Rajská polévka je nestárnoucí českou klasikou, která v sobě snoubí sladkost rajčat s lehkou kyselostí a hřejivým kořením. Ačkoliv se jedná o jednoduchý pokrm, ten pocit sametové hladkosti a bohaté rajčatové chuti je prostě neodolatelný. Tato verze s domácím kapáním je navíc mnohem sytější a vrací mě do dětství. Připravuji ji tak, aby byla hustá a dokonale hladká, a to díky triku s tyčovým mixérem. Základ z restované cibulky a rajčatového protlaku dodává polévce hloubku a intenzitu barvy i chuti, kterou jen tak nenahradíte. Rajská polévka je prostě pohlazení pro duši.
Osobně považuji za klíčové rajskou polévku poctivě dochutit – sladkost a kyselost musí být v dokonalé harmonii. Použití pyramidky na rajskou je skvělý trik, jak polévce dodat orientální tón hřebíčku a skořice, aniž byste koření museli lovit. A co si budeme povídat, domácí kapání je prostě nepřekonatelné! Můj tip zní: Pokud nemáte čerstvý vývar, použijte kvalitní bujón a pro lepší chuť a barvu přidejte k protlaku lžičku mleté sladké papriky – chuť bude hlubší a tmavší.
Recept na sametovou rajskou polévku s kapáním
Z uvedeného množství připravíte velký hrnec polévky (cca 6 až 8 porcí).
- Příprava základu: 10 minut
- Vaření s pyramidkou: 15 minut
- Mixování a dochucování: 5 minut
- Příprava a zavaření kapání: 5 minut
- Celkový čas: přibližně 35 minut
Ingredience k přípravě rajské polévky s kapáním
Suroviny na rajskou polévku
- trocha oleje (rostlinného)
- 1 cibule (menší)
- 2 konzervy rajčatového protlaku
- vývar (nebo voda s bujónem)
- 1 pyramidka koření na rajskou omáčku
- sůl (podle chuti)
- cukr (podle chuti)
- trochu sušené bazalky
Suroviny na kapání
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce polohrubé mouky
- 1 vajíčko
- 4 lžíce vody
- špetka soli
Postup při přípravě rajské polévky
1. Nejprve si v hrnci na troše oleje udělám najemno nakrájenou cibulku. Cibulku restuji do zlatova, aby se rozvoněla a uvolnila sladkost.
2. K osmažené cibulce přidám dva rajské protlaky a zamíchám. Protlaky krátce restuji asi jednu minutu, aby se ztratila jejich syrová chuť a barva byla intenzivnější.
3. Základ zaliju vývarem (používám zeleninový nebo kuřecí) – může být i voda s bujónem, pokud je to Vaše volba. Přidám pyramidku na rajskou a povařím zhruba 15 minut, aby se uvolnilo koření a polévka se propojila.
4. Nyní dochutím solí a cukrem. Sladím opatrně, dokud nenajdu balanc s kyselostí rajčat. Poté vyndám pyramidku s kořením.
5. Polévku tyčovým mixérem důkladně rozmixuji, aby byla dokonale hladká a sametová. Žádné kousky cibulky, jen jemný krém.
6. Polévku znovu přivedu k varu. Mezitím si připravím kapání: v misce smíchám dvě lžíce hladké mouky a dvě lžíce polohrubé mouky s jedním vajíčkem, čtyřmi lžícemi vody a špetkou soli. Míchám, dokud nevznikne řidší kašička.
7. Jakmile polévka vře, naliji těsto na kapání do cedníku s většími otvory a nechám ho nakapat přímo do vařící polévky. Kapání nechám krátce povařit (asi 2-3 minuty), dokud nevyplave na hladinu a nezměkne.
8. Nakonec přidám trochu sušené bazalky (nebo čerstvé), která krásně provoní celou polévku. Podávám horké.
Tipy redakce:
- Pro intenzivnější rajčatovou chuť přidejte spolu s protlakem i trochu passaty nebo drcených rajčat, polévka bude hustší a plnější.
- Pokud nemáte pyramidku, svažte celé koření (hřebíček, kuličky nového koření, bobkový list, kousek skořice) do plátěného sáčku, aby se snadno vyndalo před mixováním.
- Pro veganskou variantu nahraďte vývar zeleninovým a mléko plnotučným kokosovým mlékem, polévka získá exotický a krémový nádech.
- Při mixování tyčovým mixérem v horké polévce buďte opatrné, a polévku nemixujte u okraje hrnce, aby horká tekutina nevystříkla a neopařila Vás.
- Kapání se nejlépe zavařuje do polévky přes hrubé cedníky na halušky nebo špecle, kousky jsou pak pravidelnější a rychleji hotové.
Kvíz, co prověří, jak máte v malíku základy české kuchyně – od jíšky po záklechtku
Plněné papriky hovězím masem s poctivou rajskou omáčkou a domácím knedlíkem: Moje srdcovka k rodinnému obědu
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
