Nezáří jako moderní raw dortíky na Instagramu, nemá vrstvy jako z učebnice cukrářského umění a nevznikl v kuchyních fine diningu. A přesto má něco, co většině těchto novinek chybí – duši a vůni domova. Tvarohový štrúdl je poctivá klasika, jakou si pamatujeme z kuchyní našich babiček. Krása není v efektech, ale v jednoduchosti: máslové těsto, jemná a lehce nasládlá tvarohová náplň, která potěší v každém soustu.
Slovo „štrúdl“ pochází z němčiny – „Strudel“, což znamená vír nebo spirálu. Tradiční jablečný štrúdl se totiž srolovává do závinu z velmi tenkého těsta. Tento způsob přípravy k nám přišel přes Rakousko-Uhersko, ale kořeny má ještě dál – až v kuchyni Osmanské říše.
Recept na tvarohový závin z máslového těsta
Celková doba přípravy asi 1 hodina.
Ingredience pro přípravu těsta
- 600 g mouky
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžíce octa
- 2 lžíce oleje
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 180 ml vody
Máslo na pomazání
- 220 g másla
Suroviny na tvarohovou náplň
- 3 žloutky
- 4 bílky
- 50 ml rumu
- 100 g rozinek
- 500 g tvarohu
- 160 g cukru
- 200 ml zakysané smetany
- 60 g krupice
- citronová kůra z 1 citronu
Na posypání potřebujete
- moučkový cukr
Postup přípravy těsta na závin
1. V míse smícháme mouku, sůl, ocet, olej, vejce, žloutek a vodu. Hněteme 10 minut v robotu a pak ještě krátce ručně.
2. Těsto rozdělíme na 4 díly, každý pak na další 4 menší. Ze všech kousků vytvarujeme kuličky, přikryjeme fólií, aby neosychaly, a potřeme je máslem.
3. Každou kuličku vyválíme na plát o průměru cca 15 cm. Ze čtyř plátů složíme jednu vrstvu – promažeme je máslem a skládáme na sebe. Hotovou vrstvu necháme 15 minut odpočinout.
4. Stejným způsobem připravíme i další 3 vrstvy těsta.
Šťavnatý makový závin s jablky: Jemné těsto s náplní z máku a jablek
Příprava tvarohové náplně
1. Rozinky namočíme do rumu na 15 minut. Z bílků a cukru ušleháme tuhý sníh.
2. V jiné míse vyšleháme žloutky s cukrem, přidáme tvaroh, krupici, citronovou kůru, rozinky a nakonec zakysanou smetanu. Do směsi opatrně vmícháme sníh.
3. Náplň rozdělíme na 4 části. První vrstvu těsta vyválíme na cca 46×40 cm, okraje zarovnáme a plát potřeme máslem.
4. Na 3/4 plochy naneseme první díl náplně, zarolujeme a okraje zahneme.
5. Štrúdl přeneseme na plech s pečicím papírem a potřeme ho máslem nebo olejem.
6. Stejně připravíme i další 3 štrúdly. Všechny pečeme při 180°C asi 35 minut dozlatova.
7. Po vychladnutí štrúdl nakrájíme na porce a posypeme moučkovým cukrem.
Zajímavost o tvarohovém štrúdlu
V 19. století byl tvarohový štrúdl považován za slavnostní dezert a podával se při nedělních obědech i na svatbách.
Strakonický štrúdl: Oblíbený jablečný závin
Zmotaný pohádkový dort z listového těsta plněný tvarohovým krémem s třešněmi
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
