Nevím jak vy, ale já si tento recept schovávám na víkend, když je čas zpomalit, uvařit si v klidu kávu a dopřát si něco opravdu poctivého a lákavého. není to žádná rychlovka „do půl hodiny“, ale odměnou je chutný a nádherně vláčný moučník s jemným krémem.
Pamatuji si, jak podobné řezy dělávala moje maminka, vždycky je pekla dopředu, protože druhý den byly prostě nejlepší. Krém krásně ztuhl, korpusy zvláčněly a všechno se spojilo do dokonalé harmonie chutí. A přesně takové je mám ráda i dnes. Na první pohled asi působí trochu slavnostněji, ale nenechte se odradit, protože postup je vlastně zcela jednoduchý. Jen je třeba tomu dát trochu času a hlavně nechat řezy odležet. Ta citronová poleva na povrchu tomu dodá svěžest a lehce nakyslou tečku, která krásně vyváží sladký máslový krém.
Recept na lahodné a krémové pudinkové řezy
Doba přípravy celkem: 5 hodin (i s odležením)
- Příprava: 10 minut
- Pečení: 2x 10-12 minut
- Chladnutí a odležení: minimálně 4 hodiny (ideálně přes noc)
Ingredience potřebné na přípravu pudinkových řezů s máslovým krémem a citronovou polevou
Suroviny na těsto
- 500 g hladké mouky
- 160 g změklého másla nebo Hery
- 2 vejce
- 120 g moučkového cukru
- 6 lžic mléka
- 1 prášek do pečiva
Z čeho udělat krém
- 1 l mléka
- 2 a půl balíčku vanilkového pudinku
- 150 g cukru
- 3 žloutky
- 5 lžic rumu
- 150 g studeného másla (může být i lehce přimrazené)
Dokončení
- marmeláda (meruňková nebo rybízová)
- citronová poleva
Citronová poleva
- 150 g moučkového cukru
- 23 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1 lžička horké vody (podle potřeby)
Postup přípravy pudinkových řezů s citronovou polevou
1. Ze všech surovin vypracujeme hladké nelepivé těsto a rozdělíme ho na dvě části.
2. Každou část rozválíme na velikost plechu, nejlépe na pečícím papíru.
3. Každý plát pečeme zvlášť ve vyhřáté troubě na 180 stupňů 10-12 minut dozlatova. Necháme vychladnout.
4. V části mléka rozmícháme pudinkové prášky a žloutky a zbytek mléka s cukrem přivedeme k varu.
5. Do vroucího mléka vlijeme pudinkovou směs a za stálého míchání uvaříme hustý pudink. Mícháme pečlivě, aby se krém pudink nepřipálil.
6. Do horkého pudinku vmícháme studené máslo.
7. Nakonec přidáme rum a dobře promícháme do hladkého krému.
8. Na první placku rozetřeme ještě teplý krém.
9. Přiklopíme druhou plackou a lehce přitlačíme.
10. Horní placku potřeme tenkou vrstvou marmelády. Díky tomu placka změkne a půjde dobře krájet.
Věnečkové řezy s máslovo-pudinkovým krémem a lesklou fontánovou polevou. Varianta řezů místo oblíbených věnečků
11. Moučkový cukr prosejeme do misky (poleva pak bude krásně hladká).
12. Přidáme citronovou šťávu a začneme míchat.
13. Podle potřeby přidáme trochu horké vody, aby vznikla hladká, lesklá poleva.
14. Polevu ihned rozetřeme na moučník, rychle tuhne.
Tipy hospodyňky:
- placky propíchněte vidličkou, aby se při pečení nenafoukly,
- pokud chcete jemnější krém, můžete máslo po částech zašlehat až po vychladnutí pudinku,
- rum lze vynechat nebo nahradit rumovým aroma,
- marmeláda by měla být kyselejší, aby vyvážil sladkost krému,
- řezy krájejte ostrým nožem, ideálně nahřátým v horké vodě.
Zajímavosti o receptu
- Tento typ řezů vychází z klasických cukrářských moučníku, které potřebují čas na odležení.
- Přidání studeného másla do horkého pudinku vytvoří jemný máslový krém bez šlehání.
- Citronová poleva dodá dezertu svěžest a brání přeslazení.
Malé vychytávky k polevě
- Pokud chcete, aby se poleva krásně leskla, kápněte do ní pár kapek oleje.
- Když do polevy přidáte i trochu jemně nastrouhané citronové kůry, bude ještě voňavější a chuťově výraznější.
Peříčkový piškot: Měkký a nadýchaný a s přidáním krému, broskví a želé vznikly vynikající řezy ke kafíčku
Žloutkové řezy z listového těsta s rumovou polevou. Vychladit a šup na talíř
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
