Kulajda je pro mě královnou mezi polévkami. Je to přesně ten typ jídla, které dokáže zahřát na těle i na duši, ať už venku prší, nebo jen máte chuť na něco poctivého. Ta geniální kombinace jemné smetany, kyselého octa, lesních hub a aromatického kopru je prostě nepřekonatelná. Pamatuji si, jak mě poprvé fascinovalo, jak se tak obyčejné suroviny jako brambory a trocha mouky dokážou proměnit v tak noblesní krémovou pochoutku. Pokud jste ji ještě nikdy nezkoušeli, připravte se na to, že se stane stálicí i ve vaší kuchyni.
Miluju ten rituál, kdy sušené houby začnou v hrnci pouštět svou typickou barvu a vůni, která okamžitě zaplní celý byt. Nejdůležitější je pro mě najít tu správnou rovnováhu mezi sladkou a kyselou chutí, což je u kulajdy opravdové umění. Každý talíř pak vypadá jako umělecké dílo, když ho dozdobíte čerstvým koprem a vajíčkem s krásně žlutým žloutkem. Je to polévka, která je sytá natolik, že po ní už skoro ani nepotřebujete hlavní chod.
Můj tip zní: Aby byla kulajda opravdu sametová a bez hrudek, smetanu s moukou si předem důkladně rozšlehejte v misce s trochou teplé polévky a teprve potom ji vlijte do hrnce; tento krok zajistí dokonale hladkou texturu a polévka bude působit mnohem luxusněji.
Recept na tradiční krémovou kulajdu s vajíčkem
Tento recept vás provede přípravou klasické kulajdy krok za krokem. Polévka je nejlepší druhý den, kdy se všechny chutě rozleží. Z uvedeného množství nasytíte 4 až 6 hladových krků.
- Celková délka přípravy: 50 minut
- Příprava surovin a hub: 10 minut
- Vaření brambor a hub: 20 minut
- Dokončení a dochucení: 20 minut
Ingredience k přípravě staročeské kulajdy
- 2 hrsti sušených hub (nebo čerstvých lesních hub)
- 1 cibule
- 1 lžíce masla
- 1 lžíce oleje
- 1,5 l vody nebo zeleninového vývaru
- 5 brambor
- 250 ml smetany na vaření
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce octa (podle chuti)
- 1 lžíce cukru krupice
- 4 vejce (uvařená natvrdo nebo zastřená)
- čerstvý kopr
- sůl
- celý pepř, nové koření, bobkový list, celý kmín
Postup přípravy staročeské kulajdy s koprem a lesními houbami
1. Nejprve si připravíme sušené houby, které propláchneme a namočíme do misky s vlažnou vodou alespoň na 10 minut, aby změkly a uvolnily aroma.
2. V hrnci si rozehřejeme máslo s olejem a necháme na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli.
3. Jakmile cibule začne vonět, přidáme celý kmín, celý pepř, nové koření a bobkový list, které krátce orestujeme, aby se rozvonělo jejich kořenité aroma.
4. Následně do hrnce vložíme oloupané a na menší kostky nakrájené brambory a přidáme namočené houby i s částí vody, ve které se máčely.
5. Vše zalijeme vodou nebo zeleninovým vývarem tak, aby hladina byla dostatečně vysoko nad surovinami.
6. Polévku osolíme a vaříme pod pokličkou přibližně 15 až 20 minut, dokud nejsou brambory i houby úplně měkké.
7. Mezitím si v misce připravíme zavářku. V 250 ml smetany na vaření pečlivě rozmícháme dvě lžíce hladké mouky, dokud směs není úplně hladká a bez jakýchkoliv hrudek.
8. Jakmile jsou suroviny v hrnci měkké, vlijeme za stálého míchání smetanovou směs do polévky.
9. Teplotu snížíme a necháme vše společně provařit ještě minimálně 5 minut, aby se mouka dobře provařila a polévka krásně zhoustla.
10. Nyní přichází nejdůležitější část: dochucování. Do kulajdy přidáme cukr a opatrně přiléváme ocet po lžících, dokud nedosáhneme té správné sladkokyselé harmonie.
11. Nakonec do polévky vmícháme bohatou hrst nasekaného čerstvého kopru a hrnec odstavíme z ohně.
12. Při podávání do každého talíře vložíme rozkrojené vejce uvařené natvrdo a můžeme ještě dozdobit snítkou čerstvého bylinky.
Tipy redakce:
- Čerstvý kopr přidávejte vždy až na úplný závěr pečení nebo vaření a už polévku nevařte, aby si bylinka zachovala svou jasně zelenou barvu a intenzivní chuť.
- Intenzita octu se liší druh od druhu, proto ho přidávejte postupně a vždy polévku ochutnejte, abyste to nepřehnali a nezabili jemnost smetany.
- Houbový výluh z namáčení je plný chuti, takže ho do hrnce určitě nalijte, jen dejte pozor na případné nečistoty nebo písek na dně misky.
- Zastřené vejce namísto vajíčka natvrdo pozvedne kulajdu na restaurační úroveň; tekutý žloutek se v polévce krásně rozlije a dodá jí další krémovost.
- Brambory varného typu C jsou do této polévky nejlepší, protože se mírně rozvaří a přirozeně tak pomohou polévku zahustit i bez velkého množství mouky.
Jihočeská kulajda s vůní venkova a s dary z našich lesů: Krémová polévka pro milovníky hub
Kulajda – krémová královna mezi českými polévkami
Foto a recept: Se souhlasem Dá sa to aj doma
