoň 30 minut ztuhnout, aby se čokoláda při řezu netáhla a výsledek vypadal profesionálně.
Tipy redakce:
- Volba správné marmelády dokáže s chutí perníku zázraky; zkuste použít ostřejší rybízovou nebo povidla, která skvěle kontrastují se sladkým těstem a dodají mu další rozměr.
- Vylepšení textury ořechy docílíte tak, že do těsta před pečením vmícháte hrst nahrubo nasekaných vlašských nebo lískových ořechů, které dodají perníku příjemné křupnutí.
- Dokonalý lesk polevy zajistíte tím, že čokoládu se zakysanou smetanou budete zahřívat opravdu pozvolna a nenecháte směs nikdy dojít k varu, aby se smetana nesrazila.
- Skladování pod poklopem nebo v uzavřené krabici v chladu udrží tento perník neuvěřitelně čerstvý a vláčný klidně i 4 dny, pokud ho tedy rodina nesní hned první večer.
- Experimentování s kořením se nebojte; k perníku se výborně hodí i trocha mletého hřebíčku nebo špetka badyánu, pokud chcete podtrhnout jeho sváteční a hřejivý charakter.
Vláčný cuketový perník s vůní koření a čokoládovou polevou: Hrníčkový recept na moučník, který vydrží měkký celé dny
Perníková buchta z podmáslí s bohatým krémem z našlehané smetany a ze zakysanky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
