Valašský frgál je jedním z největších pekařských klenotů, který by neměl chybět na žádné slavnostní tabuli. Tento velký, tenký kynutý koláč se vyznačuje bohatou náplní a tradiční máslovou polevou, která mu dodává finální lesk a chuť. Těsto, tvořené hladkou moukou, mlékem, žloutky a máslem (nebo Herou), musí být vláčné a pečlivě vykynuté, aby se dalo rozválet na požadovanou tenkou placku o průměru 30 cm. Recept je velkorysý – z plné dávky se připravují hned čtyři frgály, které jsou symbolicky velké a vydatné. I přes nutnost dlouhého kynutí je výsledek zaručeně vynikající.
Já jsem si recept musela přizpůsobit – doma mi chyběl rum, a tak jsem rumovou složku v náplních vynechala, nicméně jsem si frgály připravila se skvělou tvarohovou a povidlovou náplní. I s mírnou obměnou byly vynikající, což dokazuje, jak je základní recept spolehlivý. Můj tip zní: Nádoba na kynutí těsta by měla být přikrytá utěrkou a umístěná do mírně vyhřáté trouby (například na 40 stupňů). Teplo zajistí, že těsto vykyne rychleji a bude nadýchanější a vláčnější, což je pro rozválení na tenký průměr 30 cm klíčové.
Recept na velký valašský koláč s dvojí náplní
Tento recept je na 4 frgály o průměru 32 cm. (Poznámka: Já jsem dělala poloviční dávku na 2 frgály).
- Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 45 minut
- Kynutí těsta: 30 až 60 minut (než zdvojnásobí objem)
- Počet frgálů: 4 kusy
Ingredience k přípravě valašského frgálu
Kynuté těsto:
- 500 g hladké mouky
- 2 žloutky
- 250 ml mléka
- 40 g droždí
- 80 g mletého cukru
- špetka soli
- 50 ml oleje
- 125 g Hery (pokojová teplota)
- citrónová kůra (z jednoho citronu)
Na potírání a dokončení:
- 1 vejce
- 100 ml mléka
- drobenka (klasická z mouky, cukru, másla)
Závěrečná máslová poleva:
- máslo (rozehřáté)
- vanilkový cukr
- rum (nebo rumové aroma)
Tvarohová náplň:
- 1 kg tvarohu (tučného)
- 4 vejce (pouze žloutky)
- 240 g mletého cukru
- 140 g vanilkového cukru
- 50 g vanilkového pudinku
- 150 g rozinek
- 1 dl rumu
- citrónová kůra
- muškátový květ
- smetana (na zředění)
Povidlová náplň:
- 1 400 g povidel
- 1 dl Rumu
- 200 g vanilkového cukru
- 50 g strouhanky (na zahuštění)
Postup při přípravě Pravého valašského frgálu
1. Nejprve si připravte náplně. Všechny suroviny na tvarohovou náplň dejte do misky, dobře promíchejte a v případě potřeby na zředění použijte smetanu.
2. Povidla a další suroviny na povidlovou náplň také dobře promíchejte a na závěr přidejte strouhanku na zahuštění, aby náplň na koláči netekla.
3. Dále se pusťte do přípravy kynutého těsta. Do menší misky dejte trošku hladké mouky, trošku cukru a rozdrobené droždí.
4. Zalijte malým množstvím ohřátého mléka a nechte vzejít kvásek (trvá to asi 10 minut).
5. Mezitím do větší mísy dejte zbytek hladké mouky, 2 žloutky, špetku soli, zbytek mletého cukru, citrónovou kůru, rozměklou Heru (pokojová teplota) a zbytek ohřátého mléka.
6. Vlijte vzešlý kvásek a vypracujte vláčné a nelepivé těsto. Těsto překryjte utěrkou a dejte na teplé místo vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (zhruba 30 až 60 minut).
7. Po vykynutí těsto rozdělte na čtyři stejné bochánky, každý by měl mít 240 g.
Frgálovka na plechu: Vláčná buchta s tvarohem a domácími povidly co u nás doma nikdy nezklame
8. Každý bochánek položte na kruhový pečící papír o průměru 32 cm a rozválejte válečkem na tenký kruhový tvar o průměru 30 cm.
9. Na každý koláč (s 240 g těsta) přidejte 400 g náplně. Náplň stejnoměrně rozetřete po těstě, ale po obvodu nechte asi 1 cm okraj těsta bez náplně.
10. Okraj těsta potřete připraveným rozšlehaným vejcem a celý koláč posypte drobenkou.
11. Takto připravené koláče nechte ještě chvíli nakynout (asi 15 minut) a poté je pečte v rozehřáté troubě při cca 200 stupňů.
12. Doba pečení je individuální, ale obvykle se pohybuje kolem 15 až 20 minut, dokud okraje nezezlátnou.
13. Po upečení a vytažení z trouby okraj ještě teplého frgálu potřete mlékem.
14. Nechte frgál zcela vychládnout. Teprve poté rozehřejte máslo, a po odstavení z plotny přidejte vanilkový cukr a rum (nebo rumové aroma).
15. Touto směsí hojně pokapejte povrch frgálu. Dělá se to až na studený frgál, aby se poleva vsákla jen do drobenky, a ne do náplně.
Tipy redakce:
- Správná teplota mléka: Mléko na kvásek a do těsta by mělo být pouze vlažné, nikoliv horké, aby se droždí nesrazilo.
- Odpočinek těsta: Pokud se Vám těsto špatně válí a stahuje se zpět, nechte ho přikryté utěrkou 5 minut odpočinout – lepek se uvolní a bude se válet lépe.
- Křupavé okraje: Rozšlehané vejce na potírání okrajů můžete smíchat s trochou rozpuštěného másla – okraje budou křupavější a lesklejší.
- Muškátový květ: Muškátový květ v tvarohové náplni je tradiční, ale pokud ho nemáte, použijte raději vanilkový lusk nebo kvalitní vanilkový extrakt.
- Povidlová konzistence: Pokud máte povidla příliš řídká, přidejte více strouhanky nebo je krátce povařte s trochou pudinkového prášku.
Minifrgály: Moravský poklad v malém provedení aneb nadýchaná špaldová verze oblíbené pochoutky
Pravý hruškový frgál, kde se hrušky do náplně nejdříve suší. Rumová poleva a máslová drobenka tomu dávají valašskou korunu
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
