Houbové kyselo je tradiční česká polévka, která v sobě spojuje zemitou chuť hub s jemně nakyslou chutí připomínající žurek (polévka z žitného zákvasu). Tato varianta s bramborovým fondánem představuje moderní interpretaci klasického receptu, kde se místo obyčejných brambor podává elegantní fondán – brambory dopečené do zlatova s máslem a vývarem.
Základ houbového kysela tvoří světlá jíška s houbovým kořením, které dodává pokrmu charakteristickou chuť a vůni. Kmín a muškátový oříšek přidávají teplo a hloubku chuti, zatímco jablečný ocet zajišťuje tu typickou nakyslost. Bramborový fondán není jen obyčejná příloha – je to samostatná pochoutka s křupavou krustou a měkkým vnitřkem, která dokonale doplňuje sametovou texturu polévky.
Recept na houbové kyselo s bramborovým fondánem
Doba vaření 30 až 40 minut.
Ingredience pro přípravu
Houbové kyselo:
- 2 lžíce másla
- 1 střední cibule
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžička houbového koření
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 3 stroužky česneku
- 1 litr houbového nebo zeleninového vývaru
- 300g hub (čerstvých nebo mražených)
- 1 mrkev (nastrouhané hoblinky)
- sůl podle chuti
- špetka muškátového oříšku
- špetka nového koření
- 1 bobkový list
- 200ml smetany ke vaření
- špetka cukru
- 2 až 3 lžíce jablečného octa
- vejce na ozdobu
- čerstvé byliny (petržel, pažitka)
Bramborový fondán:
- 6 až 8 středních brambor
- olej na smažení
- sůl
- špetka grilovacího koření
- 1 lžíce másla
- 1 dcl kvalitního vývaru
Postup přípravy houbového kysela
1. Cibuli nakrájejte nadrobno a na másle ji za stálého míchání zarestujte dozlatova. Přidejte hladkou mouku a vytvořte světlou jížku.
2. Přidejte houbové koření, mletý kmín a prolisovaný česnek. Krátce orestujte, aby se uvolnily vůně.
3. Postupně za stálého míchání přidávejte vývar, aby nevznikly hrudky. Směs přiveďte do varu.
4. Přidejte houby, hoblinky mrkve, osolte a okořeňte muškátovým oříškem, novým kořením a bobkovým listem. Vařte na mírném ohni 20 až 25 minut.
5. Mezitím si připravte bramborový fondán. Brambory oloupejte a nakrájejte na válečky vysoké asi 4 cm.
6. Na pánvi s trochou oleje brambory opečte z obou stran dozlatova, osolte a okořeňte grilovacím kořením.
7. Přidejte máslo a jakmile začne zlátnout, přilijte vývar. Pánev přesuňte do trouby předehřáté na 170 stupňů a dopékejte asi 15 minut do zlatova.
8. Kyselo zjemněte smetanou, dochuťte solí, špetkou cukru a jablečným octem podle chuti. Bobkový list vyjměte.
9. Podávejte horké s bramborovým fondánem, uvařeným vejcem a čerstvými bylinkami.
Hovězí steak s liškovou omáčkou a hranolkami
Tipy redakce
- Jíška: Pozor na připálení mouky při přípravě jíšky. Míchejte stále a udržujte mírný oheň.
- Bramborový fondán: Důležité je brambory nejdříve opéct, až pak přidat vývar. Jinak by se neopekly rovnoměrně.
- Kysání: Množství octa upravte podle chuti – polévka má být jemně nakyslá, ne přehnaně kyselá.
- Houby: Mražené houby pusťte více vody, proto možná bude potřeba polévku nechat déle vařit do zahuštění.
Dokonale šťavnatá hovězí pečeně na víně se zeleninou
