Bůček můžete doma udělat, i když se zabijačka nekoná, protože ho seženete v každém řeznictví. Vepřový bůček je pěkně mastný kus masa, ideální jako základ pivního večera. Dalo by se říct, že dát si k tomuto jídlu pivo je téměř kulturní povinnost. Ale postupně.
Bůček se v tomto receptu napřed vaří s kořenovou zeleninou, aby získal zajímavější chuť, poté nechá vychladnout a nakonec smaží. Vrcholem celého díla je posypání libovolným kořením. Bůček jíme s křenem, kyselými okurkami, hořčicí a chlebem. Masový vývar a zeleninu rozhodně nevyhazujte, můžete ho následně použít jako základ mnoha polévek a omáček.
Recept na pikantní křupavý bůček
Doba přípravy: 3 až 3,5 hodiny
Co potřebujeme
Na vaření:
- 1 kg vepřového bůčku (ideálně s kůží)
- 150 g mrkve
- 150 g petržele
- 100 g celeru
- 1 ks cibule (ve slupce)
- 4 stroužky česneku
- 3 ks bobkového listu
- 1 lžička celého černého pepře
- 2 l vody
- 1–1,5 lžičky soli
Na smažení:
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- sůl dle chuti
- koření na závěr na posypání podle chuti – kmín, paprika, chilli atd.
Postup přípravy pikantního křupavého bůčku
1. Bůček nakrájíme na plátky. Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na větší kusy. Cibuli a česnek necháme ve slupce.
2. Zeleninu a maso dáme do hrnce, osolíme, přidáme koření, zalijeme studenou vodou a vaříme do změknutí masa (asi 2–2,5 hodiny).
3. Po uvaření maso vyjmeme, důkladně osušíme papírovými utěrkami a necháme zchladnout.
4. Ve vyšším hrnci rozpálíme olej nebo sádlo a bůček dozlatova osmažíme. Můžeme smažit také ve fritéze. Pozor, při smažení maso hodně prská.
5. Po usmažení necháme okapat tuk a posypeme zvoleným kořením.
A teď už je čerstvý chleba a dobrou chuť!
Co s vývarem
Zeleninu z vývaru nakrájejte na menší kusy, přidejte uvařené nudle, játrové knedlíčky nebo kapání a máte vydatnou polévku raz dva.
Stejně dobře může posloužit vývar jako součást dalších polévek, například zelňačky, kysela, hrachové nebo čočkové polévky.
Silvestrovský vepřový bok. Bůček uvařený a obalený v červené paprice a směsi koření
Nakládaný bůček v pikantní argentinské směsi s kmínovou krustou. Nechám den odležet – a pak je ideální na domácí chleba
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
