Víte, jak to chodí… někdy člověk plánuje velkolepou husu, ale pak mu v mrazáku nebo u řezníka padne do oka krásný králík a plány se mění za pochodu. A víte co? Nám to vůbec nevadí! Králík je sice dietnější a jemnější, ale když se na něj jde s tou správnou výbavou v podobě česneku, pořádného kusu anglické slaniny a sádla, vznikne jídlo, které vyvolá v celé rodině naprosté nadšení. Tato variace na „husu“ je u nás doma nesmírně populární, protože králičí maso krásně natáhne vůni kmínu a česneku, a přitom zůstane díky slanině neuvěřitelně šťavnaté.
Když se králík pomalu peče v troubě a po celém domě se začne šířit ta nezaměnitelná vůně česneku a pečeného masa, vím, že je všechno v naprostém pořádku. K tomu se v kastrůlku dusí čerstvé zelí, které zahušťuji postrouhanou bramborou, což je trik mé babičky, který nedám za nic na světě. A aby byla hostina dokonalá, nesmí chybět „dvojboj“ v podobě houskového a bramborového knedlíku. Možná si říkáte, že je to piplačka, ale věřte mi, ten pocit, když na stůl položíte mísu plnou domácích dobrot, je k nezaplacení.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byl králík ještě o stupeň chutnější, nechte ho v pekáčku se všemi ingrediencemi odpočívat v lednici klidně dvě hodiny před samotným pečením, maso tak krásně zkřehne a do hloubky se propojí s chutí utřeného česneku.
Recept na pečeného králíka s variací domácích knedlíků a dušeným zelím
Tento recept je koncipován jako plnohodnotné hlavní jídlo pro velkou rodinu. Počítejte s tím, že příprava zabere nějaký čas, ale výsledek za tu námahu rozhodně stojí.
- Celková délka přípravy: 3 hodiny
- Příprava a naložení králíka: 2é minut
- Samotné pečení králíka v troubě: hodina a 50 minut
- Příprava a kynutí houskového knedlíku: 60 minut
- Vaření bramborových knedlíků: 20 minut
- Dušení a dochucení zelí: 40 minut
Ingredience k přípravě králíka se zelím a knedlíkem
Pečený králík:
- 4 až 6 králičích stehen
- 150 g anglické slaniny
- 1 velká cibule
- 5 stroužků česneku
- 2 lžíce vepřového sádla
- sůl a celý kmín na dochucení
Dušené hlávkové zelí:
- 1 menší hlávka bílého zelí
- 1 cibule
- 1 lžíce vepřového sádla
- 1 střední syrová brambora (na zahuštění)
- sůl, kmín, cukr krupice a ocet na dochucení
Houskový knedlík v páře:
- 500 g hrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 1 vejce
- 1 lžička cukru krupice (do kvásku)
- 2 starší rohlíky
- půl kostky čerstvého droždí
- sůl
Bramborový knedlík:
- 800 g brambor vařených ve slupce (ideálně den předem)
- 200 g dětské krupičky
- 1 vejce
- sůl
Postup přípravy propečeného králíka se zelím a knedlíkem
1. Nejprve se vrhneme na samotného králíka, protože ten potřebuje v troubě nejvíce času. Králičí stehna si očistíme, omyjeme a důkladně osušíme papírovou utěrkou.
2. Každé stehno ze všech stran pořádně osolíme a do masa rukou vmasírujeme utřený česnek, kterým rozhodně nešetříme.
3. Do pekáče si rozprostřeme nakrájenou cibuli a polovinu anglické slaniny pokrájené na kostičky. Na tento základ položíme připravená stehna, která ještě hojně posypeme celým kmínem.
4. Nahoru na maso poklademe zbytek anglické slaniny a přidáme vepřové sádlo, které dodá výpeku tu správnou sílu. Pekáč podlijeme malým množstvím vody, přiklopíme víkem a šoupneme do trouby předehřáté na 180 stupňů.
