Španělský ptáček se připravuje tradičně z hovězího masa. Když ho zabalíte do vepřového, už to není španělský ptáček, ale jednoduše vepřový závitek. Naplníme ho tím samým, jako španělské ptáčky. Výhodou vepřového masa oproti hovězímu je kratší doba dušení. Podávám s rýží, ale kdo má ptáčky raději s knedlíkem, může si je klidně dát.
Rýži dělám jasmínovou a nepoužívám sáčky. Má jemnou, lehce oříškovou chuť, kterou znáte z asijských pokrmů. Pro skvělý výsledek je důležité dobře do hněda orestovat cibuli, dodá omáčce potřebnou barvu i hloubku. Buďte ale pozorní a nenechte cibuli připálit. Aby se závitky nerozpadly, doporučuji svázat je nití nebo propíchat kovovými jehlami. Párátka jsou krátká a nespolehlivá. Závitky zvládnete připravit asi do 2 hodin, takže oběd stihnete, i když si o víkendu trochu přispíte.
Recept na vepřové závitky ve stylu španělských ptáčků
Doba přípravy: 2 hodiny
Co potřebujeme
- 800 g vepřové kýty nebo pečeně (nakrájené na plátky a naklepané)
- 100 g plnotučné hořčice
- 150 g anglické slaniny (plátky dovnitř i kostičky do základu)
- 4 ks vajec (vařených natvrdo)
- 200 g párků nebo klobásy (kvalitní s vysokým obsahem masa)
- 150 g sterilovaných okurek (plus 2 celé kousky na ozdobu)
- 100 g červené kapie (čerstvé nebo sterilované)
- 2 ks velkých cibulí
- 500 ml hovězího nebo vepřového vývaru
- 50 g hladké mouky
- 300 g rýže
- čerstvá petrželka (na ozdobu)
- Sůl a mletý černý pepř (dle chuti)
- Sádlo nebo olej (na opékání)
Postup přípravy vepřových závitků ve stylu španělských ptáčků
1. Maso nakrájíme na plátky, naklepeme na co nejtenčí plátek, osolíme a opepříme.
2. Potřeme hořčicí a do spodní části naskládáme čtvrtku vejce, špalíček párku, klínek okurky a proužek kapie.
3. Maso zavineme. Nejprve přehneme přes náplň boční strany, aby nevypadla, a poté zarolujeme. Svážeme provázkem.
4. V hrnci rozpálíme sádlo a zprudka na něm opečeme závitky ze všech stran, aby se maso zatáhlo a vytvořila se kůrka.
5. Závitky dáme zatím na stranu. Ve výpeku orestujeme cibuli nakrájenou nadrobno a slaninu na kostičky. Smažíme do hněda, pokud se začne připékat, podlijeme trochou vody.
6. Vrátíme závitky do hrnce a zalijeme vývarem, aby byly téměř ponořené. Přikryjeme poklicí a dusíme doměkka asi 60–80 minut.
7. Jakmile maso změkne, vyjmeme závitky opět ven a zahustíme omáčku hladkou moukou rozmíchanou ve vodě. Naléváme přes sítko a mícháme, aby nevznikly hrudky. Zahuštěnou omáčku ještě asi 15 minut vaříme, aby se mouka dostatečně zpracovala.
Klasický španělák podávaný s houskovým knedlíkem aneb česká klasika s rodokmenem
