Určitě si většina z nás pamatuje na školní neboli srbské rizoto, které někteří milovali a jiní zase nenáviděli. Ale co si budeme povídat, není rizoto jako rizoto. Moc jsem jej nikdy nemusela, ale takové opravdové srbské rizoto, udělané doma dle chuti, to je přece o něčem jiném. Já miluji pravé italské rizoto, nedávno jsem tady dávala i kuřecí rizoto, které kupodivu je výborné, no a dnes si spolu uvaříme to klasické srbské. A budeme se možná divit, že doma je taky skvělé.
I když ono to pravé italské téměř vůbec nepřipomíná, protože se u něj nepracuje s krémovostí ani s přiléváním vývaru během vaření. Jedná se o jídlo, které připomíná spíš Balkán – syté, voňavé, lehce pikantní a plné zeleniny. Jeho kořeny sahají k srbským domácím jídlům jako „džuveč“ nebo „pilav“, kde se maso a rýže dusí společně se zeleninou v jedné nádobě. Všechno se společně dusí, až se chutě propojí a jídlo získá svou typickou oranžovou barvu a domácí vůni.
Recept na Srbské rizoto
Ingredience potřebné na přípravu zeleninové-masového “školního” rizota
- olej na smažení
- 3 cibule
- 500 g hovězí kližky nebo vepřového masa
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 3/4 litra masového vývaru
- tymián
- mletá červená paprika
- sůl a pepř
- nakládaná kapie na nudličky
- 3 sáčky rýže (já dávám rýži syrovou, ne sáčkovou)
- trochu chilli (volitelné)
- hrnek hrášku
- hrst sušených hub
- nasekaná petrželka a pažítka
- strouhaný sýr dle chuti
Postup přípravy srbského rizota
1. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli. Přidáme na menší kostičky nakrájené maso, česnek, rajčatový protlak a kapii.
2. Dobře promícháme, přidáme rýži a krátce vše prosmažíme.
3. Nakonec směs osolíme, opepříme, přidáme sladkou papriku, tymián, hrášek a předem namočené houby a vše zalijeme masovým vývarem v poměru (2 hrnky vývaru na jeden hrnek rýže).
4. Takto připravené rizoto dáme do zapékací misky, přikryjeme a dusíme pod pokličkou cca 30 minut, než se vývar téměř vyvaří. Rizoto nesmí být suché, pokud je směs suchá, podlijeme ještě vývarem a pečeme dál.
Servírování a tipy
- Pokud máte rádi pikantnější rizoto, přidejte více chilli, pálivou papriku nebo kajenský pepř.
- Podáváme posypané strouhaným sýrem a petrželkou nebo pažitkou.
České drůbeží rizoto z trouby, které má s tím italským společný jen název – lahodný oběd z jednoho pekáče
Telecí ossobuco a šafránové rizoto: Specialita milánské kuchyně
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