5. Takto králíka pečeme přibližně hodinu a půl, dokud maso nezačne téměř odpadat od kosti. Na posledních dvacet minut pekáč odklopíme, teplotu zvýšíme na 200 stupňů a dopečeme maso do krásné zlatavé barvy a kůrčičky.
6. Zatímco se nám králík spokojeně peče, pustíme se do přípravy houskového knedlíku. Ve vlažném mléce s troškou cukru necháme vzejít kvásek z rozdrobeného droždí.
7. Do mísy nasypeme hrubou mouku, přidáme sůl, vejce, vykynutý kvásek a vypracujeme hladké těsto.
8. Do hotového těsta opatrně zapracujeme na kostičky nakrájené rohlíky. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout alespoň čtyřicet pět minut.
9. Poté z těsta vytvarujeme dva úhledné válečky a necháme je ještě deset minut pod utěrkou kynout. Knedlíky následně vaříme v páře po dobu dvacet minut.
10. Hned po vytažení je propícháme vidličkou, aby z nich odešla pára a nesrazily se, a potřeme trochou sádla.
Během kynutí připravíme zelí
Jiným způsobem už králíka na zelenině nikdy připravovat nebudete. Tento recept se u vás stane hitem
11. Souběžně s kynutím knedlíků se pustíme do zelí. Hlávku zelí zbavíme svrchních listů, rozčtvrtíme a nakrouháme nebo pokrájíme na tenké nudličky. V hrnci si na vepřovém sádle osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova.
12.Na tento voňavý základ přisypeme zelí, které osolíme, okmínujeme a podlijeme trochou vody. Zelí dusíme pod pokličkou do měkka, což trvá přibližně třicet minut.
13. Jakmile je zelí měkké, nastrouháme do něj najemno jednu syrovou bramboru, která se postará o přirozené zahuštění. Vše ještě krátce povaříme a na závěr vyladíme chuť pomocí cukru, soli a octa tak, aby bylo zelí příjemně sladkokyselé.
14. Jako poslední krok si připravíme bramborové knedlíky, které jsou nejlepší čerstvě uvařené. Brambory vařené ve slupce, které jsme si připravili den předem, oloupeme a nastrouháme najemno.
14. K bramborám přidáme vejce, sůl a dětskou krupičku. Velmi rychle vypracujeme kompaktní těsto – u bramborového těsta platí, že čím déle se s ním pracuje, tím více řídne. Z těsta ihned uválíme knedlíky, které vložíme do vroucí osolené vody.
15. Vaříme je přibližně dvacet minut, dokud nevyplavou na hladinu. Po vyjmutí je opět lehce potřeme sádlem, aby neoschly.
16. Nyní už zbývá jen vše naservírovat na nahřáté talíře. Králičí stehno přelijeme bohatým výpekem s kousky slaniny a česneku, přidáme pořádnou porci dušeného zelí a oba druhy domácích knedlíků.
Tipy redakce:
- Slanina pod králíka by měla být ideálně s vyšším obsahem tuku, protože králičí maso je velmi libové a sádlo ze slaniny mu dodá potřebnou vláčnost a zabrání vysušení během dlouhého pečení.
- Brambory na knedlíky vařte vždy v celku a ve slupce, nejlépe už večer před plánovaným obědem, protože studené brambory obsahují více škrobu a těsto díky tomu lépe drží u sebe bez přemíry mouky.
- Zahuštění zelí bramborou je mnohem zdravější a chutnější varianta než klasická jíška z mouky, zelí zůstane lehčí, má krásnou strukturu a brambora mu dodá jemně krémový podtón.
- Vaření v páře u houskových knedlíků zajistí, že knedlík nikdy nebude „rozmočený“ od vody a jeho povrch zůstane krásně hladký a nadýchaný jako peřinka.
- Česnek na maso utřete se špetkou soli přímo na prkénku plochou stranou nože, uvolní se tak mnohem více aromatických silic než při pouhém prolisování a králík bude mít mnohem intenzivnější vůni.
Králík ve sladkokyselé houbové omáčce s opečeným bramborem
Králík Braillon na bílém víně a dijonské hořčici podle originální receptury
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
