Tajemství receptu na skvělý guláš opravdu spočívá v mase a cibuli. Kvalitní maso a dokonale osmažená cibule tvoří základ, který dává guláši jeho charakteristickou chuť a vůni. Při přípravě guláše je důležitá trpělivost a pečlivost, protože každý krok přípravy přispívá k výsledné lahodnosti tohoto tradičního pokrmu. Ať už vaříte guláš pro rodinnou večeři nebo speciální příležitost, správně připravené maso a cibule vám zaručí úspěch.
Tipy pro dokonalý guláš
- Druh masa: Tradičně se používá hovězí maso, ideálně přední nebo kližka. Toto maso je při dlouhém vaření jemné a šťavnaté. Můžete také zkusit vepřové, jehněčí nebo dokonce zvěřinu pro různé chuťové variace.
- Čerstvost: Používejte čerstvé maso od spolehlivého řezníka. Mražené maso může být také použito, ale čerstvé maso dodá lepší chuť a texturu.
- Množství cibule: Na kilogram masa by měly být použity alespoň dvě velké cibule. Cibule tvoří základ chutí guláše.
- Druh papriky: Použijte sladkou maďarskou papriku pro autentickou chuť. Můžete přidat i trochu pálivé papriky, pokud máte rádi ostřejší pokrmy.
- Pomalu a dlouho: Guláš vyžaduje pomalé a dlouhé vaření. Maso by mělo být vařeno na nízkém plameni, dokud nebude měkké a šťavnaté. Tento proces může trvat 2 až 3 hodiny, ale výsledek stojí za to.
- Časté míchání: Pravidelně míchejte guláš, aby se nepřipálil a chutě se rovnoměrně propojily.
- Odpočinek: Nechte guláš po dovaření ještě chvíli odpočinout. Chutě se tak lépe propojí a pokrm bude chutnat ještě lépe.
- Přílohy: Guláš podávejte s čerstvým chlebem, houskovými knedlíky nebo těstovinami. Vhodnou přílohou může být také bramborová kaše nebo rýže.
- Víno: Přidání červeného vína do guláše může dodat pokrmu další rozměr chuti. Víno přidejte během vaření a nechte ho dobře odpařit.
Nepřehlédněte: přidejte se do skupiny s inspiracemi z kuchyně na Nejlepší recepty roku
Recept na dokonalý guláš
Základem guláše je maso a cibule, dokonale připravené ingredience
Potřebné vybavení
- Hrnec
Suroviny
- 600 gramů masa (hovězí, zvěřina atd.)
- 300 gramů cibule
- 5 lžic oleje
- 6 brambor
- 100 gramů rajčatového protlaku
- 2,5 lžíce červeného vína
- 4 stroužky česneku
- červená paprika (sladká, ale i pálivá), 2 kuličky nového koření, 1 bobkový list, pár kuliček sušeného jalovce, feferonka, petrželka
- sůl
Na marinádu na maso:
- mletý černý pepř, mletý kmín, mletá červená paprika (můžeme zvolit i hotové koření na guláš nebo zvěřinu)
Postup
- Zvěřinu důkladně omyjte pod tekoucí vodou a následně osušte papírovými utěrkami.
Zdroj obrázku: grazynkagotuje, Pikantní guláš s klobásou, paprikou a rajčaty, který vás zahřeje
- Očištěné maso nakrájejte na větší kostky, které budou vhodné pro guláš.
- Připravené kousky masa vložte do mísy a přidejte dvě lžíce olivového oleje.
- Do masa přimíchejte koření dle chuti, například sůl, pepř, a další oblíbené koření.
- Nechte maso marinovat v chladničce alespoň hodinu, ideálně však přes noc. Tento krok zajistí, že maso nasákne chutě a bude se rychleji dusit.
- Cibuli očistěte a nakrájejte nadrobno. Doporučuje se nešetřit cibulí, protože nejen dochutí guláš, ale také ho zahustí.
- Na pánvi rozpusťte sádlo nebo rozehřejte olivový olej a přidejte nakrájenou cibuli.
- Smažte cibuli na středním plameni, dokud nebude sklovitá a měkká.
- Jakmile je cibule správně osmažená, přidejte dvě lžíce mleté červené papriky a dobře promíchejte.
- K osmažené cibuli s paprikou přidejte připravené kousky zvěřiny.
- Opečte maso ze všech stran, dokud nezíská zlatavou barvu. Tento krok zajistí, že maso bude mít uzenou chuť, i když může zůstat bledé.
- Hrnec přikryjte pokličkou a nechte maso dusit na mírném plameni, aby pustilo vlastní šťávu.
- Tento proces trvá asi 15 minut a dodá guláši výbornou chuť.
- K masu přidejte nové koření, bobkový list, sušené plody jalovce, rajčatový protlak a červené víno.
- Přilijte horkou vodu tak, aby hladina byla asi 5 cm nad povrchem masa.
- Pokračujte v dušení zvěřiny, dokud maso nebude polokřehké, ale ne zcela měkké.
Zdroj obrázku: grazynkagotuje, Klasický guláš s přidáním brambor pro vydatné a syté jídlo
- Brambory očistěte, omyjte a nakrájejte na větší kostky.
- Přidejte je k masu a pokračujte v dušení, dokud brambory a maso nezměknou.
- Během dušení podle potřeby přidávejte horkou vodu, aby se dosáhlo požadované konzistence guláše.
- Na závěr guláš ochutnejte a případně dosolte a okořeňte dle vlastního gusta.
Zdroj obrázku: grazynkagotuje, Exkluzivní recept s jelením masem, který vás překvapí svou jemností
