Tento recept je pro mě naprostým králem poctivých domácích obědů, ke kterému se vždycky ráda vracím, když chci rodině dopřát něco opravdu vydatného. Kombinace jemného vepřového masa v husté omáčce s lečem a česnekem provoněné bramborové placky je sázkou na jistotu, která nikdy nezklame žádného milovníka tradiční kuchyně. Navíc je to skvělý způsob, jak do jednoho jídla nenápadně propašovat spoustu zeleniny v podobě leča.
Příprava sice vyžaduje trochu více času u pánve, ale ten proces, kdy se vůně majoránky z placky smísí s vůní dušeného masa, je prostě neodolatelný. Celý pokrm působí velmi profesionálně, přitom je postavený na základních surovinách, které máme většinou běžně doma.
Můj tip zní: Aby bramboráky byly dokonale křupavé a masová směs je hned nerozmočila, nechte nastrouhané brambory chvíli odstát a rukama z nich vymačkejte všechnu přebytečnou vodu dříve, než přidáte vejce a mouku. Uvidíte, že placky budou mnohem pevnější a udrží bohatou masovou náplň krásně uvnitř, aniž by se trhaly.
Recept na vepřovou směs v bramborové kapse
Tato verze sytého pokrmu sází na poctivý základ z leča a hořčice, který masu dodá ten správný říz, zatímco bramborák poslouží jako jedlá, křupavá miska.
- Celková délka přípravy: cca 60 minut
- Aktivní příprava surovin: 20 minut
- Doba dušení masa: 30 minut
- Doba smažení placek: 10 minut
- Počet porcí: 4 až 5 porcí
Ingredience k přípravě vepřového soté v bramboráku
Vepřové soté
- 500 g vepřového masa (plec nebo kýta)
- 1 cibule
- 1 pohár leča
- 1 lžíce rajského protlaku
- 1 lžíce hořčice
- dle chuti sůl, mletý pepř, mletá červená paprika, drcený kmín, sójová omáčka, olej
Bramborové placky
- 5 ks větších brambor
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 vejce
- 2 lžíce hladké mouky
- dle chuti sůl, mletý pepř, majoránka, drcený kmín
- olej na smažení a strouhaný sýr k podávání
Postup přípravy vepřového soté v bramboráku
1. Nejdříve se pustíme do základu na vepřové soté. V hlubší pánvi si rozpálíme olej a necháme na něm zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli.
2. Jakmile začne zlátnout, přidáme vepřové maso nakrájené na menší kostky nebo nudličky.
3. Maso zprudka orestujeme, aby se krásně zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Následně ho osolíme, opepříme, přidáme drcený kmín, mletou červenou papriku a zakápneme trochou sójové omáčky.
4. K masu přidáme rajský protlak, hořčici a nakonec vlijeme celý pohár leča.
5. Vše promícháme a pod pokličkou dusíme na mírném plameni přibližně 30 minut, dokud maso není úplně měkké a omáčka krásně hustá.
6. Během dušení masa si připravíme těsto na bramborové placky. Brambory i druhou cibuli očistíme a nastrouháme najemno.
7. Z brambor vymačkáme přebytečnou tekutinu a přidáme k nim vejce, prolisovaný česnek a hladkou mouku.
8. Směs dochutíme solí, pepřem, drceným kmínem a pořádnou porcí majoránky, kterou v dlaních promneme, aby se uvolnilo aroma. Vše důkladně propojíme v kompaktní těsto.
9. Na větší pánvi s dostatečnou vrstvou rozpáleného oleje smažíme velké a tenké placky. Těsto rozprostřeme po celé ploše pánve a smažíme z obou stran dozlatova.
10. Hotové bramborové placky krátce položíme na papírový ubrousek, aby nasál přebytečný olej.
11. Při servírování položíme horkou placku na talíř, na jednu její polovinu naneseme štědrou porci hotového vepřového soté a placku přes maso přehneme.
12. Ihned povrch posypeme strouhaným sýrem, který se díky teplu krásně rozteče a vytvoří na povrchu lahodnou vrstvu. Přeji dobrou chuť a pohodovou neděli!
Tipy redakce:
- Křupavé okraje bramboráků zajistíte tak, že do těsta přidáte lžíci horkého mléka, díky kterému brambory na vzduchu nezhnědnou a placky budou mít krásnou barvu.
- Maso na soté můžete zvolit i kuřecí, pokud spěcháte; doba přípravy se tak zkrátí na polovinu, ale vepřová verze je chuťově mnohem bohatší.
- Lečo v receptu můžete použít domácí i kupované, pokud je však v nálevu příliš mnoho tekutiny, nejdříve ji trochu slijte, aby omáčka nebyla příliš řídká.
- Pikantní varianta potěší milovníky ostrého; stačí do masové směsi přidat jednu nakrájenou chilli papričku nebo lžičku pálivé papriky.
- Strouhaný sýr chutná nejlépe, když použijete uzený eidam nebo goudu, které skvěle doplňují vůni česneku a majoránky v plackách.
Šťavnaté zapečené vepřové kotlety s nádivkou: Obědový recept, který potěší i ty největší gurmány
Vynikající bramborák z plechu, který se vůbec nesmaží: Oproti tradiční verzi je zdravější i chutnější
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, foto a recept Dá sa to aj doma
