Tento švestkový koláč z kompotu je poctivý, domácký a neuvěřitelně vláčný díky kombinaci tvarohového základu a ovoce. I když se může zdát, že kynuté těsto je věda, v tomto receptu jde všechno tak nějak samo (a to mám nejradši :)). Je to ideální parťák k odpolední kávě nebo jako sladká tečka za nedělním obědem, která potěší malé i velké strávníky. Navíc použití švestkového kompotu z něj dělá recept využitelný po celý rok, nehledě na sezónu, což je v našich končinách obrovská výhoda.
Příprava tohoto koláče je pro mě vždycky takovým malým rituálem. Baví mě sledovat, jak kvásek vesele pracuje a jak se z hromádky mouky pod rukama stává hedvábné, pružné těsto. Kouzlo remosky pak spočívá v tom, že koláč upeče rovnoměrně a dodá mu tu správnou, nefalšovanou barvu i texturu, kterou v klasické troubě občas horko těžko naháníme. Pokud zrovna nemáte po ruce čerstvé ovoce, kompot je naprostá záchrana – švestky jsou v něm krásně nasáklé a v kombinaci s tvarohem vytvoří náplň, která se doslova rozplývá na jazyku.
Můj tip zní: Aby bylo kynuté těsto skutečně jako dech, nechte si všechny suroviny, zejména mouku a mléko, dostatečně dopředu ohřát na pokojovou teplotu. Mouku můžete dokonce krátce prohřát v troubě nebo na topení. Teplá mouka totiž mnohem lépe a rychleji spolupracuje s droždím, díky čemuž bude koláč po upečení neuvěřitelně nadýchaný a zůstane čerstvý i druhý den.
Recept na domácí švestkový koláč s ořechovým posypem
Tato varianta kynutého moučníku je navržena pro přípravu v klasické remosce nebo pečence, což jsou spotřebiče, které dokážou vykouzlit neopakovatelnou kůrku. Celý proces od zadělání kvásku až po vytažení horkého koláče je plynulý a s trochou trpělivosti ho zvládne i úplný začátečník v oboru kynutého pečení.
- Příprava kvásku: 15 minut
- Vypracování těsta a kynutí: 45 minut
- Příprava náplní a zdobení: 15 minut
- Pečení v remosce: 40 minut
- Celkový čas přípravy: 115 minut
Ingredience k přípravě kompotového koláče s tvarohem a švestkami
Suroviny na těsto
- 250 g hladké mouky
- 70 g rozpuštěného másla (nebo hery)
- 1 žloutek
- 100 ml vlažného mléka
- 20 g droždí
- 30 g cukru
- 1 vanilkový cukr (nebo nastrouhaná citronová kůra)
- 1 špetka soli
Z čeho udělat tvarohovou náplň
- 250 g vaničkového tvarohu
- 1 bílek
- cukr (podle chuti)
- 1 vanilkový cukr
Jaké použít ovoce a co na žmolenku
- švestkový kompot (nebo čerstvé vypeckované švestky)
- 60 g hrubé mouky
- 80 g cukru
- 40 g hrubě mletých ořechů
- 15 g rozpuštěného másla (nebo Hery)
Postup přípravy kynutého koláče s tvarohem a švestkami
1. Prvním a nejdůležitějším krokem k úspěšnému výsledku je příprava kvalitního kvásku. Do menší misky si odlijeme část vlažného mléka, do kterého rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a lžíci hladké mouky.
2. Vše jemně promícháme a necháme na teplém místě přibližně 15 minut pracovat, dokud se na hladině nevytvoří hustá pěna.
3. Mezitím si do velké zadělávací mísy prosejeme zbytek hladké mouky, přidáme cukr, vanilkový cukr, špetku soli a případně nastrouhanou citronovou kůru, která těstu dodá svěží podtón.
4. Jakmile je kvásek hotový, vlijeme ho k mouce spolu se zbylým vlažným mlékem, žloutkem a rozpuštěným máslem, které by však nemělo být horké, aby nezabilo aktivitu kvasinek.
5. Následuje fáze hnětení, které je srdcem celého pečení. Ručně nebo pomocí kuchyňského robota vypracujeme z ingrediencí hladké a nelepivé těsto, které by mělo být pružné a tvořit v míse kompaktní kouli.
6. Takto připravené těsto poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě bez průvanu kynout přesně 45 minut, dokud zdvojnásobí svůj objem. Během kynutí si můžeme v klidu připravit náplň.
7. V misce smícháme vaničkový tvaroh s bílkem, cukrem a vanilkovým cukrem. Směs důkladně vyšleháme, aby byla krásně krémová a bez hrudek.
8. Zároveň si scedíme švestkový kompot a necháme ovoce na sítku pořádně okapat, aby nám přebytečná šťáva nerozmáčela povrch koláče.
Vložení těsta do remosky
9. Když je těsto krásně nakynuté, opatrně ho vyjmeme z mísy a rukama ho rovnoměrně vtlačíme do dna vymazané remosky nebo pečenky. Snažíme se, aby bylo těsto všude stejně silné, přičemž u okrajů vytvoříme mírně zvýšený lem.
10. Tyto vyvýšené okraje nezapomeneme pomašlovat rozpuštěným tukem, aby po upečení zůstaly vláčné a měly krásnou zlatohnědou barvu.
11. Na připravený korpus rovnoměrně rozetřeme tvarohovou náplň, kterou uhladíme stěrkou až k okrajům. Na tvaroh pak začneme hustě pokládat okapané švestky, které můžeme mírně zatlačit dovnitř.
12. Poslední vrstvu tvoří křupavá ořechová žmolenka. V malé misce si prsty prohněteme hrubou mouku, cukr, hrubě mleté ořechy a rozpuštěné máslo, dokud nám nevznikne sypká drobenka.
13. Touto směsí bohatě posypeme celý povrch koláče. Remosku přiklopíme víkem, zapneme a pečeme přibližně 40 minut. Během pečení do remosky zbytečně nenakukujeme, abychom udrželi stabilní teplotu.
14. Jakmile je koláč hotový, což poznáme podle zlatavých okrajů a propečeného středu, opatrně ho vyjmeme a necháme v nádobě částečně zchladnout, než ho budeme servírovat na talíře.
Tipy redakce:
- Pečení v troubě je samozřejmě také možné, pokud nemáte remosku; v takovém případě pečte v kulaté formě na 180 stupňů přibližně 30 až 35 minut, dokud nejsou okraje hnědé.
- Správná teplota mléka je naprosto klíčová pro vzejití kvásku; mléko musí být vlažné na dotek, příliš horké by totiž zničilo kvasinky a těsto by vám nevyběhlo.
- Tvaroh ve vaničce bývá občas řidší, proto pokud se vám zdá náplň příliš tekutá, můžete do ní vmíchat lžičku pudinkového prášku nebo škrobu, který ji během pečení zpevní.
- Ořechy do žmolenky můžete zvolit podle vlastní chuti – vlašské ořechy dodají klasickou zemitou chuť, zatímco lískové oříšky budou mít jemnější a sladší aroma.
- Švestky z kompotu je dobré před pokládáním na koláč jemně obalit v trošce škrobu nebo dětské krupičky, což zabrání tomu, aby šťáva z ovoce příliš protekla do těsta.
Remoskové šunkofleky se smetanou a šunkou, které se promění v krémovou těstovinovou vrstvu pod zlatavou kůrkou
Švestkový frgál z Valašska krok za krokem: Poctivé kynuté těsto a šťavnatá náplň pro milovníky sladkého
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
