Tahle tříbarevná buchta je pro mě srdcovou záležitostí a sázkou na jistotu, kdykoliv chci doma vykouzlit víkendovou pohodu. Kombinace světlého piškotu, kakaového těsta a nadýchané tvarohové náplně vytváří na plechu nádhernou mozaiku, kterou dokonale doplňují sladkokyselé meruňky. Je to neuvěřitelně vláčný moučník, který babička od manžela pekla s naprostou lehkostí, a i když vypadá díky třem vrstvám složitě, jeho příprava je vlastně velmi přímočará a rychlá.
U nás doma se po ní vždycky jen zapráší, protože ovoce pustí do těsta šťávu a tvaroh zajistí, že buchta není ani druhý den vysušená. Je to poctivá klasika, která v sobě spojuje jemnost, barvy a chuť léta, ať už použijete ovoce čerstvé nebo kompotované. Pokud hledáte recept, který potěší každou návštěvu a připomene vám dětství, tato meruňková variace s mramorováním je přesně to pravé.
Můj tip zní: Pokud používáte meruňky z kompotu, nechte je na sítku opravdu důkladně okapat a před kladením na těsto je můžete lehce obalit v trošce vanilkového pudinku v prášku. Pudink kolem ovoce vytvoří jemnou bariéru, která zabrání tomu, aby se kolem meruněk těsto příliš rozmočilo, a zároveň udrží ovoce na povrchu.
Recept na mramorovanou buchtu s tvarohem a meruňkami
Tento moučník spojuje hned tři oblíbené chutě v jednom soustu. Příprava je rychlá a díky rozdělení těsta na světlou a tmavou část vytvoříte efektní mramorování během pár vteřin.
- Příprava těsta a tvarohové náplně: 20 minut
- Krájení a příprava ovoce: 10 minut
- Celková délka pečení v troubě: 40 minut
- Celkový čas přípravy: 70 minut
- Počet porcí: 1 velký plech
Ingredience k přípravě tříbarevné buchty s meruňkami
- 4 vejce
- 1 hrnek cukru krupice
- 1/2 hrnku oleje
- 1/2 hrnku vlažné vody
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 balíček kypřicího prášku do pečiva
- 2 lžíce holandského kakaa
- 500 g měkkého tvarohu (v kostce nebo ve vaničce)
- 1 vejce (do tvarohu)
- 1 balíček vanilkového cukru (do tvarohu)
- 2 lžíce cukru moučka (do tvarohu)
- 1 velký kompot meruněk (nebo 500 g čerstvých plodů)
Postup přípravy mozaikové tříbarevné buchty s meruňkami
1. Celý proces začneme tím, že si nejprve předehřejeme troubu na stabilních 180 stupňů, aby byla správně rozpálená, až do ní vložíme plech.
2. Připravíme si hlubší plech s vyššími okraji, který buď důkladně vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou, nebo ho vyložíme pečicím papírem, aby se nám hotová buchta snadno vyndávala a krájela na úhledné kostky.
3. Následně se pustíme do základu těsta – ve velké míse vyšleháme 4 vejce s jedním hrnkem cukru krupice.
4. Šleháme dostatečně dlouho, nejlépe elektrickým šlehačem po dobu několika minut, dokud nám nevznikne hustá, světlá a bohatá pěna, která zajistí nadýchanost celého piškotu.
5. Do této vaječné pěny začneme za stálého, ale již mírnějšího míchání přilévat olej a vlažnou vodu, což jsou tekuté složky, které zaručí, že těsto nebude suché, ale krásně vláčné i několik dní po upečení.
6. Poté si stranou prosejeme polohrubou mouku s kypřicím práškem do pečiva, abychom se zbavili hrudek, a tuto sypkou směs postupně vmícháme do vaječného základu.
7. Mícháme jen tak dlouho, dokud se všechny suroviny nespojí v hladké, polotekuté těsto bez jakýchkoliv nerozmíchaných kousků mouky.
8. Přibližně dvě třetiny tohoto těsta odlijeme do jiné nádoby a do zbývající třetiny vmícháme dvě lžíce holandského kakaa, čímž získáme tmavou část pro budoucí mramorování.
9. Zatímco těsto odpočívá, připravíme si v samostatné misce tvarohovou náplň. Měkký tvaroh smícháme s jedním vejcem, vanilkovým cukrem a cukrem moučka.
10. Vše důkladně propojíme, dokud nevznikne hladký a polotuhý krém; pokud by byl tvaroh příliš suchý, můžeme ho zjemnit lžící mléka nebo smetany, aby se s ním na těstě lépe pracovalo.
Vše postupně navrstvíme
11. Nyní můžeme začít s vrstvením na plech. Jako první nalijeme světlé těsto a stěrkou ho rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše.
12. Na světlý základ pak cik-cak nalijeme kakaové těsto a pomocí konce lžíce nebo špejle ho lehce krouživými pohyby propojíme se světlou vrstvou, čímž vytvoříme efektní mramorový vzor.
13. Na takto připravený barevný základ klademe pomocí lžíce malé hromádky připraveného tvarohu, které v pravidelných rozestupech rozmístíme po celém plechu.
14. Tvaroh se během pečení částečně propadne do těsta a vytvoří úžasná vláčná místa. Jako poslední krok poklademe povrch meruňkami.
15. Pokud máme kompotované, dáváme je řeznou stranou dolů, aby se šťáva vypékala do těsta. Plech vložíme do trouby a pečeme přibližně 40 minut.
16. Pro jistotu provedeme test špejlí – pokud po zapíchnutí do nejvyšší části těsta vyjde čistá a suchá, máme hotovo.
17. Buchtu vyndáme a necháme ji na mřížce úplně vychladnout, což je důležité hlavně kvůli tvarohu, který potřebuje čas, aby správně ztuhl a při krájení netekl.
Tipy redakce:
- Svěžest ovoce můžete podtrhnout tím, že k meruňkám přidáte pár lístků čerstvé máty nebo meduňky, které moučník krásně provoní hned při servírování.
- Tvarohová náplň bude ještě jemnější, pokud do ní přimícháte lžíci vanilkového pudinku v prášku, který zajistí, že tvaroh zůstane krásně pevný a přitom krémový.
- Mramorování těsta vypadá nejlépe, když kakaovou část nelijete všude, ale tvoříte s ní nepravidelné „hady“, které pak jen lehce jedním tahem propojíte se světlým základem.
- Teplota surovin hraje roli, proto se snažte mít vejce i tvaroh v pokojové teplotě, aby se těsto při šlehání nesrazilo a krásně v troubě vyskočilo.
- Krájení buchty provádějte až po úplném zchladnutí tvarohové vrstvy, protože horký tvaroh bývá tekutý a řezy by nebyly tak úhledné a čisté.
Tříbarevný koláč s tvarohovou náplní, kakaovým základem a piškotovou čepicí: Tři vrstvy a jedna lepší než druhá
Klasická buchta z 80. a 90. let, která chutná i dnes: Tříbarevná buchta pro hosty, která vydrží i vedro
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
