U tak běžné přílohy, jakou jsou právě brambory, podceňují mnohdy lidé správný postup. Přitom i ty nejmenší drobnosti, jako je teplota vody nebo výběr konkrétní odrůdy, mají celkem veliký vliv na výsledek. Až nás vlastně překvapilo, kolik zbytečných chyb se při jejich přípravě opakuje a jak snadno se jim vlastně dá předejít.
Nejčastější chyby, které kazí výsledek
Jedním z největších hříchů je použití starých nebo už dokonce naklíčených brambor. Pokud mají zelené skvrny nebo výrazné klíčky, obsahují vyšší množství solaninu, tedy látky, která může být ve větším množství zdravotně riziková. Takové kusy je lepší bez váhání vyřadit!
Další častou chybou je pak špatný výběr typu brambor. Každý druh má jiné vlastnosti. Pevné odrůdy patřící mezi varný typ A se hodí spíš do salátů, zatímco moučné, tedy C, jsou ideální na kaši nebo knedlíky. Pokud zvolíte špatně, výsledek nebude nikdy dokonalý.
Jak správně vařit brambory
Možná vás to překvapí, ale vkládání brambor do studené vody není ideální. Při pomalém zahřívání se z nich totiž vyplavují vitamíny a minerály. Lepší je dát je rovnou do vroucí vody, kde si uchovají více živin i lepší chuť.
Důležité je také krájení. Pokud nejsou kousky stejně velké, některé se rozvaří a jiné zůstanou naopak tvrdé. Stejně tak je potřeba hlídat i množství soli. Brambory ji snadno absorbují a přehnané solení už nelze vzít zpět. Chybou je i příprava s velkým předstihem. Dlouhé stání ve vodě způsobuje ztrátu chuti i živin. Výjimkou může být jen příprava kaše, kde drobné rozvaření nevadí.
Brambory jako zdroj zdraví
Jsou bohaté na komplexní sacharidy, které tělu dodávají stabilní energii. Díky tomu zasytí na dlouho a jsou vhodné i pro aktivní jedince. Neobsahují téměř žádný tuk, což z nich dělá lehkou, ale výživnou přílohu. Obsahují významné množství vitamínu C, draslíku i vitamínů skupiny B. Draslík je důležitý pro svaly a srdce, zatímco vitamín C podporuje imunitu.
Obsahují vlákninu, která podporuje zdravé trávení. Zajímavostí je i vznik tzv. rezistentního škrobu při jejich ochlazení, který prospívá střevní mikroflóře. I proto se doporučuje zařazovat je do jídelníčku pravidelně, ale v rozumné formě.
Praktické tipy pro dokonalý výsledek
Při skladování je důležité držet brambory v chladu, temnu a suchu. Ideální teplota se pohybuje mezi 3 až 6 °C. Nízké teploty pod bodem mrazu však mohou změnit škrob na cukr, což negativně ovlivní chuť, brambory totiž zesládnou. Pokud narazíte na poškozené části, vždy je odkrojte.
Slupky konzumujte jen u čerstvých brambor, protože obsahují cenné látky, ale u starších kusů mohou být naopak nevhodné. Zajímavým tipem je přidání trochy octa do vody při vaření starších brambor. Pomůže zlepšit jejich chuť a strukturu, což oceníte zejména u příloh.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
Bramborová kaše, která se vždy povede. Důležité je použít brambory varného typu C
