Máte radši Goudu, Eidam nebo snad Hermelín? Tak u tohoto pokrmu si lze opravdu vybrat a připravit pro každého špíz se sýrem, který má nejradši. Nebo si někdo přeje k tomu napíchnout kousek zeleniny či uzeniny? Fantazii se tady opravdu meze nekladou, sýrové špízy jsou hravé a variabilní a každý může být jiný, no a na talíři to pak působí slavnostně a hezky barevně.
Špízy se pečou, grilují nebo smaží a podávají se většinou s bramborem, já je mám nejradši s vařeným bramborem s máslem a petrželkou, ale můžou to být jak brambory pečené, tak smažené hranolky. Dnes si spolu připravíme špízy sýrové, obalené v těstíčku a smažené na oleji, s bramborem a domácí tatarskou omáčkou z vařených vajec, jak ji dělám já.
Recept na sýrové špízy s bramborem a domácí tatarkou
Ingredience na špízy a těstíčko na obalení
- 400 g sýra Goudy, Eidam, Camembert (dle výběru nebo kombinace)
- olej na smažení
- 150 g hladké mouky
- 2 vejce
- 150 ml mléka (lze nahradit pivem pro extra křupavost)
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka soli
- pepř, případně sladká paprika nebo česnekový prášek pro extra chuť
Suroviny na domácí tatarskou omáčku z vařených vajec
- 3 vejce uvařené natvrdo
- 2 lžičky plnotučné hořčice
- 30 ml vody nebo mléka
- 50 ml rostlinného oleje (nedávám olivový, je moc aromatický a omáčka není dobrá)
- 1/2 lžičky soli, mletý pepř
- citrón
- cibule
- kyselá okurka
Postup přípravy špízů ze sýrů s bramborem a tatarkou
1. Sýry nakrájíme na větší kostky asi 2,5 cm, aby při pečení nevytékali.
2. Napichujeme na špejle nebo kovové jehly určené na špízy.
3. V mise smícháme a vyšleháme všechny suroviny určené pro těsto a špízy v něm před smažením obalíme. Okapeme a smažíme na mírném ohni v rozpáleném oleji z každé strany.
4. Brambory uvaříme (nové i se slupkou), po uvaření slijeme, polijeme máslem a nasekanou čerstvou petrželkou.
5. Domácí tatarku dělám kvůli bezpečnosti z uvařených vajec a je moc dobrá. Vajíčka si uvaříme natvrdo necháme vychladnout.
Smažené sýrové placky s česnekem: Křupavá pochoutka z pánve
6. Oloupané pokrájíme do vysoké úzké nádoby, přidáme vodu nebo mléko, hořčici a sůl a tyčovým mixérem vše rozmixujeme.
7. Po částech přidáváme olej, než nám vznikne hustá majonéza.
8. Poté ručně vmícháme nastrouhanou nebo jemně nakrájenou cibuli a kyselou okurku a dochutíme pepřem a citrónem. Omáčka je snadná a velice chutná.
Takto připravenou Tatarku můžete v lednici skladovat v uzavřené nádobě týden. Tu základní majonézu si můžete připravit (bez citrónu, okurek a cibule i na jiné příležitosti, kde potřebujete majonézu, je to celé o moc lepší než ty kupované).
Recept na špíz do pekáče bez špejle. Jednoduchý a rychlý oběd
Dokonalý “Smažák” se šunkou: vrstvený smažený sýr se šunkou podávaný s křupavými pečenými bramborami
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
