Věděli jste, že brambory se dají připravit na tisíc způsobů a přesto nikdy neomrzí? Já sama je mám moc ráda a jedním z mých oblíbených receptů jsou dvakrát pečené brambory s bohatou sýrovou náplní a křupavou slaninou. Neberu je jen jako obyčejnou přílohu, pro mě jsou to plnohodnotné jídlo, které zasytí a vždycky potěší. Když je peču v troubě, získají krásně křupavou slupku, zatímco uvnitř zůstanou měkké a krémové. Každé sousto je pro mě malou explozí chutí – slanost slaniny, jemnost sýru a k tomu svěžest jarní cibulky.
Brambory mě fascinují i svou historií. První zmínky o nich pocházejí z And, kde je pěstovali už před 8 tisíci lety. Do Evropy se dostaly až v 16. století a nejdřív se tu považovaly jen za okrasnou rostlinu. Teprve když lidé objevili, jak jsou chutné a výživné, staly se jednou ze základních potravin. A právě dvakrát pečené brambory pro mě krásně ukazují, jak se dá z obyčejné suroviny doslova vykouzlit skvělý pokrm. Líbí se mi i jejich jednoduchý princip – dvě fáze pečení zajistí, že budou dokonale propečené, ale zároveň si zachovají vláčnost.
Recept na dvakrát pečené brambory plněné slaninou a sýrem
Délka přípravy 20 minut, doba pečení 95 až 100 minut, počet porcí 4.
Ingredience k přípravě
Brambory
- 4 velké brambory (přibližně 300 g kus)
- 1 lžíce řepkového nebo rostlinného oleje
- 1/2 lžičky soli
Krémová náplň
- 200 g plátků nebo proužků slaniny
- 120 g másla
- 80 ml husté smetany ke šlehání
- 100 g nastrouhaného čedaru
- 3 jarní cibulky, nakrájené na tenká kolečka
- 1/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky pepře
Na ozdobu (volitelné)
- jemně nasekaná pažitka
- zakysaná smetana
Postup přípravy zapečených brambor
1. Nejprve si předehřejte troubu na 220 stupňů a umístěte rošt nebo plech doprostřed.
2. Brambory důkladně omyjte, osušte a každou z nich několikrát propíchněte vidličkou. V míse brambory promíchejte s olejem a solí, aby byly rovnoměrně obalené.
3. Položte je na připravený plech a pečte přibližně 75 minut, dokud nebudou na dotek měkké.
4. Mezitím si připravte náplň. Na pánvi opečte slaninu na středním ohni, dokud nebude krásně křupavá a zlatavá.
5. Poté ji vyjměte na papírovou utěrku, aby se zbavila přebytečného tuku. V menším rendlíku nebo na pánvi rozpusťte máslo a přilijte smetanu.
6. Směs zahřejte, ale nevařte, jen prohřejte, dokud nevznikne jemná omáčka.
7. Jakmile jsou brambory upečené, nechte je mírně vychladnout. Podélně je rozřízněte napůl a lžící opatrně vydlabejte vnitřní dužinu, přičemž ponechte 0,5 až 1 cm tlustou vrstvu brambory u slupky.
Rychlá večeře: Plněné brambory šunkou a sýrem mezi žebry s dipem z bílého jogurtu
8. Vydlabanou dužinu dejte do mísy a rozmačkejte na hladkou kaši. Do kaše přidejte většinu opečené slaniny, jarní cibulku, většinu nastrouhaného čedaru, ohřáté máslo se smetanou, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte.
9. Snižte teplotu trouby na 200 stupňů. Bramborové slupky naplňte připravenou směsí a posypte zbylým čedarem.
10. Vložte je zpět do trouby a pečte dalších 20 až 25 minut, dokud se sýr neroztaví a nezezlátne.
11. Podávejte ihned, ozdobené zakysanou smetanou, zbytkem křupavé slaniny a čerstvou pažitkou.
Tipy redakce
- Volba správných brambor: Pro tento recept se nejlépe hodí brambory varného typu B nebo C, které jsou moučné a po upečení se dají snadno rozmačkat na kaši. Mezi ně patří třeba odrůdy jako Russet, Idaho nebo King Edward, které jsou v zahraničí populární právě na pečení.
- Pro extra chuť a vůni: Do bramborové směsi můžete přidat česnek nebo bylinky, jako je rozmarýn, tymián nebo petržel. Získáte tak ještě bohatší a aromatičtější náplň.
- Připravte si brambory předem: První pečení brambor můžete udělat až 2 dny předem. Uložené v chladničce vydrží. Stačí je pak před plněním ohřát v mikrovlnné troubě nebo chvíli v troubě, aby změkly.
- Pečte na roštu pro křupavost: Pečení brambor přímo na roštu v troubě umožňuje lepší cirkulaci vzduchu kolem celého bramboru, což vede ke křupavější slupce. Pokud máte obavy, že by slupka spadla, můžete pod rošt umístit plech, aby se zabránilo znečištění trouby.
Chlupaté knedlíky se slaninou a cibulkou: Tradiční jídlo z hor, chalup a babiččiny kuchyně
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
