Kdo by ho neměl rád? Já ho miluji a vařím doma vždy, když jsou ceny květáku v sezóně přívětivější. Řeč je o květáku. Kromě květákové polévky, placiček, mozečku a dalších receptů ho samozřejmě i obaluji a smažím. Takže dnes je řeč o: Smaženém obalovaném květáku, což je dle mého názoru lahodná a křupavá pochoutka, která může sloužit jako předkrm, příloha nebo dokonce hlavní chod. Tento recept vás provede krok za krokem, jak připravit perfektní smažený květák s křupavou strouhankou.
Tato jednoduchá a chuťově bohatá úprava květáku má kořeny v evropské kuchyni, kde se tradičně připravuje jako vegetariánská alternativa k oblíbeným masovým pokrmům. Začneme tím, že květák rozdělíme na růžičky, které se nejprve vaří do poloměkka. Poté se obalí v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance, tedy v trojobalu, který zajistí křupavost. Já podávám smažený květák s bramborami a domácí tatarskou omáčkou.
Tipy, jak můžete dále vylepšit smažený květák:
- Parmazán: Smíchejte strouhanku s jemně nastrouhaným parmazánem pro bohatší a sýrovou chuť.
- Čerstvé bylinky: Přidejte jemně nasekané čerstvé bylinky, jako je petrželka, tymián nebo pažitka, přímo do strouhanky nebo použijte bylinky k posypání hotového květáku.
- Kukuřičné lupínky: Smíchejte strouhanku s rozmačkanými kukuřičnými lupínky (cornflakes), které dodají květáku extra křupavost.
- Pečení místo smažení: Pokud chcete zdravější verzi, můžete květák péct v troubě místo smažení. Pečte květák v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 20–25 minut.
Recept na smažený obalovaný květák
Potřebné vybavení
- Hrnec
- Pánev
Suroviny
- ½ hlávky květáku
- 2 vejce
- ⅓ hrnku hladké mouky
- 1 hrnek strouhanky
- slunečnicový olej
- sůl
Postup
- Odstraňte vnější zelené listy a stopku z květáku. Hlavičku květáku rozdělte na stejně velké růžičky, aby se rovnoměrně uvařily.
- Do velkého hrnce nalijte vodu a přidejte dostatečné množství soli, aby voda chutnala jako mořská voda. Přiveďte vodu k varu.
Vaření květáku ve vodě
- Opatrně vložte růžičky květáku do vroucí vody a vařte odkryté 3–4 minuty, dokud květák mírně nezměkne.
- Připravte si velkou misku se studenou vodou a kostkami ledu. Po uplynutí doby vaření přeneste květák do studené vody, aby se rychle zastavil proces vaření.
Chlazení květáku po uvaření
- Každý kousek blanšírovaného květáku obalte v mouce.
Obalování květáku v mouce
- Obalené kousky květáku ponořte do vaječné směsi se solí a důkladně je obalte.
Obalování květáku ve strouhance
- Vyjměte květák z vaječné směsi, nechte přebytečnou tekutinu okapat a obalte ho ve strouhance.
- Nalijte slunečnicový olej do pánve a rozehřejte.
- Vložte obalené růžičky květáku do rozpáleného oleje. Smažte dozlatova.
- Hotový květák vyjměte a položte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný olej.
Smažený květák s bramborem
