Majonézu má rád skoro každý a obecně většina lidí ví, že do ní patří olej. Ale co když vám řekneme, že to jde i jinak? Existuje totiž i majonéza, která je připravená z másla. Věřte, že dokáže překvapit nejen svou chutí, ale i strukturou. Přitom její příprava není vůbec složitá a zvládne ji pomalu i malé dítě.
Proč dát přednost máslové variantě?
Klasická majonéza je založená na rostlinném oleji, ale lidé ho kritizují kvůli jeho kvalitě a zpracování. Máslo nabízí plnější chuť a víc přirozené složení, takže výsledek je kvalitnější. Je hustší, jemnější a má lehce máslový podtón, který skvěle doplní saláty, sendviče i grilovaná jídla. Oblíbená je také u lidí, kteří preferují nízkosacharidové stravování, například v rámci keto diety.
Zásadní roli při přípravě hraje teplota surovin. Máslo by mělo být rozpuštěné, ale ne horké, jinak by se mohly srazit žloutky. Správná konzistence pak vzniká postupným přiléváním tuku do žloutkové směsi za stálého mixování. Máslová majonéza v lednici víc tuhne. Pokud ji chcete znovu použít, stačí ji nechat chvíli při pokojové teplotě. A protože neobsahuje konzervanty, je ideální ji spotřebovat během několika dní, kazí se samozřejmě rychleji.
Recept na domácí majonézu bez použití oleje
Suroviny pro přípravu
- 100 g másla (min. 82 % tuku) nebo přepuštěného másla
- 4–5 žloutků
- 1 lžička hořčice
- 1 lžíce citronové šťávy
- špetka soli
- čerstvě mletý pepř (volitelně)
Postup přípravy domácí majolky s máslem místo oleje
1. Máslo rozpusťte a nechte lehce zchladnout.
2. Žloutky vložte do vyšší nádoby.
3. Přidejte hořčici, citronovou šťávu a sůl.
4. Začněte směs mixovat na nízký výkon.
5. Postupně přilévejte máslo tenkým proudem.
6. Mixujte, dokud nevznikne hladká a hustá emulze.
7. Ochutnejte a případně dochuťte.
Kde a jak majonéza vznikla
Původ majonézy je často spojovaný s městem Mahón na španělském ostrově Menorca. Podle jedné z nejrozšířenějších teorií vznikla omáčka v 18. století po vítězství francouzských vojsk, kdy kuchař vytvořil jednoduchou emulzi z vajec a oleje. Název „mayonnaise“ měl být odvozen právě od názvu tohoto města.
Postupem času se majonéza rozšířila po celé Evropě a stala se základem mnoha dalších omáček. Francouzská kuchyně ji začala využívat jako součást složitějších receptů a postupně vznikaly různé variace – například s bylinkami, hořčicí nebo citronovou šťávou.
Lehká domácí majonéza, která potěší chuťové pohárky i během diety: Klíčem je obyčejný tvaroh
Připravujeme domácí majonézu. Základní i ty nejlepší ochucené
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
